بررسی میزان اکسیداسیون چربی در ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss حاوی عصاره جلبک قهوهای Iyengaria stellataطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد
al;">Iyengaria stellataبا توجه به میزان بالای اسیدهای چرب غیراشباع موجود در عضله ماهی و افزایش تقاضای مواد غذایی آمادهمصرف مثل ناگت، اثر خواص آنتیاکسیدانی عصاره جلبک Iyengaria stellataروی ماندگاری ناگت ماهیقزلآلای رنگینکمان ) (Oncorhynchus mykissطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد بررسی شد....
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
2017-10-01
|
| Series: | مجله بهرهبرداری و پرورش آبزیان |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://japu.gau.ac.ir/article_4024_ce4e0b95ec7462ce35eee6bb42c3a1b1.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850059253901950976 |
|---|---|
| author | امید اسدی معظمه کردجزی بهاره شعبانپور سید مهدی اجاق انیسه جمشیدی |
| author_facet | امید اسدی معظمه کردجزی بهاره شعبانپور سید مهدی اجاق انیسه جمشیدی |
| author_sort | امید اسدی |
| collection | DOAJ |
| description | al;">Iyengaria stellataبا توجه به میزان بالای اسیدهای چرب غیراشباع موجود در عضله ماهی و افزایش تقاضای مواد غذایی آمادهمصرف مثل ناگت، اثر خواص آنتیاکسیدانی عصاره جلبک Iyengaria stellataروی ماندگاری ناگت ماهیقزلآلای رنگینکمان ) (Oncorhynchus mykissطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد بررسی شد.تیمارهای مطالعه شامل تیمار اول شاهد )ناگت بدون غوطهوری در محلول عصاره جلبک(، تیمار دوم )ناگت باغوطهوری در محلول یک درصد عصاره جلبک(، تیمار سوم )ناگت با غوطهوری در محلول دو درصد عصاره جلبک(و تیمار چهارم )ناگت با غوطهوری در محلول سه درصد عصاره جلبک( بود. آزمایشهای شیمیایی اسیدچرب آزاد،پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در ماههای 2 ،1 ،0و 3طی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد صورت پذیرفت.طبق نتایج طی دوره نگهداری در تمامی تیمارها میزان اسیدچرب آزاد، پراکسید و تیوباربیوتیک اسید افزایشمعنیداری را نشان دادند ) .(p<0/05با توجه به آنالیز آماری در پایان دوره نگهداری تیمار سه درصد و شاهد بهترتیب کمترین و بیشترین میزان اسیدچرب آزاد، پراکسید و تیوباربیتوریک اسید را نشان دادند. نتایج این تحقیقمشخص کرد که، عصاره جلبک در کاهش نرخ فساد شیمیایی ناگتها طی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد مؤثر است، و تیمار سه درصد بهترین عملکرد را نشان داد. |
| format | Article |
| id | doaj-art-cd1df1714aa74aaea2b0e20b6f5fb601 |
| institution | DOAJ |
| issn | 2345-427X 2345-4288 |
| language | fas |
| publishDate | 2017-10-01 |
| publisher | Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources |
| record_format | Article |
| series | مجله بهرهبرداری و پرورش آبزیان |
| spelling | doaj-art-cd1df1714aa74aaea2b0e20b6f5fb6012025-08-20T02:50:56ZfasGorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resourcesمجله بهرهبرداری و پرورش آبزیان2345-427X2345-42882017-10-0163273510.22069/japu.2017.40244024بررسی میزان اکسیداسیون چربی در ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss حاوی عصاره جلبک قهوهای Iyengaria stellataطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگرادامید اسدی0معظمه کردجزی1بهاره شعبانپور2سید مهدی اجاق3انیسه جمشیدی4دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانهیئت علمیهیئت علمیهیئت علمیدانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانal;">Iyengaria stellataبا توجه به میزان بالای اسیدهای چرب غیراشباع موجود در عضله ماهی و افزایش تقاضای مواد غذایی آمادهمصرف مثل ناگت، اثر خواص آنتیاکسیدانی عصاره جلبک Iyengaria stellataروی ماندگاری ناگت ماهیقزلآلای رنگینکمان ) (Oncorhynchus mykissطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد بررسی شد.تیمارهای مطالعه شامل تیمار اول شاهد )ناگت بدون غوطهوری در محلول عصاره جلبک(، تیمار دوم )ناگت باغوطهوری در محلول یک درصد عصاره جلبک(، تیمار سوم )ناگت با غوطهوری در محلول دو درصد عصاره جلبک(و تیمار چهارم )ناگت با غوطهوری در محلول سه درصد عصاره جلبک( بود. آزمایشهای شیمیایی اسیدچرب آزاد،پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در ماههای 2 ،1 ،0و 3طی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد صورت پذیرفت.طبق نتایج طی دوره نگهداری در تمامی تیمارها میزان اسیدچرب آزاد، پراکسید و تیوباربیوتیک اسید افزایشمعنیداری را نشان دادند ) .(p<0/05با توجه به آنالیز آماری در پایان دوره نگهداری تیمار سه درصد و شاهد بهترتیب کمترین و بیشترین میزان اسیدچرب آزاد، پراکسید و تیوباربیتوریک اسید را نشان دادند. نتایج این تحقیقمشخص کرد که، عصاره جلبک در کاهش نرخ فساد شیمیایی ناگتها طی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد مؤثر است، و تیمار سه درصد بهترین عملکرد را نشان داد.https://japu.gau.ac.ir/article_4024_ce4e0b95ec7462ce35eee6bb42c3a1b1.pdfجلبکاکسیداسیونناگتقزلآلای رنگینکمان |
| spellingShingle | امید اسدی معظمه کردجزی بهاره شعبانپور سید مهدی اجاق انیسه جمشیدی بررسی میزان اکسیداسیون چربی در ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss حاوی عصاره جلبک قهوهای Iyengaria stellataطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد مجله بهرهبرداری و پرورش آبزیان جلبک اکسیداسیون ناگت قزلآلای رنگینکمان |
| title | بررسی میزان اکسیداسیون چربی در ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss حاوی عصاره جلبک قهوهای Iyengaria stellataطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد |
| title_full | بررسی میزان اکسیداسیون چربی در ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss حاوی عصاره جلبک قهوهای Iyengaria stellataطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد |
| title_fullStr | بررسی میزان اکسیداسیون چربی در ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss حاوی عصاره جلبک قهوهای Iyengaria stellataطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد |
| title_full_unstemmed | بررسی میزان اکسیداسیون چربی در ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss حاوی عصاره جلبک قهوهای Iyengaria stellataطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد |
| title_short | بررسی میزان اکسیداسیون چربی در ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss حاوی عصاره جلبک قهوهای Iyengaria stellataطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد |
| title_sort | بررسی میزان اکسیداسیون چربی در ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان oncorhynchus mykiss حاوی عصاره جلبک قهوهای iyengaria stellataطی نگهداری در دمای 18درجه سانتیگراد |
| topic | جلبک اکسیداسیون ناگت قزلآلای رنگینکمان |
| url | https://japu.gau.ac.ir/article_4024_ce4e0b95ec7462ce35eee6bb42c3a1b1.pdf |
| work_keys_str_mv | AT ạmydạsdy brrsymyzạnạḵsydạsywncẖrbydrnạgtmạhyqzlậlạyrngynḵmạnoncorhynchusmykissḥạwyʿṣạrhjlbḵqhwhạyiyengariastellataṭynghdạrydrdmạy18drjhsạntygrạd AT mʿẓmhḵrdjzy brrsymyzạnạḵsydạsywncẖrbydrnạgtmạhyqzlậlạyrngynḵmạnoncorhynchusmykissḥạwyʿṣạrhjlbḵqhwhạyiyengariastellataṭynghdạrydrdmạy18drjhsạntygrạd AT bhạrhsẖʿbạnpwr brrsymyzạnạḵsydạsywncẖrbydrnạgtmạhyqzlậlạyrngynḵmạnoncorhynchusmykissḥạwyʿṣạrhjlbḵqhwhạyiyengariastellataṭynghdạrydrdmạy18drjhsạntygrạd AT sydmhdyạjạq brrsymyzạnạḵsydạsywncẖrbydrnạgtmạhyqzlậlạyrngynḵmạnoncorhynchusmykissḥạwyʿṣạrhjlbḵqhwhạyiyengariastellataṭynghdạrydrdmạy18drjhsạntygrạd AT ạnyshjmsẖydy brrsymyzạnạḵsydạsywncẖrbydrnạgtmạhyqzlậlạyrngynḵmạnoncorhynchusmykissḥạwyʿṣạrhjlbḵqhwhạyiyengariastellataṭynghdạrydrdmạy18drjhsạntygrạd |