Nghiên cứu và phát triển sản phẩm trà hoa súng
Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phát triển sản phẩm trà hoa súng. Bằng các phương pháp định tính đã tìm thấy trong hoa súng có một số hoạt chất tự nhiên như flavonoid, carotenoid, saponin, quinone, tannin… Kết quả nghiên cứu cho thấy, thời gian sấy trà hoa súng là 24h ở 30oC sẽ đạt độ ẩm theo TCV...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
The University of Danang
2025-01-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học và Công nghệ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jst-ud.vn/jst-ud/article/view/9476 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phát triển sản phẩm trà hoa súng. Bằng các phương pháp định tính đã tìm thấy trong hoa súng có một số hoạt chất tự nhiên như flavonoid, carotenoid, saponin, quinone, tannin… Kết quả nghiên cứu cho thấy, thời gian sấy trà hoa súng là 24h ở 30oC sẽ đạt độ ẩm theo TCVN 7975: 2008, hàm lượng tanin là 4,7888% ± 0,372 chất khô, hàm lượng flavonoid đạt được là 61,5a ± 1,7256 (mgQE/g) chỉ giảm 15% so với hoa tươi, hàm lượng chất kháng oxy hóa đạt được là IC50= 0,0932(μg/mL) cao nhất trong các khoảng biến thiên nhiệt độ sấy. Sau khi đánh giá cảm quan, tỉ lệ phối trộn trà hoa súng với cỏ ngọt phù hợp để làm trà là 95:5 theo % khối lượng. Sản phẩm trà hoa súng giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên cũng như đạt các chỉ tiêu về chất lượng. |
|---|---|
| ISSN: | 1859-1531 |