Efecto de la osmodeshidratación y secado en la retención de carotenos en fruto de zapallo

Efecto de la osmodeshidratación y secado en la retención de carotenos en fruto de zapallo

El fruto de zapallo aporta provitamina A en forma de a-caroteno, b-caroteno y luteína que se pueden degradar al deshidratarlo para estabilizar la materia seca. El objetivo de la investigación fue analizar la retención de carotenos en respuesta al proceso de acondicionado por osmodeshidratación (DO)...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Sanín Ortiz G., Leydy J Sánchez L., Magda P Valdés R., Diosdado Baena G., Franco Alirio Vallejo Cabrera
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Colombia 2008-12-01
Series:Acta Agronómica
Subjects:
Cucurbita moschata
frutos de zapallo
osmodeshidratación
acondicionado poscosecha
retención de carotenos
a-caroteno
b-caroteno
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122008000400009&lng=en&tlng=en
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items