Evidências da utilização de indicadores culinários na avaliação de desperdício de alimentos

Evidências da utilização de indicadores culinários na avaliação de desperdício de alimentos

Introdução: Os Indicadores Culinários ou Indicadores de Preparo de Alimentos (IPA) fornecem uma estimativa da variação de peso dos alimentos durante a elaboração de preparações, tornando o planejamento de cardápios mais consciente. Objetivo: O presente estudo buscou explicitar a relação entre os IPA...

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Main Authors: Rafaela Moreira Soares, Mônica Volino-Souza, Monise Viana Abranches, Gardênia Márcia Silva Campos Mata
Format: Article
Language:English
Published: Universidade do Estado do Rio de Janeiro 2025-04-01
Series:Demetra
Subjects:
desperdício de alimentos. índices. culinária. alimentação coletiva.
Online Access:https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/80917
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