Evidências da utilização de indicadores culinários na avaliação de desperdício de alimentos
Introdução: Os Indicadores Culinários ou Indicadores de Preparo de Alimentos (IPA) fornecem uma estimativa da variação de peso dos alimentos durante a elaboração de preparações, tornando o planejamento de cardápios mais consciente. Objetivo: O presente estudo buscou explicitar a relação entre os IPA...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade do Estado do Rio de Janeiro
2025-04-01
|
| Series: | Demetra |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/80917 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849717647944450048 |
|---|---|
| author | Rafaela Moreira Soares Mônica Volino-Souza Monise Viana Abranches Gardênia Márcia Silva Campos Mata |
| author_facet | Rafaela Moreira Soares Mônica Volino-Souza Monise Viana Abranches Gardênia Márcia Silva Campos Mata |
| author_sort | Rafaela Moreira Soares |
| collection | DOAJ |
| description | Introdução: Os Indicadores Culinários ou Indicadores de Preparo de Alimentos (IPA) fornecem uma estimativa da variação de peso dos alimentos durante a elaboração de preparações, tornando o planejamento de cardápios mais consciente. Objetivo: O presente estudo buscou explicitar a relação entre os IPA e a avaliação de desperdícios em Unidades Produtoras de Refeições. Método: Realizou-se uma revisão de escopo da literatura por meio do método Preferred Reporting Items for Systematic reviews and Meta-Analyses extension for Scoping Reviews (PRISMA-ScR) e Metodologia para Avaliações de Escopo JBI, apresentadas no Joanna Briggs Institute Reviewers Manual. Descritores previamente definidos foram empregados na busca de estudos nas bases de dados SciELO e Scopus e na literatura não convencional. O software Parsifal foi usado para o mapeamento dos estudos. Resultados: Vinte e nove estudos compuseram a amostra final. As formas encontradas de relacionar os IPA e a avaliação de desperdício foram: comparar os IPA práticos e teóricos (82,8%, n=24); relacionar os IPA com o resto ingestão ou custo de sobra limpa (37,9%, n=11); e, analisar os IPA para melhor controle de custos e padronização de preparações (31,0%, n=9). Conclusão: Embora os IPA tenham se mostrado importantes para avaliar desperdício, foi identificada uma carência de estudos que evidenciem, em termos numéricos, o quanto os IPA contribuem para a redução de desperdícios. Notou-se também a necessidade de metodologias padronizadas para gerar os IPA, bem como ampliar a obtenção desses indicadores para um número maior de alimentos e preparações. |
| format | Article |
| id | doaj-art-bff820897ede40569c321bbfe487edc2 |
| institution | DOAJ |
| issn | 2238-913X |
| language | English |
| publishDate | 2025-04-01 |
| publisher | Universidade do Estado do Rio de Janeiro |
| record_format | Article |
| series | Demetra |
| spelling | doaj-art-bff820897ede40569c321bbfe487edc22025-08-20T03:12:35ZengUniversidade do Estado do Rio de JaneiroDemetra2238-913X2025-04-0120e80917e8091710.12957/demetra.2025.8091768604Evidências da utilização de indicadores culinários na avaliação de desperdício de alimentosRafaela Moreira Soares0https://orcid.org/0000-0001-7159-6719Mônica Volino-Souza1https://orcid.org/0000-0002-1381-8448Monise Viana Abranches2https://orcid.org/0000-0002-8070-4897Gardênia Márcia Silva Campos Mata3https://orcid.org/0000-0002-4329-8666Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro Multidisciplinar UFRJ-Macaé, Instituto de Alimentação e Nutrição, Macaé, Rio de Janeiro, Brasil.Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro Multidisciplinar UFRJ-Macaé, Instituto de Alimentação e Nutrição, Macaé, Rio de Janeiro, Brasil.Universidade Federal de Viçosa, Instituto de Ciências Biológicas e da Saúde, Departamento de Nutrição e Saúde, Rio Paranaíba, Minas Gerais, Brasil.Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro Multidisciplinar UFRJ-Macaé, Instituto de Alimentação e Nutrição, Macaé, Rio de Janeiro, Brasil.Introdução: Os Indicadores Culinários ou Indicadores de Preparo de Alimentos (IPA) fornecem uma estimativa da variação de peso dos alimentos durante a elaboração de preparações, tornando o planejamento de cardápios mais consciente. Objetivo: O presente estudo buscou explicitar a relação entre os IPA e a avaliação de desperdícios em Unidades Produtoras de Refeições. Método: Realizou-se uma revisão de escopo da literatura por meio do método Preferred Reporting Items for Systematic reviews and Meta-Analyses extension for Scoping Reviews (PRISMA-ScR) e Metodologia para Avaliações de Escopo JBI, apresentadas no Joanna Briggs Institute Reviewers Manual. Descritores previamente definidos foram empregados na busca de estudos nas bases de dados SciELO e Scopus e na literatura não convencional. O software Parsifal foi usado para o mapeamento dos estudos. Resultados: Vinte e nove estudos compuseram a amostra final. As formas encontradas de relacionar os IPA e a avaliação de desperdício foram: comparar os IPA práticos e teóricos (82,8%, n=24); relacionar os IPA com o resto ingestão ou custo de sobra limpa (37,9%, n=11); e, analisar os IPA para melhor controle de custos e padronização de preparações (31,0%, n=9). Conclusão: Embora os IPA tenham se mostrado importantes para avaliar desperdício, foi identificada uma carência de estudos que evidenciem, em termos numéricos, o quanto os IPA contribuem para a redução de desperdícios. Notou-se também a necessidade de metodologias padronizadas para gerar os IPA, bem como ampliar a obtenção desses indicadores para um número maior de alimentos e preparações.https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/80917desperdício de alimentos. índices. culinária. alimentação coletiva. |
| spellingShingle | Rafaela Moreira Soares Mônica Volino-Souza Monise Viana Abranches Gardênia Márcia Silva Campos Mata Evidências da utilização de indicadores culinários na avaliação de desperdício de alimentos Demetra desperdício de alimentos. índices. culinária. alimentação coletiva. |
| title | Evidências da utilização de indicadores culinários na avaliação de desperdício de alimentos |
| title_full | Evidências da utilização de indicadores culinários na avaliação de desperdício de alimentos |
| title_fullStr | Evidências da utilização de indicadores culinários na avaliação de desperdício de alimentos |
| title_full_unstemmed | Evidências da utilização de indicadores culinários na avaliação de desperdício de alimentos |
| title_short | Evidências da utilização de indicadores culinários na avaliação de desperdício de alimentos |
| title_sort | evidencias da utilizacao de indicadores culinarios na avaliacao de desperdicio de alimentos |
| topic | desperdício de alimentos. índices. culinária. alimentação coletiva. |
| url | https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/80917 |
| work_keys_str_mv | AT rafaelamoreirasoares evidenciasdautilizacaodeindicadoresculinariosnaavaliacaodedesperdiciodealimentos AT monicavolinosouza evidenciasdautilizacaodeindicadoresculinariosnaavaliacaodedesperdiciodealimentos AT monisevianaabranches evidenciasdautilizacaodeindicadoresculinariosnaavaliacaodedesperdiciodealimentos AT gardeniamarciasilvacamposmata evidenciasdautilizacaodeindicadoresculinariosnaavaliacaodedesperdiciodealimentos |