Analisis Fisik Madu Akasia Setelah diproses dengan Mesin Evaporator Vacuum Cooling Four in One Skala Industri
Madu memiliki manfaat kesehatan yang tinggi berkat kandungan nutrisi, enzim, dan senyawa bioaktifnya. Namun, metode pengolahan konvensional seperti pasteurisasi berpotensi menurunkan kualitas fisik dan kimia madu, termasuk kadar air, densitas, total padatan terlarut, viskositas, dan stabilitas warna...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram
2025-03-01
|
| Series: | Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jrpb.unram.ac.id/index.php/jrpb/article/view/1153 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849418847642189824 |
|---|---|
| author | M. Amin Muzaki Anang Lastriyanto Moch. Bagus Hermanto Sandra Malin Sutan Ary Mustofa Ahmad Sasongko Aji Wibowo Vincentia Veni Vera Khoiril Anam |
| author_facet | M. Amin Muzaki Anang Lastriyanto Moch. Bagus Hermanto Sandra Malin Sutan Ary Mustofa Ahmad Sasongko Aji Wibowo Vincentia Veni Vera Khoiril Anam |
| author_sort | M. Amin Muzaki |
| collection | DOAJ |
| description | Madu memiliki manfaat kesehatan yang tinggi berkat kandungan nutrisi, enzim, dan senyawa bioaktifnya. Namun, metode pengolahan konvensional seperti pasteurisasi berpotensi menurunkan kualitas fisik dan kimia madu, termasuk kadar air, densitas, total padatan terlarut, viskositas, dan stabilitas warna. Penelitian ini menguji efektivitas teknologi Evaporator Vacuum Cooling Four in One dalam mempertahankan kualitas madu Akasia, dibandingkan dengan berbagai durasi pasteurisasi. Hasil menunjukkan bahwa teknologi pendinginan vakum secara signifikan menjaga kualitas madu berdasarkan kadar air, densitas, dan total padatan terlarut madu pada tingkat yang lebih baik dibandingkan metode konvensional. Selain itu, pendinginan vakum juga mempertahankan viskositas dan warna madu secara optimal, menunjukkan keunggulannya dalam mengurangi kerusakan komponen bioaktif. Studi ini diharapkan dapat memberikan kontribusi pada pengembangan teknologi pengolahan madu yang lebih efisien di industri, guna menyediakan madu dengan kualitas tinggi yang memenuhi standar kesehatan konsumen. |
| format | Article |
| id | doaj-art-be49acbdb0fa49e9b2e22bc787efb459 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2301-8119 2443-1354 |
| language | English |
| publishDate | 2025-03-01 |
| publisher | Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem |
| spelling | doaj-art-be49acbdb0fa49e9b2e22bc787efb4592025-08-20T03:32:19ZengFakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas MataramJurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem2301-81192443-13542025-03-0113113414910.29303/jrpb.v13i1.11531334Analisis Fisik Madu Akasia Setelah diproses dengan Mesin Evaporator Vacuum Cooling Four in One Skala IndustriM. Amin Muzaki0Anang Lastriyanto1Moch. Bagus Hermanto2Sandra Malin Sutan3Ary Mustofa Ahmad4Sasongko Aji Wibowo5Vincentia Veni Vera6Khoiril Anam7Departemen Teknik Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Jalan Veteran No.1, Malang 65145, IndonesiaDepartemen Teknik Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Jalan Veteran No.1, Malang 65145, IndonesiaDepartemen Teknik Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Jalan Veteran No.1, Malang 65145, IndonesiaDepartemen Teknik Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Jalan Veteran No.1, Malang 65145, IndonesiaDepartemen Teknik Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Jalan Veteran No.1, Malang 65145, IndonesiaJurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung, Jl. Prof. Dr. Sumantri Brojonegoro No. 1, Gedong Meneng, Rajabasa, Kota Bandar Lampung, LampungDepartemen Teknik Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Jalan Veteran No.1, Malang 65145, IndonesiaDepartemen Teknik Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Jalan Veteran No.1, Malang 65145, IndonesiaMadu memiliki manfaat kesehatan yang tinggi berkat kandungan nutrisi, enzim, dan senyawa bioaktifnya. Namun, metode pengolahan konvensional seperti pasteurisasi berpotensi menurunkan kualitas fisik dan kimia madu, termasuk kadar air, densitas, total padatan terlarut, viskositas, dan stabilitas warna. Penelitian ini menguji efektivitas teknologi Evaporator Vacuum Cooling Four in One dalam mempertahankan kualitas madu Akasia, dibandingkan dengan berbagai durasi pasteurisasi. Hasil menunjukkan bahwa teknologi pendinginan vakum secara signifikan menjaga kualitas madu berdasarkan kadar air, densitas, dan total padatan terlarut madu pada tingkat yang lebih baik dibandingkan metode konvensional. Selain itu, pendinginan vakum juga mempertahankan viskositas dan warna madu secara optimal, menunjukkan keunggulannya dalam mengurangi kerusakan komponen bioaktif. Studi ini diharapkan dapat memberikan kontribusi pada pengembangan teknologi pengolahan madu yang lebih efisien di industri, guna menyediakan madu dengan kualitas tinggi yang memenuhi standar kesehatan konsumen.https://jrpb.unram.ac.id/index.php/jrpb/article/view/1153evaporator vakummadupasteurisasipendingin vakum |
| spellingShingle | M. Amin Muzaki Anang Lastriyanto Moch. Bagus Hermanto Sandra Malin Sutan Ary Mustofa Ahmad Sasongko Aji Wibowo Vincentia Veni Vera Khoiril Anam Analisis Fisik Madu Akasia Setelah diproses dengan Mesin Evaporator Vacuum Cooling Four in One Skala Industri Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem evaporator vakum madu pasteurisasi pendingin vakum |
| title | Analisis Fisik Madu Akasia Setelah diproses dengan Mesin Evaporator Vacuum Cooling Four in One Skala Industri |
| title_full | Analisis Fisik Madu Akasia Setelah diproses dengan Mesin Evaporator Vacuum Cooling Four in One Skala Industri |
| title_fullStr | Analisis Fisik Madu Akasia Setelah diproses dengan Mesin Evaporator Vacuum Cooling Four in One Skala Industri |
| title_full_unstemmed | Analisis Fisik Madu Akasia Setelah diproses dengan Mesin Evaporator Vacuum Cooling Four in One Skala Industri |
| title_short | Analisis Fisik Madu Akasia Setelah diproses dengan Mesin Evaporator Vacuum Cooling Four in One Skala Industri |
| title_sort | analisis fisik madu akasia setelah diproses dengan mesin evaporator vacuum cooling four in one skala industri |
| topic | evaporator vakum madu pasteurisasi pendingin vakum |
| url | https://jrpb.unram.ac.id/index.php/jrpb/article/view/1153 |
| work_keys_str_mv | AT maminmuzaki analisisfisikmaduakasiasetelahdiprosesdenganmesinevaporatorvacuumcoolingfourinoneskalaindustri AT ananglastriyanto analisisfisikmaduakasiasetelahdiprosesdenganmesinevaporatorvacuumcoolingfourinoneskalaindustri AT mochbagushermanto analisisfisikmaduakasiasetelahdiprosesdenganmesinevaporatorvacuumcoolingfourinoneskalaindustri AT sandramalinsutan analisisfisikmaduakasiasetelahdiprosesdenganmesinevaporatorvacuumcoolingfourinoneskalaindustri AT arymustofaahmad analisisfisikmaduakasiasetelahdiprosesdenganmesinevaporatorvacuumcoolingfourinoneskalaindustri AT sasongkoajiwibowo analisisfisikmaduakasiasetelahdiprosesdenganmesinevaporatorvacuumcoolingfourinoneskalaindustri AT vincentiavenivera analisisfisikmaduakasiasetelahdiprosesdenganmesinevaporatorvacuumcoolingfourinoneskalaindustri AT khoirilanam analisisfisikmaduakasiasetelahdiprosesdenganmesinevaporatorvacuumcoolingfourinoneskalaindustri |