Meyve Kaplanmasında Peynir Altı Suyu ve Melasın Kullanılabilirliğinin Belirlenmesi
Bu çalışmada şeker fabrikası atığı olan melas ve süt farikası yan ürünü olan peynir altı suyu elma ve portakal kaplamasında kullanılarak üç hafta boyunca depolanmıştır. Depolama süresince kalite değişimleri belirlenmiştir. Kaplamada kullanılan peynir altı suyu ve melasın briks değerleri sırasıyla 30...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Hasan Eleroğlu
2024-01-01
|
| Series: | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/6315 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850178934140829696 |
|---|---|
| author | Fadime Seyrekoğlu |
| author_facet | Fadime Seyrekoğlu |
| author_sort | Fadime Seyrekoğlu |
| collection | DOAJ |
| description | Bu çalışmada şeker fabrikası atığı olan melas ve süt farikası yan ürünü olan peynir altı suyu elma ve portakal kaplamasında kullanılarak üç hafta boyunca depolanmıştır. Depolama süresince kalite değişimleri belirlenmiştir. Kaplamada kullanılan peynir altı suyu ve melasın briks değerleri sırasıyla 30 ve 50, pH’ları ise 1 ve 7.8’dir. Çalışmada kaplanan meyvelerin ağırlık kaybı ve renk değerleri incelenmiştir. Çalışma sonucunda üç haftalık depolama periyodunda elma için melas+su, portakal için ise peynir altı suyunun etkisinin önemli olduğu tespit edilmiştir. Melas+su ile kaplanan elmalarda ağırlık kaybı %3.645 iken kaplanmayan örneklerde %6.327’dir. Peynir altı suyu ile kaplanan portakallarda ağırlık kaybı %17.860 iken kaplanmayan örneklerde ise %27.930’dur. Çalışma ile melasın elmada, peynir altı suyunun da portakalda kaplama materyali olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. Özellikle ağırlık kaybı meyvelerin depolanmasında istenmeyen bir durumdur. Meyvelerin kaplanması ile bu durum minimuma indirilebilir. Kullanılan peynir altı suyu ve melas özellikle ağırlık kaybının azaltılmasında etkili olmuştur. |
| format | Article |
| id | doaj-art-be07cde559e64f85aef5e6a53e1e0140 |
| institution | OA Journals |
| issn | 2148-127X |
| language | English |
| publishDate | 2024-01-01 |
| publisher | Hasan Eleroğlu |
| record_format | Article |
| series | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| spelling | doaj-art-be07cde559e64f85aef5e6a53e1e01402025-08-20T02:18:36ZengHasan EleroğluTurkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology2148-127X2024-01-01121333910.24925/turjaf.v12i1.33-39.63155016Meyve Kaplanmasında Peynir Altı Suyu ve Melasın Kullanılabilirliğinin BelirlenmesiFadime Seyrekoğlu0https://orcid.org/0000-0001-9787-4115Amasya Üniversitesi, Suluova Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü, Türkiye, Amasya 05000Bu çalışmada şeker fabrikası atığı olan melas ve süt farikası yan ürünü olan peynir altı suyu elma ve portakal kaplamasında kullanılarak üç hafta boyunca depolanmıştır. Depolama süresince kalite değişimleri belirlenmiştir. Kaplamada kullanılan peynir altı suyu ve melasın briks değerleri sırasıyla 30 ve 50, pH’ları ise 1 ve 7.8’dir. Çalışmada kaplanan meyvelerin ağırlık kaybı ve renk değerleri incelenmiştir. Çalışma sonucunda üç haftalık depolama periyodunda elma için melas+su, portakal için ise peynir altı suyunun etkisinin önemli olduğu tespit edilmiştir. Melas+su ile kaplanan elmalarda ağırlık kaybı %3.645 iken kaplanmayan örneklerde %6.327’dir. Peynir altı suyu ile kaplanan portakallarda ağırlık kaybı %17.860 iken kaplanmayan örneklerde ise %27.930’dur. Çalışma ile melasın elmada, peynir altı suyunun da portakalda kaplama materyali olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. Özellikle ağırlık kaybı meyvelerin depolanmasında istenmeyen bir durumdur. Meyvelerin kaplanması ile bu durum minimuma indirilebilir. Kullanılan peynir altı suyu ve melas özellikle ağırlık kaybının azaltılmasında etkili olmuştur.https://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/6315melaspeynir altı suyukaplamaelmaportakal |
| spellingShingle | Fadime Seyrekoğlu Meyve Kaplanmasında Peynir Altı Suyu ve Melasın Kullanılabilirliğinin Belirlenmesi Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology melas peynir altı suyu kaplama elma portakal |
| title | Meyve Kaplanmasında Peynir Altı Suyu ve Melasın Kullanılabilirliğinin Belirlenmesi |
| title_full | Meyve Kaplanmasında Peynir Altı Suyu ve Melasın Kullanılabilirliğinin Belirlenmesi |
| title_fullStr | Meyve Kaplanmasında Peynir Altı Suyu ve Melasın Kullanılabilirliğinin Belirlenmesi |
| title_full_unstemmed | Meyve Kaplanmasında Peynir Altı Suyu ve Melasın Kullanılabilirliğinin Belirlenmesi |
| title_short | Meyve Kaplanmasında Peynir Altı Suyu ve Melasın Kullanılabilirliğinin Belirlenmesi |
| title_sort | meyve kaplanmasinda peynir alti suyu ve melasin kullanilabilirliginin belirlenmesi |
| topic | melas peynir altı suyu kaplama elma portakal |
| url | https://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/6315 |
| work_keys_str_mv | AT fadimeseyrekoglu meyvekaplanmasındapeyniraltısuyuvemelasınkullanılabilirligininbelirlenmesi |