Mikrodalga Ön İşlemli Vakumlu Kurutma Yönteminin Portakal Dilimlerinin Renk ve Fenolik Bileşen Profili Üzerine Etkileri: Çok Değişkenli Analiz Yaklaşımı
Bu çalışmada, portakal dilimlerinin kalite özellikleri üzerine farklı sıcaklık (60, 70 ve 80°C) ve mutlak basınç (15 ve 30 kPa) kombinasyonlarında gerçekleştirilen vakumlu kurutma (VK) işlemlerinde mikrodalga ön işleminin (90 W, 30 dk) etkileri incelenmiştir. Vakumlu kurutma işlemleri, aynı sıcaklık...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Hasan Eleroğlu
2025-03-01
|
| Series: | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/7349 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850242297476677632 |
|---|---|
| author | Büşra Acoğlu Çelik Tuğba Özdal Azime Özkan Karabacak Perihan Yolcı Ömeroğlu |
| author_facet | Büşra Acoğlu Çelik Tuğba Özdal Azime Özkan Karabacak Perihan Yolcı Ömeroğlu |
| author_sort | Büşra Acoğlu Çelik |
| collection | DOAJ |
| description | Bu çalışmada, portakal dilimlerinin kalite özellikleri üzerine farklı sıcaklık (60, 70 ve 80°C) ve mutlak basınç (15 ve 30 kPa) kombinasyonlarında gerçekleştirilen vakumlu kurutma (VK) işlemlerinde mikrodalga ön işleminin (90 W, 30 dk) etkileri incelenmiştir. Vakumlu kurutma işlemleri, aynı sıcaklık ve basınç koşullarında mikrodalga ön işlemi uygulanarak (MDVK) ve uygulanmadan (VK) gerçekleştirilmiştir. Çalışma kapsamında, polifenolik bileşikler (vanilik asit, klorojenik asit, gallik asit, sinapik asit, o-kumarik asit, epikateşin, hesperidin ve naringenin) analiz edilmiştir. Ek olarak, renk parametreleri (L*, a*, b* ve ΔE), esmerleşme indeksi (BI) ve beyazlatma indeksi (WI) gibi görsel kalite özellikleri de değerlendirilmiştir. Taze portakalların başlangıçta sahip olduğu renk özellikleri ve fenolik bileşen seviyelerini kurutma işlemi sonucunda en iyi koruyan vakumlu kurutma koşulları 80°C sıcaklık ve 15 kPa mutlak basınç olmuştur. Temel bileşen analizi (PCA) ve hiyerarşik kümeleme analizi (HCA) kullanılarak, kurutma koşullarının renk ve polifenolik bileşen profilleri üzerindeki etkileri kapsamlı bir şekilde değerlendirilmiştir. Bu analizler, ürün kalitesine ilişkin kimyasal ve polifenolik profillerin ayrıştırılmasına olanak sağlamıştır. |
| format | Article |
| id | doaj-art-bcf59fe1a06e48908fd5e7db0c0677bf |
| institution | OA Journals |
| issn | 2148-127X |
| language | English |
| publishDate | 2025-03-01 |
| publisher | Hasan Eleroğlu |
| record_format | Article |
| series | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| spelling | doaj-art-bcf59fe1a06e48908fd5e7db0c0677bf2025-08-20T02:00:18ZengHasan EleroğluTurkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology2148-127X2025-03-0113371973010.24925/turjaf.v13i3.719-730.73496050Mikrodalga Ön İşlemli Vakumlu Kurutma Yönteminin Portakal Dilimlerinin Renk ve Fenolik Bileşen Profili Üzerine Etkileri: Çok Değişkenli Analiz YaklaşımıBüşra Acoğlu Çelik0https://orcid.org/0000-0002-6079-1970Tuğba Özdal1https://orcid.org/0000-0001-8344-5336Azime Özkan Karabacak2https://orcid.org/0000-0003-4175-4477Perihan Yolcı Ömeroğlu3https://orcid.org/0000-0001-8254-3401Bursa Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 16059, Bursa, Türkiyeİstanbul Okan Üniversitesi, Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 34959, İstanbul, TürkiyeBursa Uludağ Üniversitesi, Gemlik Asım Kocabıyık Meslek Yüksek Okulu, 16059, Bursa, TürkiyeBursa Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 16059, Bursa, TürkiyeBu çalışmada, portakal dilimlerinin kalite özellikleri üzerine farklı sıcaklık (60, 70 ve 80°C) ve mutlak basınç (15 ve 30 kPa) kombinasyonlarında gerçekleştirilen vakumlu kurutma (VK) işlemlerinde mikrodalga ön işleminin (90 W, 30 dk) etkileri incelenmiştir. Vakumlu kurutma işlemleri, aynı sıcaklık ve basınç koşullarında mikrodalga ön işlemi uygulanarak (MDVK) ve uygulanmadan (VK) gerçekleştirilmiştir. Çalışma kapsamında, polifenolik bileşikler (vanilik asit, klorojenik asit, gallik asit, sinapik asit, o-kumarik asit, epikateşin, hesperidin ve naringenin) analiz edilmiştir. Ek olarak, renk parametreleri (L*, a*, b* ve ΔE), esmerleşme indeksi (BI) ve beyazlatma indeksi (WI) gibi görsel kalite özellikleri de değerlendirilmiştir. Taze portakalların başlangıçta sahip olduğu renk özellikleri ve fenolik bileşen seviyelerini kurutma işlemi sonucunda en iyi koruyan vakumlu kurutma koşulları 80°C sıcaklık ve 15 kPa mutlak basınç olmuştur. Temel bileşen analizi (PCA) ve hiyerarşik kümeleme analizi (HCA) kullanılarak, kurutma koşullarının renk ve polifenolik bileşen profilleri üzerindeki etkileri kapsamlı bir şekilde değerlendirilmiştir. Bu analizler, ürün kalitesine ilişkin kimyasal ve polifenolik profillerin ayrıştırılmasına olanak sağlamıştır.https://agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/7349portakal (citrus sinensis l.)kurutma teknikleripolifenolik bileşenlerpcahca |
| spellingShingle | Büşra Acoğlu Çelik Tuğba Özdal Azime Özkan Karabacak Perihan Yolcı Ömeroğlu Mikrodalga Ön İşlemli Vakumlu Kurutma Yönteminin Portakal Dilimlerinin Renk ve Fenolik Bileşen Profili Üzerine Etkileri: Çok Değişkenli Analiz Yaklaşımı Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology portakal (citrus sinensis l.) kurutma teknikleri polifenolik bileşenler pca hca |
| title | Mikrodalga Ön İşlemli Vakumlu Kurutma Yönteminin Portakal Dilimlerinin Renk ve Fenolik Bileşen Profili Üzerine Etkileri: Çok Değişkenli Analiz Yaklaşımı |
| title_full | Mikrodalga Ön İşlemli Vakumlu Kurutma Yönteminin Portakal Dilimlerinin Renk ve Fenolik Bileşen Profili Üzerine Etkileri: Çok Değişkenli Analiz Yaklaşımı |
| title_fullStr | Mikrodalga Ön İşlemli Vakumlu Kurutma Yönteminin Portakal Dilimlerinin Renk ve Fenolik Bileşen Profili Üzerine Etkileri: Çok Değişkenli Analiz Yaklaşımı |
| title_full_unstemmed | Mikrodalga Ön İşlemli Vakumlu Kurutma Yönteminin Portakal Dilimlerinin Renk ve Fenolik Bileşen Profili Üzerine Etkileri: Çok Değişkenli Analiz Yaklaşımı |
| title_short | Mikrodalga Ön İşlemli Vakumlu Kurutma Yönteminin Portakal Dilimlerinin Renk ve Fenolik Bileşen Profili Üzerine Etkileri: Çok Değişkenli Analiz Yaklaşımı |
| title_sort | mikrodalga on islemli vakumlu kurutma yonteminin portakal dilimlerinin renk ve fenolik bilesen profili uzerine etkileri cok degiskenli analiz yaklasimi |
| topic | portakal (citrus sinensis l.) kurutma teknikleri polifenolik bileşenler pca hca |
| url | https://agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/7349 |
| work_keys_str_mv | AT busraacoglucelik mikrodalgaonislemlivakumlukurutmayontemininportakaldilimlerininrenkvefenolikbilesenprofiliuzerineetkilericokdegiskenlianalizyaklasımı AT tugbaozdal mikrodalgaonislemlivakumlukurutmayontemininportakaldilimlerininrenkvefenolikbilesenprofiliuzerineetkilericokdegiskenlianalizyaklasımı AT azimeozkankarabacak mikrodalgaonislemlivakumlukurutmayontemininportakaldilimlerininrenkvefenolikbilesenprofiliuzerineetkilericokdegiskenlianalizyaklasımı AT perihanyolcıomeroglu mikrodalgaonislemlivakumlukurutmayontemininportakaldilimlerininrenkvefenolikbilesenprofiliuzerineetkilericokdegiskenlianalizyaklasımı |