RENDIMENTO E PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS EM CARNE DE Macrobrachium rosenbergii (DE MAN) (DECAPODA, PALEMONIDAE)
Estudou-se o rendimento de Macrobrachium rosenbergii com o objetivo de determinar a proporção do peso total do animal aproveitada para consumo no descabeçamento e na limpeza. Determinaram-se o comprimento total (LT), peso total (WT), peso da cauda (WC) e peso da cauda limpa (WL) de 314 exemplares p...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Pesca
2018-07-01
|
| Series: | Boletim do Instituto de Pesca |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/276 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850242283851481088 |
|---|---|
| author | Vera Lucia LOBÃO Nilton Eduardo Torres ROJAS Helenice Pereira de BARROS |
| author_facet | Vera Lucia LOBÃO Nilton Eduardo Torres ROJAS Helenice Pereira de BARROS |
| author_sort | Vera Lucia LOBÃO |
| collection | DOAJ |
| description |
Estudou-se o rendimento de Macrobrachium rosenbergii com o objetivo de determinar a proporção do peso total do animal aproveitada para consumo no descabeçamento e na limpeza. Determinaram-se o comprimento total (LT), peso total (WT), peso da cauda (WC) e peso da cauda limpa (WL) de 314 exemplares provenientes do viveiro em Itaquaquecetuba (SP). Calculou-se o rendimento médio no descabeçamento (DC) e na limpeza (R). A carne, em cada classe de comprimento do camarão, foi analisada quanto aos princípios químicos imediatos. As relações DC/WT, R/WT e R/LT mostraram-se inversamente proporcionais, indicando que a engorda de animais que ultrapassam 50 í 60 g, por apresentar baixo rendimento (abaixo de 45%), torna-se economicamente inviável. Os teores de umidade, proteínas e cinzas não sofreram grandes variações nas diferentes classes de comprimento, apresentando valores médios de 76,24%, 20,26% e 1,22% respectivamente. Entretanto verificou-se variação decrescente no teor de gordura em relação ao tamanho dos animais, sendo que animais entre 5 í 10 cm apresentaram 1,18% de gordura e animais com 20 í 25 cm apresentaram 0,26%.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-bc7c6e3787f44a3d8e385ff1366e5a87 |
| institution | OA Journals |
| issn | 1678-2305 |
| language | English |
| publishDate | 2018-07-01 |
| publisher | Instituto de Pesca |
| record_format | Article |
| series | Boletim do Instituto de Pesca |
| spelling | doaj-art-bc7c6e3787f44a3d8e385ff1366e5a872025-08-20T02:00:18ZengInstituto de PescaBoletim do Instituto de Pesca1678-23052018-07-01151RENDIMENTO E PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS EM CARNE DE Macrobrachium rosenbergii (DE MAN) (DECAPODA, PALEMONIDAE)Vera Lucia LOBÃO0Nilton Eduardo Torres ROJAS1Helenice Pereira de BARROS2Pesquisador Científico IV - Seção de Aquicultura - Divisão de Pesca Interior - Instituto de pesca - Bolsista do CNPqPesquisador Científico I - Seção de Aquicultura - Divisão de Pesca Interior - Instituto de PescaBiologista - Estagiária do Instituto de Pesca Estudou-se o rendimento de Macrobrachium rosenbergii com o objetivo de determinar a proporção do peso total do animal aproveitada para consumo no descabeçamento e na limpeza. Determinaram-se o comprimento total (LT), peso total (WT), peso da cauda (WC) e peso da cauda limpa (WL) de 314 exemplares provenientes do viveiro em Itaquaquecetuba (SP). Calculou-se o rendimento médio no descabeçamento (DC) e na limpeza (R). A carne, em cada classe de comprimento do camarão, foi analisada quanto aos princípios químicos imediatos. As relações DC/WT, R/WT e R/LT mostraram-se inversamente proporcionais, indicando que a engorda de animais que ultrapassam 50 í 60 g, por apresentar baixo rendimento (abaixo de 45%), torna-se economicamente inviável. Os teores de umidade, proteínas e cinzas não sofreram grandes variações nas diferentes classes de comprimento, apresentando valores médios de 76,24%, 20,26% e 1,22% respectivamente. Entretanto verificou-se variação decrescente no teor de gordura em relação ao tamanho dos animais, sendo que animais entre 5 í 10 cm apresentaram 1,18% de gordura e animais com 20 í 25 cm apresentaram 0,26%. https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/276NíO CONSTA |
| spellingShingle | Vera Lucia LOBÃO Nilton Eduardo Torres ROJAS Helenice Pereira de BARROS RENDIMENTO E PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS EM CARNE DE Macrobrachium rosenbergii (DE MAN) (DECAPODA, PALEMONIDAE) Boletim do Instituto de Pesca NíO CONSTA |
| title | RENDIMENTO E PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS EM CARNE DE Macrobrachium rosenbergii (DE MAN) (DECAPODA, PALEMONIDAE) |
| title_full | RENDIMENTO E PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS EM CARNE DE Macrobrachium rosenbergii (DE MAN) (DECAPODA, PALEMONIDAE) |
| title_fullStr | RENDIMENTO E PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS EM CARNE DE Macrobrachium rosenbergii (DE MAN) (DECAPODA, PALEMONIDAE) |
| title_full_unstemmed | RENDIMENTO E PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS EM CARNE DE Macrobrachium rosenbergii (DE MAN) (DECAPODA, PALEMONIDAE) |
| title_short | RENDIMENTO E PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS EM CARNE DE Macrobrachium rosenbergii (DE MAN) (DECAPODA, PALEMONIDAE) |
| title_sort | rendimento e principios quimicos imediatos em carne de macrobrachium rosenbergii de man decapoda palemonidae |
| topic | NíO CONSTA |
| url | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/276 |
| work_keys_str_mv | AT veralucialobao rendimentoeprincipiosquimicosimediatosemcarnedemacrobrachiumrosenbergiidemandecapodapalemonidae AT niltoneduardotorresrojas rendimentoeprincipiosquimicosimediatosemcarnedemacrobrachiumrosenbergiidemandecapodapalemonidae AT helenicepereiradebarros rendimentoeprincipiosquimicosimediatosemcarnedemacrobrachiumrosenbergiidemandecapodapalemonidae |