Vsebnost esencialnih maščobnih kislin v zelju (Brassica oleracea L.)
Namen raziskave je bil preučiti in s prehranskega vidika ovrednotiti maščobnokislinsko sestavo 12 kultivarjev zelja (Brassica oleraceae L.). Vzorce smo homogenizirali in jim z liofilizacijo odstranili vodo. Maščobnokislinsko sestavo smo določili z izolacijo metilnih estrov in z analizo na plinskem k...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)
2009-07-01
|
| Series: | Acta Agriculturae Slovenica |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15046 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850031546564608000 |
|---|---|
| author | Dragan ŽNIDARČIČ Rajko VIDRIH |
| author_facet | Dragan ŽNIDARČIČ Rajko VIDRIH |
| author_sort | Dragan ŽNIDARČIČ |
| collection | DOAJ |
| description | Namen raziskave je bil preučiti in s prehranskega vidika ovrednotiti maščobnokislinsko sestavo 12 kultivarjev zelja (Brassica oleraceae L.). Vzorce smo homogenizirali in jim z liofilizacijo odstranili vodo. Maščobnokislinsko sestavo smo določili z izolacijo metilnih estrov in z analizo na plinskem kromatografu. Iz rezultatov je razvidno, da zelje vsebuje malo nasičenih maščobnih kislin. Analiza nenasičenih maščobnih kislin kaže na to, da zelje v povprečju vsebuje 18,8 mg/100 g SS ?-linolenske, 17,1 mg/100 g SS linolne in 14,8 mg/100 g SS oleinske kisline. Zeljne glave vsebujejo v največji meri ravno obe najpomembnejši esencialni maščobni kislini (n-6 in n-3), kar zelju daje visoko prehransko vrednost. Vsebnost posameznih nenasičenih maščobnih kislin se med kultivarji zelja značilno razlikuje. Največji delež ?-linolenske kisline ima cv. 'Maestro' (29,9 mg/100 g SS), linolna kislina je najbolj zastopana v cv. 'Holandsko pozno zelje' (30,6 mg/100 g SS) in oleinska v cv. 'Galaxy' (29,9 mg/100 g SS) in cv. 'Vestri' (26,1 mg/100 g SS). |
| format | Article |
| id | doaj-art-bc3b8a0cf5bf4c28886821d160d09507 |
| institution | DOAJ |
| issn | 1854-1941 |
| language | English |
| publishDate | 2009-07-01 |
| publisher | University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani) |
| record_format | Article |
| series | Acta Agriculturae Slovenica |
| spelling | doaj-art-bc3b8a0cf5bf4c28886821d160d095072025-08-20T02:58:56ZengUniversity of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)Acta Agriculturae Slovenica1854-19412009-07-0193222523010.14720/aas.2009.93.2.1504621438Vsebnost esencialnih maščobnih kislin v zelju (Brassica oleracea L.)Dragan ŽNIDARČIČ0Rajko VIDRIH1Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za agronomijo, SI-1111 Ljubljana, Jamnikarjeva 101, SlovenijaBiotehniška fakulteta, Univerza v Ljubljani, Oddelek za živilstvo, SI-1111 Ljubljana, Jamnikarjeva 101, SlovenijaNamen raziskave je bil preučiti in s prehranskega vidika ovrednotiti maščobnokislinsko sestavo 12 kultivarjev zelja (Brassica oleraceae L.). Vzorce smo homogenizirali in jim z liofilizacijo odstranili vodo. Maščobnokislinsko sestavo smo določili z izolacijo metilnih estrov in z analizo na plinskem kromatografu. Iz rezultatov je razvidno, da zelje vsebuje malo nasičenih maščobnih kislin. Analiza nenasičenih maščobnih kislin kaže na to, da zelje v povprečju vsebuje 18,8 mg/100 g SS ?-linolenske, 17,1 mg/100 g SS linolne in 14,8 mg/100 g SS oleinske kisline. Zeljne glave vsebujejo v največji meri ravno obe najpomembnejši esencialni maščobni kislini (n-6 in n-3), kar zelju daje visoko prehransko vrednost. Vsebnost posameznih nenasičenih maščobnih kislin se med kultivarji zelja značilno razlikuje. Največji delež ?-linolenske kisline ima cv. 'Maestro' (29,9 mg/100 g SS), linolna kislina je najbolj zastopana v cv. 'Holandsko pozno zelje' (30,6 mg/100 g SS) in oleinska v cv. 'Galaxy' (29,9 mg/100 g SS) in cv. 'Vestri' (26,1 mg/100 g SS).https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15046zeljebrassica oleraceaenasičene maščobne kislinenenasičene maščobne kisline |
| spellingShingle | Dragan ŽNIDARČIČ Rajko VIDRIH Vsebnost esencialnih maščobnih kislin v zelju (Brassica oleracea L.) Acta Agriculturae Slovenica zelje brassica oleraceae nasičene maščobne kisline nenasičene maščobne kisline |
| title | Vsebnost esencialnih maščobnih kislin v zelju (Brassica oleracea L.) |
| title_full | Vsebnost esencialnih maščobnih kislin v zelju (Brassica oleracea L.) |
| title_fullStr | Vsebnost esencialnih maščobnih kislin v zelju (Brassica oleracea L.) |
| title_full_unstemmed | Vsebnost esencialnih maščobnih kislin v zelju (Brassica oleracea L.) |
| title_short | Vsebnost esencialnih maščobnih kislin v zelju (Brassica oleracea L.) |
| title_sort | vsebnost esencialnih mascobnih kislin v zelju brassica oleracea l |
| topic | zelje brassica oleraceae nasičene maščobne kisline nenasičene maščobne kisline |
| url | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15046 |
| work_keys_str_mv | AT draganznidarcic vsebnostesencialnihmascobnihkislinvzeljubrassicaoleraceal AT rajkovidrih vsebnostesencialnihmascobnihkislinvzeljubrassicaoleraceal |