COMPOSIÇÃO FÍSICA E COMPOSIÇÃO EM PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS DA CARNE (FILÉS) DE GOETE, Cynoscion petranus (RIBEIRO, 1948)
Resultados da análise gráfica e estatística de dados obtidos da composição física, isto é, partes do corpo separadas de conformidade com O procedimento utilizado no processamento industrial do pescado e da composição em princípios químicos imediatos de filés de goete, Cynoscion petranus (Ri...
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| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Pesca
2018-06-01
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| Series: | Boletim do Instituto de Pesca |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/41 |
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| Summary: | Resultados da análise gráfica e estatística de dados obtidos da composição física, isto é, partes do corpo separadas de conformidade com O procedimento utilizado no processamento industrial do pescado e da composição em princípios químicos imediatos de filés de goete, Cynoscion petranus (Ribeiro, 1915) Lara, 1948. A amostra estudada é representativa da população obtida por pesca comercial, com nível de confiança de 95% na estimativa das médias, admitindo um erro de 10%. Pelos gráficos e tabelas são vistas as variações entre sexos, relativamente í composição física e í composição em princípios químicos imediatos do goete. Os valores médios dos teores graxo e protéico encontrados nos filés de goete situam esse peixe na categoria "A" da classificação de Stansby & Hall (1964), isto é, peixe magro e rico em proteína.
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| ISSN: | 1678-2305 |