菜籽油加工过程中香兰素含量的变化研究 Change of vanillin content during rapeseed oil processing
旨在明确菜籽油中香兰素来源以及不同加工工艺菜籽油中香兰素的本底水平，为市场监管提供理论支撑。首先对比分析了不同种植地油菜秸秆、果荚及油菜籽中香兰素含量，然后考察压榨法制取菜籽油各工序香兰素含量变化，并进一步分析炒籽温度和炒籽时间对油菜籽中香兰素含量的影响，最后测定不同工艺成品菜籽油中香兰素的含量。结果表明：不同种植地油菜秸秆、果荚及油菜籽中香兰素含量差异较大，从油菜不同生长部位来看，油菜秸秆中香兰素含量最高，其次是果荚，油菜籽中香兰素含量最低；在压榨法制取菜籽油过程中，蒸炒后油菜籽中香兰素含量大幅增加，菜籽原油中的香兰素含量低于预榨饼中的，随着精炼的进行，菜籽油中的香兰素含量逐渐降低；随着炒籽...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-06-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250605&flag=1 |
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