ارزیابی ایمنی غذایی شیرخام و محصولات لبنی سنتی در بجنورد: تحلیل وضعیت و ارائه راهکارهای استانداردسازی
زمینه و هدف: شیر و محصولات لبنی از اجزای اساسی تغذیه انسان هستند، اما لبنیات سنتی بهدلیل شرایط بهداشتی نامناسب، خطر بالایی برای انتقال عوامل بیماریزا دارند. این مطالعه با هدف ارزیابی ایمنی غذایی شیرخام و محصولات لبنی سنتی در شهر بجنورد و ارائه راهکارهایی برای استانداردسازی آنها انجام شد.مواد و رو...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Mashhad University of Medical Sciences
2025-02-01
|
| Series: | Pizhūhish dar Bihdāsht-i Muḥīṭ. |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jreh.mums.ac.ir/article_25737_e2cd7d8af88b9befebc79fa03052effd.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849409873114038272 |
|---|---|
| author | مرتضی اسفندیاری حسین دلاوری امرئی حامد اعظمی |
| author_facet | مرتضی اسفندیاری حسین دلاوری امرئی حامد اعظمی |
| author_sort | مرتضی اسفندیاری |
| collection | DOAJ |
| description | زمینه و هدف: شیر و محصولات لبنی از اجزای اساسی تغذیه انسان هستند، اما لبنیات سنتی بهدلیل شرایط بهداشتی نامناسب، خطر بالایی برای انتقال عوامل بیماریزا دارند. این مطالعه با هدف ارزیابی ایمنی غذایی شیرخام و محصولات لبنی سنتی در شهر بجنورد و ارائه راهکارهایی برای استانداردسازی آنها انجام شد.مواد و روشها: این پژوهش توصیفی مقطعی، بر روی تعدادی از نمونههای شیرخام از مراکز توزیع لبنیات سنتی در بجنورد انجام شد. آزمونهای فیزیکی (چربی، pH، اسیدیته، شیمیایی (آفلاتوکسین M1) و میکروبی)، (شمارش کلی میکروارگانیسمها و کلیفرمها)) بر اساس استانداردهای ملی انجام گرفت. دادهها با استفاده از روشهای آماری تحلیل شدند.یافتهها: نتایج نشان داد که ۷۰٪ نمونههای شیرخام دارای چربی کمتر از حد استاندارد (میانگین 2/63٪) بودند، در حالیکه pH (میانگین 6/67) و اسیدیته (میانگین 0/15٪ اسیدلاکتیک) در محدودهی مجاز قرار داشتند. آفلاتوکسین M1 در هیچیک از نمونهها مشاهده نشد. از نظر میکروبی، 60٪ نمونهها بار میکروبی بالاتر از حد مجاز داشتند و تنها 10٪ نمونهها از نظر میزان کلیفرم در محدودهی استاندارد قرار گرفتند. همچنین، 40٪ نمونهها به اشرشیاکلی آلوده بودند.نتیجهگیری: بررسیها نشان داد که شیرخام توزیعشده در بجنورد از نظر ترکیبات شیمیایی و بار میکروبی، در مواردی با استانداردهای ملی مطابقت ندارد. کاهش میزان چربی و آلودگی میکروبی بالا نشاندهندهی لزوم اصلاح فرآیندهای تولید، نگهداری و توزیع است. رعایت دقیق استانداردهای بهداشتی، کنترل کیفیت در مراکز توزیع، پایش مستمر آلودگیهای میکروبی و استفاده از تجهیزات مناسب، ازجمله اقدامات ضروری برای بهبود ایمنی و کیفیت این محصولات محسوب میشوند. |
| format | Article |
| id | doaj-art-b1e15da1be7246849b7defb4bd15bc25 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2423-5202 |
| language | fas |
| publishDate | 2025-02-01 |
| publisher | Mashhad University of Medical Sciences |
| record_format | Article |
| series | Pizhūhish dar Bihdāsht-i Muḥīṭ. |
| spelling | doaj-art-b1e15da1be7246849b7defb4bd15bc252025-08-20T03:35:20ZfasMashhad University of Medical SciencesPizhūhish dar Bihdāsht-i Muḥīṭ.2423-52022025-02-0110410611810.22038/jreh.2025.2573725737ارزیابی ایمنی غذایی شیرخام و محصولات لبنی سنتی در بجنورد: تحلیل وضعیت و ارائه راهکارهای استانداردسازیمرتضی اسفندیاری0حسین دلاوری امرئی1حامد اعظمی2دانشیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه بجنورد، بجنورد، ایران.دانشیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه بجنورد، بجنورد، ایران.استادیار گروه مهندسی شیمی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه بجنورد، بجنورد، ایران.زمینه و هدف: شیر و محصولات لبنی از اجزای اساسی تغذیه انسان هستند، اما لبنیات سنتی بهدلیل شرایط بهداشتی نامناسب، خطر بالایی برای انتقال عوامل بیماریزا دارند. این مطالعه با هدف ارزیابی ایمنی غذایی شیرخام و محصولات لبنی سنتی در شهر بجنورد و ارائه راهکارهایی برای استانداردسازی آنها انجام شد.مواد و روشها: این پژوهش توصیفی مقطعی، بر روی تعدادی از نمونههای شیرخام از مراکز توزیع لبنیات سنتی در بجنورد انجام شد. آزمونهای فیزیکی (چربی، pH، اسیدیته، شیمیایی (آفلاتوکسین M1) و میکروبی)، (شمارش کلی میکروارگانیسمها و کلیفرمها)) بر اساس استانداردهای ملی انجام گرفت. دادهها با استفاده از روشهای آماری تحلیل شدند.یافتهها: نتایج نشان داد که ۷۰٪ نمونههای شیرخام دارای چربی کمتر از حد استاندارد (میانگین 2/63٪) بودند، در حالیکه pH (میانگین 6/67) و اسیدیته (میانگین 0/15٪ اسیدلاکتیک) در محدودهی مجاز قرار داشتند. آفلاتوکسین M1 در هیچیک از نمونهها مشاهده نشد. از نظر میکروبی، 60٪ نمونهها بار میکروبی بالاتر از حد مجاز داشتند و تنها 10٪ نمونهها از نظر میزان کلیفرم در محدودهی استاندارد قرار گرفتند. همچنین، 40٪ نمونهها به اشرشیاکلی آلوده بودند.نتیجهگیری: بررسیها نشان داد که شیرخام توزیعشده در بجنورد از نظر ترکیبات شیمیایی و بار میکروبی، در مواردی با استانداردهای ملی مطابقت ندارد. کاهش میزان چربی و آلودگی میکروبی بالا نشاندهندهی لزوم اصلاح فرآیندهای تولید، نگهداری و توزیع است. رعایت دقیق استانداردهای بهداشتی، کنترل کیفیت در مراکز توزیع، پایش مستمر آلودگیهای میکروبی و استفاده از تجهیزات مناسب، ازجمله اقدامات ضروری برای بهبود ایمنی و کیفیت این محصولات محسوب میشوند.https://jreh.mums.ac.ir/article_25737_e2cd7d8af88b9befebc79fa03052effd.pdfشیرآزمونشیمیاییمیکروبیاستاندارد |
| spellingShingle | مرتضی اسفندیاری حسین دلاوری امرئی حامد اعظمی ارزیابی ایمنی غذایی شیرخام و محصولات لبنی سنتی در بجنورد: تحلیل وضعیت و ارائه راهکارهای استانداردسازی Pizhūhish dar Bihdāsht-i Muḥīṭ. شیر آزمون شیمیایی میکروبی استاندارد |
| title | ارزیابی ایمنی غذایی شیرخام و محصولات لبنی سنتی در بجنورد: تحلیل وضعیت و ارائه راهکارهای استانداردسازی |
| title_full | ارزیابی ایمنی غذایی شیرخام و محصولات لبنی سنتی در بجنورد: تحلیل وضعیت و ارائه راهکارهای استانداردسازی |
| title_fullStr | ارزیابی ایمنی غذایی شیرخام و محصولات لبنی سنتی در بجنورد: تحلیل وضعیت و ارائه راهکارهای استانداردسازی |
| title_full_unstemmed | ارزیابی ایمنی غذایی شیرخام و محصولات لبنی سنتی در بجنورد: تحلیل وضعیت و ارائه راهکارهای استانداردسازی |
| title_short | ارزیابی ایمنی غذایی شیرخام و محصولات لبنی سنتی در بجنورد: تحلیل وضعیت و ارائه راهکارهای استانداردسازی |
| title_sort | ارزیابی ایمنی غذایی شیرخام و محصولات لبنی سنتی در بجنورد تحلیل وضعیت و ارائه راهکارهای استانداردسازی |
| topic | شیر آزمون شیمیایی میکروبی استاندارد |
| url | https://jreh.mums.ac.ir/article_25737_e2cd7d8af88b9befebc79fa03052effd.pdf |
| work_keys_str_mv | AT mrtḍyạsfndyạry ạrzyạbyạymnygẖdẖạyysẖyrkẖạmwmḥṣwlạtlbnysntydrbjnwrdtḥlylwḍʿytwạrạỷhrạhḵạrhạyạstạndạrdsạzy AT ḥsyndlạwryạmrỷy ạrzyạbyạymnygẖdẖạyysẖyrkẖạmwmḥṣwlạtlbnysntydrbjnwrdtḥlylwḍʿytwạrạỷhrạhḵạrhạyạstạndạrdsạzy AT ḥạmdạʿẓmy ạrzyạbyạymnygẖdẖạyysẖyrkẖạmwmḥṣwlạtlbnysntydrbjnwrdtḥlylwḍʿytwạrạỷhrạhḵạrhạyạstạndạrdsạzy |