СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ГОВЯДИНЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УСЛОВИЙ СОЗРЕВАНИЯ

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ГОВЯДИНЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УСЛОВИЙ СОЗРЕВАНИЯ

В последнее время все большее внимание специалистов привлекают исследования качества мясного сырья в зависимости от условий его созревания, включая сухое созревание, в связи с повышением спроса на мясо такого способа выдержки, имеющего более выраженные органолептические характеристики, позволяющие о...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Галина Васильевна Гуринович, Владислав Александрович Хренов, Ирина Сергеевна Патракова
Format: Article
Language:English
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2022-04-01
Series:Ползуновский вестник
Subjects:
говядина, сухое созревание, органолептические свойства, усилие резания, химический состав, функциональные свойства
Online Access:https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/150
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items