微波预处理对油茶籽油综合品质的影响 Effect of microwave pretreatment on the comprehensive quality of oil-tea camellia seed oil
为探究提升油茶籽油品质和风味的新型加工方法，分别在微波功率380、540、700 W下预处理油茶籽2~10 min后压榨制油，考察微波预处理对油茶籽出油率和油茶籽油综合品质的影响。结果表明：微波预处理可显著提高油茶籽的出油率，且对油茶籽油的脂肪酸组成无影响；微波预处理使油茶籽油的酸值和过氧化值升高，但均符合国家标准要求；微波预处理可显著提高油茶籽油总酚含量和角鲨烯含量；在微波功率380 W和540 W下预处理2~10 min可提高油茶籽油中α-生育酚含量，而在微波功率700 W下预处理时间超过4 min后α-生育酚含量下降；油茶籽油中主要检测到香叶基芳樟醇、羊毛甾醇、豆甾醇、羽扇豆醇和α-香树...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-08-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250804&flag=1 |
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