ИССЛЕДОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРИЧНЕВЫХ И БЕЛЫХ СЕМЯН ЛЬНА
Интерес в области питания к продуктам на растительной основе растет, особенно к таким, как льняное семя и льняное масло. Семена льна обладают полезными для здоровья свойствами благодаря своим ингредиентам, например, альфа-линолевой кислоте, лигнинам и т.п. Наличие этих составляющих способствует умен...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2021-09-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/2 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832570231993663488 |
|---|---|
| author | Мария Анатольевна Болгова Наталья Леонидовна Клейменова Инесса Николаевна Болгова Максим Васильевич Копылов |
| author_facet | Мария Анатольевна Болгова Наталья Леонидовна Клейменова Инесса Николаевна Болгова Максим Васильевич Копылов |
| author_sort | Мария Анатольевна Болгова |
| collection | DOAJ |
| description | Интерес в области питания к продуктам на растительной основе растет, особенно к таким, как льняное семя и льняное масло. Семена льна обладают полезными для здоровья свойствами благодаря своим ингредиентам, например, альфа-линолевой кислоте, лигнинам и т.п. Наличие этих составляющих способствует уменьшению количества разного рода заболеваний. Особый интерес вызывают исследования по химическому и витаминному составу льняного семени при рассмотрении его в контексте профилактического и здорового питания. Исследования различных семян льна проводились согласно требованиям нормативных документов, при этом определяли аминокислотный профиль, химический состав, а также содержание витаминов с учетом токоферолов. Установлено, что семена льна богаты такими белками, как аргинин, аспарагиновая кислота и глутаминовая кислота. Содержание аминокислот в коричневом семени выше, чем в белом. Анализ химического состава семян льна белого и коричневого цвета показал, что данное сырье характеризуется наличием протеина (до 25,4 мг/100 г), углеводами (до 32 мг/100 г), макроэлементом, таким как кальций. Из микроэлементов незначительно присутствует железо, а также имеются в наличии минеральные вещества до 3,2 мг/100 г. Количество витаминов группы В невелико, а витамин Е выступает в форме γ-токоферола и способствует защите полиненасыщенных жирных кислот в фосфолипидах клеточной мембраны. Благодаря относительно высокой концентрации биологически активных веществ льняное семя является привлекательным компонентом с точки зрения создания функциональных продуктов питания. |
| format | Article |
| id | doaj-art-ac319d5bcbb949cc91447f03630695ab |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2021-09-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-ac319d5bcbb949cc91447f03630695ab2025-02-02T16:20:44ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212021-09-01313202ИССЛЕДОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРИЧНЕВЫХ И БЕЛЫХ СЕМЯН ЛЬНАМария Анатольевна Болгова0https://orcid.org/0000-0001-7464-3883Наталья Леонидовна Клейменоваhttps://orcid.org/0000-0002-1462-4055Инесса Николаевна Болговаhttps://orcid.org/0000-0003-0915-8405Максим Васильевич Копыловhttps://orcid.org/0000-0003-2678-2613Воронежский государственный университет инженерных технологийИнтерес в области питания к продуктам на растительной основе растет, особенно к таким, как льняное семя и льняное масло. Семена льна обладают полезными для здоровья свойствами благодаря своим ингредиентам, например, альфа-линолевой кислоте, лигнинам и т.п. Наличие этих составляющих способствует уменьшению количества разного рода заболеваний. Особый интерес вызывают исследования по химическому и витаминному составу льняного семени при рассмотрении его в контексте профилактического и здорового питания. Исследования различных семян льна проводились согласно требованиям нормативных документов, при этом определяли аминокислотный профиль, химический состав, а также содержание витаминов с учетом токоферолов. Установлено, что семена льна богаты такими белками, как аргинин, аспарагиновая кислота и глутаминовая кислота. Содержание аминокислот в коричневом семени выше, чем в белом. Анализ химического состава семян льна белого и коричневого цвета показал, что данное сырье характеризуется наличием протеина (до 25,4 мг/100 г), углеводами (до 32 мг/100 г), макроэлементом, таким как кальций. Из микроэлементов незначительно присутствует железо, а также имеются в наличии минеральные вещества до 3,2 мг/100 г. Количество витаминов группы В невелико, а витамин Е выступает в форме γ-токоферола и способствует защите полиненасыщенных жирных кислот в фосфолипидах клеточной мембраны. Благодаря относительно высокой концентрации биологически активных веществ льняное семя является привлекательным компонентом с точки зрения создания функциональных продуктов питания.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/2льняное семя, химический состав, аминокислотный состав, витамины, аминокислоты |
| spellingShingle | Мария Анатольевна Болгова Наталья Леонидовна Клейменова Инесса Николаевна Болгова Максим Васильевич Копылов ИССЛЕДОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРИЧНЕВЫХ И БЕЛЫХ СЕМЯН ЛЬНА Ползуновский вестник льняное семя, химический состав, аминокислотный состав, витамины, аминокислоты |
| title | ИССЛЕДОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРИЧНЕВЫХ И БЕЛЫХ СЕМЯН ЛЬНА |
| title_full | ИССЛЕДОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРИЧНЕВЫХ И БЕЛЫХ СЕМЯН ЛЬНА |
| title_fullStr | ИССЛЕДОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРИЧНЕВЫХ И БЕЛЫХ СЕМЯН ЛЬНА |
| title_full_unstemmed | ИССЛЕДОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРИЧНЕВЫХ И БЕЛЫХ СЕМЯН ЛЬНА |
| title_short | ИССЛЕДОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРИЧНЕВЫХ И БЕЛЫХ СЕМЯН ЛЬНА |
| title_sort | исследование питательных веществ коричневых и белых семян льна |
| topic | льняное семя, химический состав, аминокислотный состав, витамины, аминокислоты |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/2 |
| work_keys_str_mv | AT mariâanatolʹevnabolgova issledovaniepitatelʹnyhveŝestvkoričnevyhibelyhsemânlʹna AT natalʹâleonidovnaklejmenova issledovaniepitatelʹnyhveŝestvkoričnevyhibelyhsemânlʹna AT inessanikolaevnabolgova issledovaniepitatelʹnyhveŝestvkoričnevyhibelyhsemânlʹna AT maksimvasilʹevičkopylov issledovaniepitatelʹnyhveŝestvkoričnevyhibelyhsemânlʹna |