鼻咽癌高低发区腌制菜中亚硝酸盐、硝酸盐及仲胺含量的比较
据报道,仲胺与亚硝酸（或亚硝酸盐）在动物或人体内外,于适当的酸度下,均能合成强烈的致癌物质——亚硝胺。合成亚硝胺的前体物如仲胺及其他胺类和亚硝酸盐等,广泛存在于食物中。据国内某些食管癌高发区的调查,发现醃制酸莱所含的亚硝胺及其前体均较高。现将我们对广东省鼻咽癌高发区的四会县（1970～1979年平均死亡率16.07/10万人口）、中山县（1970～1975年平均死亡率12.46/10万人口）及低发区五华县（1970～1972年平均死亡率1.67/10万）的调查结果报告如下。...
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|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | zho |
| Published: |
Editorial Office of Journal of Sun Yat-sen University
1982-01-01
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| Series: | Zhongshan Daxue xuebao. Yixue kexue ban |
| Online Access: | http://xuebaoyx.sysu.edu.cn/zh/article/43595922/ |
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