RENDIMENTO, CONGELAMENTO, COZIMENTO, PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS E MINERAIS EM CARNE DE Macrobrachium acanthurus e Macrbrachium carcinus
Camarões de água doce, Macrobrachium acanthurus e Macrobrachium carcinus, foram submetidos a processos de limpeza pela remoção do cefalotórax e da carapaça abdominal, sendo a carne obtida submetida a congelamento e cozimento. Foram registradas as variações de peso apresentadas pelas amostras durant...
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| Published: |
Instituto de Pesca
2018-06-01
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| Series: | Boletim do Instituto de Pesca |
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Camarões de água doce, Macrobrachium acanthurus e Macrobrachium carcinus, foram submetidos a processos de limpeza pela remoção do cefalotórax e da carapaça abdominal, sendo a carne obtida submetida a congelamento e cozimento. Foram registradas as variações de peso apresentadas pelas amostras durante os diferentes processos, e a carne, congelada e cozida, foi analisada quanto aos princípios químicos imediatos e aos teores de cálcio, fósforo e cloretos.
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| institution | Kabale University |
| issn | 1678-2305 |
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| publishDate | 2018-06-01 |
| publisher | Instituto de Pesca |
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| series | Boletim do Instituto de Pesca |
| spelling | doaj-art-9be5b626b8b14a49a1ded324c62db2fa2025-08-20T03:38:31ZengInstituto de PescaBoletim do Instituto de Pesca1678-23052018-06-0111únicoRENDIMENTO, CONGELAMENTO, COZIMENTO, PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS E MINERAIS EM CARNE DE Macrobrachium acanthurus e Macrbrachium carcinusVera Lucia LOBÃO0Mário Queiroz MANDELLI1Mithine TAKINO2Wagner Cotroni VALENTI3Biologista da Seção de Aquicultura - Instituto de Pesca - Pesquisador do CNPqPesquisador Científico da Seção de Aquicultura - Instituto de PescaQuímico da Seção de Limnologia - Instituto de Pesca - Pesquisador do CNPqBiologista estagiário da Seção de Aquicultura - Instituto de Pesca - Bolsista do CNPq Camarões de água doce, Macrobrachium acanthurus e Macrobrachium carcinus, foram submetidos a processos de limpeza pela remoção do cefalotórax e da carapaça abdominal, sendo a carne obtida submetida a congelamento e cozimento. Foram registradas as variações de peso apresentadas pelas amostras durante os diferentes processos, e a carne, congelada e cozida, foi analisada quanto aos princípios químicos imediatos e aos teores de cálcio, fósforo e cloretos. https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/88NíO CONSTA |
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