АКТУАЛЬНОСТЬ РАЗРАБОТКИ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ ЧИПСОВ ИЗ НЕТРАДИЦИОННОГО РЫБНОГО СЫРЬЯ

АКТУАЛЬНОСТЬ РАЗРАБОТКИ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ ЧИПСОВ ИЗ НЕТРАДИЦИОННОГО РЫБНОГО СЫРЬЯ

Данная статья посвящена оценке целесообразности и актуальности разработки рыборастительных чипсов из нетрадиционных видов рыбного сырья с добавлением полифункционального ингредиента на примере изолята белка рапсового жмыха, значительно повышающего белковую составляющую готового продукта с учётом вне...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Станислав Валерьевич Кузьмин, Владимир Григорьевич Попов, Ирина Васильевна Мозжерина
Format: Article
Language:English
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2021-09-01
Series:Ползуновский вестник
Subjects:
рыбные чипсы
функциональный продукт
белковые ингредиенты
повышенное содержание белка
рапсовый жмых
рыбное сырье
Online Access:https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/106
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items