Уміст амінокислот у зерні різних сортів гороху озимого та продуктах його перероблення
Мета. Визначити вміст амінокислот, біологічну та харчову цінність зерна різних сортів гороху озимого та продуктів його перероблення. Методи. Вміст амінокислот визначали методом іонообмінної рідинної хроматографії. Математичне оброблення отриманих даних проводили дисперсійним аналізом однофакторног...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ukrainian Institute for Plant Variety Examination
2021-12-01
|
| Series: | Plant Varieties Studying and Protection |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.sops.gov.ua/article/view/249013 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849404285626875904 |
|---|---|
| author | В. І. Войтовська Л. І. Сторожик В. В. Любич С. М. Романов |
| author_facet | В. І. Войтовська Л. І. Сторожик В. В. Любич С. М. Романов |
| author_sort | В. І. Войтовська |
| collection | DOAJ |
| description | Мета. Визначити вміст амінокислот, біологічну та харчову цінність зерна різних сортів гороху озимого та продуктів його перероблення.
Методи. Вміст амінокислот визначали методом іонообмінної рідинної хроматографії. Математичне оброблення отриманих даних проводили дисперсійним аналізом однофакторного польового досліду. Амінокислотний та інтегральний скори визначали розрахунково.
Результати. Зерно гороху озимого сортів ‘НС Мороз’, ‘Баллтрап’ та ‘Ендуро’ мало високий вміст амінокислот. У складі есенційних амінокислот частка лізину та лейцину була найвищою – 1,53–1,77%, а частка метіоніну – найнижчою 0,25–0,28% залежно від сорту гороху озимого. Основною амінокислотою зерна гороху озимого є глютамінова, частка якої складала 3,25–3,30% від усіх амінокислот. Частка аспарагінової кислоти становила 2,30–2,37% залежно від сорту. У складі незамінних амінокислот частка цистину була найнижчою – 0,31–0,37% залежно від сорту. Частка есенційних амінокислот зерна гороху озимого становила 40–41% від їхньої суми. Частка триптофану порівняно із зерном знижувалась на 30–43%, ізолейцину – на 20–24%, метіоніну – на 8–29%, фенілаланіну, лізину, лейцину – на 8–12%, валіну – на 5–9%, треоніну – на 1–5%. У складі незамінних амінокислот щодо зерна найбільше знижувалась частка цистину – на 58–73%, гістидину – на 36–43%, гліцину – на 42–45%. Частка аланіну щодо зерна знижувалась на 19–25%, глютамінової кислоти – на 12–15%, тирозину – на 8–18%, аспарагінової кислоти – на 9–12%. Найменше знижувалась частка серину та аргініну – на 3–8%. Проте сума незамінних амінокислот знижувалась лише на 15–17% залежно від сортових особливостей. Встановлено, що амінокислотний скор зерна гороху озимого та продуктів його перероблення був бездефіцитним. Розрахунки показали, що 100 г зерна гороху озимого задовольняють біологічну потребу дорослої людини в ізолейцині – на 55–58%, валіні – на 51–42%, триптофані – на 41–50%, лізині – на 37–40%, треоніні – на 39–40%, лейцині – на 36–38%. Найбільшу добову потребу забезпечувало 100 г продуктів перероблення зерна аргініном і глютаміновою кислотою – на 20–26% залежно від сорту гороху озимого. Для решти незамінних амінокислот цей показник був на рівні 6–16% у борошні та 2–15% у крупі завдяки зниженню вмісту амінокислот у цих продуктах.
Висновки. Було визначено частку амінокислот, біологічну та харчову цінність зерна різних сортів гороху озимого та продуктів його перероблення, таких як крупа та борошно. В амінокислотному складі частка незамінних амінокислот переважала, проте 100 г зерна та продуктів його перероблення найбільше задовольняють потребу в незамінних амінокислотах. Частка амінокислот знижувалась у продуктах перероблення зерна гороху озимого, особливо в крупі. Амінокислотний скор зерна гороху озимого сортів ‘НС Мороз’, ‘Баллтрап’ та ‘Ендуро’ і продуктів його перероблення був збалансованим. |
| format | Article |
| id | doaj-art-953328c3f1f44ba9a3713a7624b35e8b |
| institution | Kabale University |
| issn | 2518-1017 2518-7457 |
| language | English |
| publishDate | 2021-12-01 |
| publisher | Ukrainian Institute for Plant Variety Examination |
| record_format | Article |
| series | Plant Varieties Studying and Protection |
| spelling | doaj-art-953328c3f1f44ba9a3713a7624b35e8b2025-08-20T03:37:02ZengUkrainian Institute for Plant Variety ExaminationPlant Varieties Studying and Protection2518-10172518-74572021-12-0117431231810.21498/2518-1017.17.4.2021.249013286837Уміст амінокислот у зерні різних сортів гороху озимого та продуктах його переробленняВ. І. Войтовська0https://orcid.org/0000-0001-5538-461XЛ. І. Сторожик1https://orcid.org/0000-0003-1587-1477В. В. Любич2https://orcid.org/0000-0003-4100-9063С. М. Романов3https://orcid.org/0000-0002-0775-3940Інститут біоенергетичних культур і цукрових буряків НААН УкраїниІнститут біоенергетичних культур і цукрових буряків НААН УкраїниУманський національний університет садівництваІнститут біоенергетичних культур і цукрових буряків НААН УкраїниМета. Визначити вміст амінокислот, біологічну та харчову цінність зерна різних сортів гороху озимого та продуктів його перероблення. Методи. Вміст амінокислот визначали методом іонообмінної рідинної хроматографії. Математичне оброблення отриманих даних проводили дисперсійним аналізом однофакторного польового досліду. Амінокислотний та інтегральний скори визначали розрахунково. Результати. Зерно гороху озимого сортів ‘НС Мороз’, ‘Баллтрап’ та ‘Ендуро’ мало високий вміст амінокислот. У складі есенційних амінокислот частка лізину та лейцину була найвищою – 1,53–1,77%, а частка метіоніну – найнижчою 0,25–0,28% залежно від сорту гороху озимого. Основною амінокислотою зерна гороху озимого є глютамінова, частка якої складала 3,25–3,30% від усіх амінокислот. Частка аспарагінової кислоти становила 2,30–2,37% залежно від сорту. У складі незамінних амінокислот частка цистину була найнижчою – 0,31–0,37% залежно від сорту. Частка есенційних амінокислот зерна гороху озимого становила 40–41% від їхньої суми. Частка триптофану порівняно із зерном знижувалась на 30–43%, ізолейцину – на 20–24%, метіоніну – на 8–29%, фенілаланіну, лізину, лейцину – на 8–12%, валіну – на 5–9%, треоніну – на 1–5%. У складі незамінних амінокислот щодо зерна найбільше знижувалась частка цистину – на 58–73%, гістидину – на 36–43%, гліцину – на 42–45%. Частка аланіну щодо зерна знижувалась на 19–25%, глютамінової кислоти – на 12–15%, тирозину – на 8–18%, аспарагінової кислоти – на 9–12%. Найменше знижувалась частка серину та аргініну – на 3–8%. Проте сума незамінних амінокислот знижувалась лише на 15–17% залежно від сортових особливостей. Встановлено, що амінокислотний скор зерна гороху озимого та продуктів його перероблення був бездефіцитним. Розрахунки показали, що 100 г зерна гороху озимого задовольняють біологічну потребу дорослої людини в ізолейцині – на 55–58%, валіні – на 51–42%, триптофані – на 41–50%, лізині – на 37–40%, треоніні – на 39–40%, лейцині – на 36–38%. Найбільшу добову потребу забезпечувало 100 г продуктів перероблення зерна аргініном і глютаміновою кислотою – на 20–26% залежно від сорту гороху озимого. Для решти незамінних амінокислот цей показник був на рівні 6–16% у борошні та 2–15% у крупі завдяки зниженню вмісту амінокислот у цих продуктах. Висновки. Було визначено частку амінокислот, біологічну та харчову цінність зерна різних сортів гороху озимого та продуктів його перероблення, таких як крупа та борошно. В амінокислотному складі частка незамінних амінокислот переважала, проте 100 г зерна та продуктів його перероблення найбільше задовольняють потребу в незамінних амінокислотах. Частка амінокислот знижувалась у продуктах перероблення зерна гороху озимого, особливо в крупі. Амінокислотний скор зерна гороху озимого сортів ‘НС Мороз’, ‘Баллтрап’ та ‘Ендуро’ і продуктів його перероблення був збалансованим.http://journal.sops.gov.ua/article/view/249013сортгорох озимийзерноамінокислотаамінокислотний скорінтегральний скорборошнокрупа |
| spellingShingle | В. І. Войтовська Л. І. Сторожик В. В. Любич С. М. Романов Уміст амінокислот у зерні різних сортів гороху озимого та продуктах його перероблення Plant Varieties Studying and Protection сорт горох озимий зерно амінокислота амінокислотний скор інтегральний скор борошно крупа |
| title | Уміст амінокислот у зерні різних сортів гороху озимого та продуктах його перероблення |
| title_full | Уміст амінокислот у зерні різних сортів гороху озимого та продуктах його перероблення |
| title_fullStr | Уміст амінокислот у зерні різних сортів гороху озимого та продуктах його перероблення |
| title_full_unstemmed | Уміст амінокислот у зерні різних сортів гороху озимого та продуктах його перероблення |
| title_short | Уміст амінокислот у зерні різних сортів гороху озимого та продуктах його перероблення |
| title_sort | уміст амінокислот у зерні різних сортів гороху озимого та продуктах його перероблення |
| topic | сорт горох озимий зерно амінокислота амінокислотний скор інтегральний скор борошно крупа |
| url | http://journal.sops.gov.ua/article/view/249013 |
| work_keys_str_mv | AT vívojtovsʹka umístamínokislotuzerníríznihsortívgorohuozimogotaproduktahjogopereroblennâ AT lístorožik umístamínokislotuzerníríznihsortívgorohuozimogotaproduktahjogopereroblennâ AT vvlûbič umístamínokislotuzerníríznihsortívgorohuozimogotaproduktahjogopereroblennâ AT smromanov umístamínokislotuzerníríznihsortívgorohuozimogotaproduktahjogopereroblennâ |