Identifikasi Profil Sensori Ideal Minuman Fermentasi Kulit Buah Nanas (Ananas comosus L.)

Identifikasi Profil Sensori Ideal Minuman Fermentasi Kulit Buah Nanas (Ananas comosus L.)

Latar Belakang: Bagian nanas yang tidak dapat dimakan terdiri dari 40% kulit yang dapat dimanfaatkan melalui proses fermentasi menjadi minuman (tepache). Potensi minuman probiotik ini cukup besar untuk dikembangkan skala industri di Indonesia. Namun demikian, belum cukup informasi terkait profil dan...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Caca Pratiwi, Iza Ayu Saufani, Latifah Rahman Nurfaziah
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Airlangga 2024-12-01
Series:Amerta Nutrition
Subjects:
tepache
profil ideal
sensori
buah nanas
fermentasi
Online Access:https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/63222
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items