Identifikasi Profil Sensori Ideal Minuman Fermentasi Kulit Buah Nanas (Ananas comosus L.)
Latar Belakang: Bagian nanas yang tidak dapat dimakan terdiri dari 40% kulit yang dapat dimanfaatkan melalui proses fermentasi menjadi minuman (tepache). Potensi minuman probiotik ini cukup besar untuk dikembangkan skala industri di Indonesia. Namun demikian, belum cukup informasi terkait profil dan...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Airlangga
2024-12-01
|
| Series: | Amerta Nutrition |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/63222 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|