Sakarya’da geleneksel olarak üretilen bazı yöresel peynirlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS Yöntemi ile tanımlanması ve antibiyotik dirençlerinin belirlenmesi
Son yıllarda yöresel peynirlertüketici tarafından daha fazla talep edilmektedir. Ülkemizde lezzetli birçokyöresel peynir vardır. Fermantasyon süreçlerinde dikkatle seçilmiş suşlarınstarter kültür olarak uygulanması, doğal ve sağlıklı bir ürün elde edilmesinisağlar. Bu çalışmada amaç çeşitli yöresel...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sakarya University
2018-06-01
|
| Series: | Sakarya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/484467 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850100218024951808 |
|---|---|
| author | Eda Kılıç Kanak Suzan Öztürk Yılmaz |
| author_facet | Eda Kılıç Kanak Suzan Öztürk Yılmaz |
| author_sort | Eda Kılıç Kanak |
| collection | DOAJ |
| description | Son yıllarda yöresel peynirlertüketici tarafından daha fazla talep edilmektedir. Ülkemizde lezzetli birçokyöresel peynir vardır. Fermantasyon süreçlerinde dikkatle seçilmiş suşlarınstarter kültür olarak uygulanması, doğal ve sağlıklı bir ürün elde edilmesinisağlar. Bu çalışmada amaç çeşitli yöresel peynirlerin üretiminde ürüne tat,koku, yapı ve görünüm bakımından istenilen nitelikleri kazandıran farklı laktikasit bakterilerini (LAB) tespit etmektir. Bu amaçla Sakarya’da gelenekselpeynirlerden LAB’leri izole edilip MALDI-TOF MS yöntemi ile tanımlanmıştır. Buçalışmada geleneksel yöntemle üretilmiş 3 adet peynir örneği ile çalışılmıştır.MALDI-TOF MS analizi ile de 16 suş tür düzeyinde tanımlanarak; izolatlardan 5tanesi Enterococcus faecalis, 4tanesi Enterococcus faecium, 1 tanesiLactobacillus paracasei ve 6 tanesi Leuconostoc mesenteroides olarak bulunmuştur. |
| format | Article |
| id | doaj-art-937b36d380d14c26a7a3e80bd7b8bfc9 |
| institution | DOAJ |
| issn | 2147-835X |
| language | English |
| publishDate | 2018-06-01 |
| publisher | Sakarya University |
| record_format | Article |
| series | Sakarya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi |
| spelling | doaj-art-937b36d380d14c26a7a3e80bd7b8bfc92025-08-20T02:40:20ZengSakarya UniversitySakarya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi2147-835X2018-06-012231055106210.16984/saufenbilder.34621228Sakarya’da geleneksel olarak üretilen bazı yöresel peynirlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS Yöntemi ile tanımlanması ve antibiyotik dirençlerinin belirlenmesiEda Kılıç Kanak0Suzan Öztürk Yılmaz1SAKARYA ÜNİVERSİTESİSAKARYA ÜNİVERSİTESİSon yıllarda yöresel peynirlertüketici tarafından daha fazla talep edilmektedir. Ülkemizde lezzetli birçokyöresel peynir vardır. Fermantasyon süreçlerinde dikkatle seçilmiş suşlarınstarter kültür olarak uygulanması, doğal ve sağlıklı bir ürün elde edilmesinisağlar. Bu çalışmada amaç çeşitli yöresel peynirlerin üretiminde ürüne tat,koku, yapı ve görünüm bakımından istenilen nitelikleri kazandıran farklı laktikasit bakterilerini (LAB) tespit etmektir. Bu amaçla Sakarya’da gelenekselpeynirlerden LAB’leri izole edilip MALDI-TOF MS yöntemi ile tanımlanmıştır. Buçalışmada geleneksel yöntemle üretilmiş 3 adet peynir örneği ile çalışılmıştır.MALDI-TOF MS analizi ile de 16 suş tür düzeyinde tanımlanarak; izolatlardan 5tanesi Enterococcus faecalis, 4tanesi Enterococcus faecium, 1 tanesiLactobacillus paracasei ve 6 tanesi Leuconostoc mesenteroides olarak bulunmuştur.https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/484467laktik asit bakterilerimaldi-tof msyöresel peynirlerlactic acid bacteria 1maldi-tof ms 2local cheeses 3antibiotic resistance 4 |
| spellingShingle | Eda Kılıç Kanak Suzan Öztürk Yılmaz Sakarya’da geleneksel olarak üretilen bazı yöresel peynirlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS Yöntemi ile tanımlanması ve antibiyotik dirençlerinin belirlenmesi Sakarya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi laktik asit bakterileri maldi-tof ms yöresel peynirler lactic acid bacteria 1 maldi-tof ms 2 local cheeses 3 antibiotic resistance 4 |
| title | Sakarya’da geleneksel olarak üretilen bazı yöresel peynirlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS Yöntemi ile tanımlanması ve antibiyotik dirençlerinin belirlenmesi |
| title_full | Sakarya’da geleneksel olarak üretilen bazı yöresel peynirlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS Yöntemi ile tanımlanması ve antibiyotik dirençlerinin belirlenmesi |
| title_fullStr | Sakarya’da geleneksel olarak üretilen bazı yöresel peynirlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS Yöntemi ile tanımlanması ve antibiyotik dirençlerinin belirlenmesi |
| title_full_unstemmed | Sakarya’da geleneksel olarak üretilen bazı yöresel peynirlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS Yöntemi ile tanımlanması ve antibiyotik dirençlerinin belirlenmesi |
| title_short | Sakarya’da geleneksel olarak üretilen bazı yöresel peynirlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS Yöntemi ile tanımlanması ve antibiyotik dirençlerinin belirlenmesi |
| title_sort | sakarya da geleneksel olarak uretilen bazi yoresel peynirlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin maldi tof ms yontemi ile tanimlanmasi ve antibiyotik direnclerinin belirlenmesi |
| topic | laktik asit bakterileri maldi-tof ms yöresel peynirler lactic acid bacteria 1 maldi-tof ms 2 local cheeses 3 antibiotic resistance 4 |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/484467 |
| work_keys_str_mv | AT edakılıckanak sakaryadagelenekselolarakuretilenbazıyoreselpeynirlerindenizoleedilenlaktikasitbakterilerininmalditofmsyontemiiletanımlanmasıveantibiyotikdirenclerininbelirlenmesi AT suzanozturkyılmaz sakaryadagelenekselolarakuretilenbazıyoreselpeynirlerindenizoleedilenlaktikasitbakterilerininmalditofmsyontemiiletanımlanmasıveantibiyotikdirenclerininbelirlenmesi |