Avaliação da vida de prateleira de mandioca minimamente processada tratada com solução antioxidante e película comestível à base de fécula de mandioca
A praticidade do fácil preparo de mandioca minimamente processada torna esse segmento de mercado uma alternativa viável para a agregação de valor ao produto. Entretanto, verifica-se a intensificação das alterações por deterioração fisiológica das raízes no armazenamento. Assim, o objetivo deste est...
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| Published: |
Editora UNINGÁ
2024-12-01
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| Series: | UNINGÁ Review |
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| Online Access: | https://revista.uninga.br/uningareviews/article/view/4642 |
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| author | Juliana Cristina Castro Natália Santos Pretes Ana Laura Castilho Franco Anna Beatriz da Silva Manoel Genildo Pequeno Rerison Catarino da Hora Juliana Scanavacca Cristiane Mengue Feniman Moritz |
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A praticidade do fácil preparo de mandioca minimamente processada torna esse segmento de mercado uma alternativa viável para a agregação de valor ao produto. Entretanto, verifica-se a intensificação das alterações por deterioração fisiológica das raízes no armazenamento. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o cozimento em função do tempo, taxa de respiração e as propriedades físico-químicas durante a vida de prateleira da mandioca minimamente processada tratada com solução antioxidante conservadora, solução formadora de película à base de fécula de mandioca e o conjunto de solução antioxidante e película, além do tratamento controle. Todos os tratamentos foram avaliados nos tempos de zero, três, seis, nove, 12 e 15 dias de armazenamento sob refrigeração de 4 ºC. As análises realizadas foram: colorimetria, índice de escurecimento, umidade, perda de peso, pH, acidez, força de cisalhamento, força de compressão, tempo de cocção e taxa de respiração. Os dados foram submetidos à análise de variância de medidas repetidas e comparação das médias pelo teste de Tukey a 5% de significância. Foi possível verificar que os tratamentos com película, solução conservadora e ambos aplicados nas raízes de mandioca minimamente processada apresentaram o mesmo tempo de vida de prateleira que o tratamento controle. No entanto, as mandiocas tratadas apenas com película tiveram valores mais elevados na respiração e acidez e, embora os resultados tenham apresentado diferença significativa, a solução conservadora demonstrou resultados promissores e que ainda devem ser melhor estudados, frente a novas formulações e testes para avaliação da manutenção da qualidade e tempo de armazenamento.
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| institution | Kabale University |
| issn | 2178-2571 |
| language | English |
| publishDate | 2024-12-01 |
| publisher | Editora UNINGÁ |
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| series | UNINGÁ Review |
| spelling | doaj-art-8d7addbf8624418185f340f8ecb86dbe2025-02-01T20:51:39ZengEditora UNINGÁUNINGÁ Review2178-25712024-12-013910.46311/2178-2571.39.eURJ4642Avaliação da vida de prateleira de mandioca minimamente processada tratada com solução antioxidante e película comestível à base de fécula de mandiocaJuliana Cristina Castro0Natália Santos Pretes1Ana Laura Castilho Franco2Anna Beatriz da Silva3Manoel Genildo Pequeno4Rerison Catarino da Hora5Juliana Scanavacca6Cristiane Mengue Feniman Moritz7Universidade Estadual de MaringáUniversidade Estadual de MaringáUniversidade Estadual de MaringáUniversidade Estadual de MaringáDepartamento de Ciência Agronômica (CAU/CCA), Câmpus de Umuarama - Fazenda, Universidade Estadual de MaringáUniversidade Estadual de MaringáDepartamento de Tecnologia (CAU/CTC), Câmpus de Umuarama, Universidade Estadual de MaringáDepartamento de Tecnologia (CAU/CTC), Câmpus de Umuarama, Universidade Estadual de Maringá A praticidade do fácil preparo de mandioca minimamente processada torna esse segmento de mercado uma alternativa viável para a agregação de valor ao produto. Entretanto, verifica-se a intensificação das alterações por deterioração fisiológica das raízes no armazenamento. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o cozimento em função do tempo, taxa de respiração e as propriedades físico-químicas durante a vida de prateleira da mandioca minimamente processada tratada com solução antioxidante conservadora, solução formadora de película à base de fécula de mandioca e o conjunto de solução antioxidante e película, além do tratamento controle. Todos os tratamentos foram avaliados nos tempos de zero, três, seis, nove, 12 e 15 dias de armazenamento sob refrigeração de 4 ºC. As análises realizadas foram: colorimetria, índice de escurecimento, umidade, perda de peso, pH, acidez, força de cisalhamento, força de compressão, tempo de cocção e taxa de respiração. Os dados foram submetidos à análise de variância de medidas repetidas e comparação das médias pelo teste de Tukey a 5% de significância. Foi possível verificar que os tratamentos com película, solução conservadora e ambos aplicados nas raízes de mandioca minimamente processada apresentaram o mesmo tempo de vida de prateleira que o tratamento controle. No entanto, as mandiocas tratadas apenas com película tiveram valores mais elevados na respiração e acidez e, embora os resultados tenham apresentado diferença significativa, a solução conservadora demonstrou resultados promissores e que ainda devem ser melhor estudados, frente a novas formulações e testes para avaliação da manutenção da qualidade e tempo de armazenamento. https://revista.uninga.br/uningareviews/article/view/4642Estabilidade químicaManihot esculentaRevestimento comestívelValor agregadoVida útil |
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