КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ ХЕНОМЕЛЕСА КАК ПОТЕНЦИАЛЬНОГО ИСТОЧНИКА ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ
Высоким содержанием пектина характеризуются некоторые виды плодового дикорастущего сырья. Поэтому представляет интерес поиск потенциальных источников пектиновых веществ, которые могли бы естественным образом быть использованы для разработки пищевых добавок и функциональных продуктов. Цель исследован...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2022-10-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/275 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832568922083164160 |
|---|---|
| author | Надежда Сергеевна Санжаровская Ольга Петровна Храпко Айк Артурович Авджян |
| author_facet | Надежда Сергеевна Санжаровская Ольга Петровна Храпко Айк Артурович Авджян |
| author_sort | Надежда Сергеевна Санжаровская |
| collection | DOAJ |
| description | Высоким содержанием пектина характеризуются некоторые виды плодового дикорастущего сырья. Поэтому представляет интерес поиск потенциальных источников пектиновых веществ, которые могли бы естественным образом быть использованы для разработки пищевых добавок и функциональных продуктов. Цель исследований – комплексная оценка плодов хеномелеса в качестве потенциального источника пектиновых веществ и обоснование целесообразности его использования в производстве продуктов питания. В качестве объектов исследования использовали плоды хеномелеса следующих видов: хеномелес японский (Ch. Japonica lindl), хеномелес маулея (Ch. Maulei c.k Schneider), хеномелес китайский (Ch. Sinensis Koch), хеномелес роскошный (Ch. Superba). Определен химический состав плодов хеномелеса различных видов, у которых обнаружено высокое содержание титруемых кислот (3,6…4,9 %), витамина С (48,3…144,1 мг%), пектиновых веществ (0,97…1,22 %). Показано, что доминирующее положение в пектиновом комплексе принадлежит нерастворимому пектину. Изучена кинетика экстрагирования пектиновых веществ и предложены рациональные параметры процесса, позволяющие получить экстракты с высокими функционально-технологическими свойствами. Доказано, что хеномелес является ценным источником пектиновых веществ и имеет перспективу использования при производстве пищевых продуктов |
| format | Article |
| id | doaj-art-8877e561a0c644eaaea4c7c9a1386145 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2022-10-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-8877e561a0c644eaaea4c7c9a13861452025-02-02T23:50:32ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212022-10-0114869310.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.010275КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ ХЕНОМЕЛЕСА КАК ПОТЕНЦИАЛЬНОГО ИСТОЧНИКА ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВНадежда Сергеевна Санжаровская0https://orcid.org/0000-0002-8403-7892Ольга Петровна Храпко1https://orcid.org/0000-0002-8453-1735Айк Артурович Авджян2Кубанский государственный аграрный университет им. И.Т. ТрубилинаКубанский государственный аграрный университет им. И.Т. ТрубилинаКубанский государственный аграрный университет им. И.Т. ТрубилинаВысоким содержанием пектина характеризуются некоторые виды плодового дикорастущего сырья. Поэтому представляет интерес поиск потенциальных источников пектиновых веществ, которые могли бы естественным образом быть использованы для разработки пищевых добавок и функциональных продуктов. Цель исследований – комплексная оценка плодов хеномелеса в качестве потенциального источника пектиновых веществ и обоснование целесообразности его использования в производстве продуктов питания. В качестве объектов исследования использовали плоды хеномелеса следующих видов: хеномелес японский (Ch. Japonica lindl), хеномелес маулея (Ch. Maulei c.k Schneider), хеномелес китайский (Ch. Sinensis Koch), хеномелес роскошный (Ch. Superba). Определен химический состав плодов хеномелеса различных видов, у которых обнаружено высокое содержание титруемых кислот (3,6…4,9 %), витамина С (48,3…144,1 мг%), пектиновых веществ (0,97…1,22 %). Показано, что доминирующее положение в пектиновом комплексе принадлежит нерастворимому пектину. Изучена кинетика экстрагирования пектиновых веществ и предложены рациональные параметры процесса, позволяющие получить экстракты с высокими функционально-технологическими свойствами. Доказано, что хеномелес является ценным источником пектиновых веществ и имеет перспективу использования при производстве пищевых продуктовhttps://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/275хеномелес, плоды, пектиновые вещества, химический состав, пектиновый экстракт. |
| spellingShingle | Надежда Сергеевна Санжаровская Ольга Петровна Храпко Айк Артурович Авджян КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ ХЕНОМЕЛЕСА КАК ПОТЕНЦИАЛЬНОГО ИСТОЧНИКА ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ Ползуновский вестник хеномелес, плоды, пектиновые вещества, химический состав, пектиновый экстракт. |
| title | КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ ХЕНОМЕЛЕСА КАК ПОТЕНЦИАЛЬНОГО ИСТОЧНИКА ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ |
| title_full | КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ ХЕНОМЕЛЕСА КАК ПОТЕНЦИАЛЬНОГО ИСТОЧНИКА ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ |
| title_fullStr | КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ ХЕНОМЕЛЕСА КАК ПОТЕНЦИАЛЬНОГО ИСТОЧНИКА ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ |
| title_full_unstemmed | КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ ХЕНОМЕЛЕСА КАК ПОТЕНЦИАЛЬНОГО ИСТОЧНИКА ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ |
| title_short | КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ ХЕНОМЕЛЕСА КАК ПОТЕНЦИАЛЬНОГО ИСТОЧНИКА ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ |
| title_sort | комплексная оценка плодов хеномелеса как потенциального источника пектиновых веществ |
| topic | хеномелес, плоды, пектиновые вещества, химический состав, пектиновый экстракт. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/275 |
| work_keys_str_mv | AT nadeždasergeevnasanžarovskaâ kompleksnaâocenkaplodovhenomelesakakpotencialʹnogoistočnikapektinovyhveŝestv AT olʹgapetrovnahrapko kompleksnaâocenkaplodovhenomelesakakpotencialʹnogoistočnikapektinovyhveŝestv AT ajkarturovičavdžân kompleksnaâocenkaplodovhenomelesakakpotencialʹnogoistočnikapektinovyhveŝestv |