Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa

Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa

Utilizando análisis fisicoquímico, estructural y térmico, se evaluaron almidones de las variedades de papa Parda Pastusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Única (IU), Criolla Latina (C) y R-12 (R), cultivadas en el departamento de Boyacá, Colombia. En cada una de ellas se det...

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Main Authors: Oscar Hernando Pardo C, Julio César Castañeda, César Armando Ortiz
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Colombia 2013-12-01
Series:Acta Agronómica
Subjects:
almidones de papa
análisis fisicoquímicos
cristalinidad
gelatinización
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122013000400001&lng=en&tlng=en
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