Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa
Utilizando análisis fisicoquímico, estructural y térmico, se evaluaron almidones de las variedades de papa Parda Pastusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Única (IU), Criolla Latina (C) y R-12 (R), cultivadas en el departamento de Boyacá, Colombia. En cada una de ellas se det...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Nacional de Colombia
2013-12-01
|
| Series: | Acta Agronómica |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122013000400001&lng=en&tlng=en |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849737223056916480 |
|---|---|
| author | Oscar Hernando Pardo C Julio César Castañeda César Armando Ortiz |
| author_facet | Oscar Hernando Pardo C Julio César Castañeda César Armando Ortiz |
| author_sort | Oscar Hernando Pardo C |
| collection | DOAJ |
| description | Utilizando análisis fisicoquímico, estructural y térmico, se evaluaron almidones de las variedades de papa Parda Pastusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Única (IU), Criolla Latina (C) y R-12 (R), cultivadas en el departamento de Boyacá, Colombia. En cada una de ellas se determinaron los contenidos de ceniza y proteína siguiendo métodos de la AOAC, humedad utilizando un analizador, estructura cristalina mediante difracción de rayos-X (DRX) y propiedades térmicas utilizando calorimetría diferencial de barrido (DSC). Se encontraron diferencias significativas (P < 0.05) entre los contenidos de humedad en almidones. El almidón de la variedad IU presentó el mayor contenido de ceniza y el de la variedad T, el menor. Los difractogramas mostraron para todas las variedades patrones de cristalinidad tipo B; no obstante el almidón de las variedades IP, P, IU, T y IH presentó un patrón más cristalino que el de las variedades C y R. Los termogramas de los almidones mostraron el primer y segundo pico endotérmico, entre 123 y 163 J/g y entre 141 y 213.3 J/g, respectivamente, para las variedades IP, P, IU, T y IH; mientras que para los almidones de las variedades C y R estos valores fueron entre 68 y 77 J/g y entre 334 y 358 J/g, respectivamente. |
| format | Article |
| id | doaj-art-879a002108e04bbfb6fecfed1e90a36b |
| institution | DOAJ |
| issn | 0120-2812 |
| language | English |
| publishDate | 2013-12-01 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
| record_format | Article |
| series | Acta Agronómica |
| spelling | doaj-art-879a002108e04bbfb6fecfed1e90a36b2025-08-20T03:07:00ZengUniversidad Nacional de ColombiaActa Agronómica0120-28122013-12-01624289295S0120-28122013000400001Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papaOscar Hernando Pardo C0Julio César Castañeda1César Armando Ortiz2Universidad Pedagógica y Tecnológica de ColombiaUniversidad Pedagógica y Tecnológica de ColombiaUniversidad Pedagógica y Tecnológica de ColombiaUtilizando análisis fisicoquímico, estructural y térmico, se evaluaron almidones de las variedades de papa Parda Pastusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Única (IU), Criolla Latina (C) y R-12 (R), cultivadas en el departamento de Boyacá, Colombia. En cada una de ellas se determinaron los contenidos de ceniza y proteína siguiendo métodos de la AOAC, humedad utilizando un analizador, estructura cristalina mediante difracción de rayos-X (DRX) y propiedades térmicas utilizando calorimetría diferencial de barrido (DSC). Se encontraron diferencias significativas (P < 0.05) entre los contenidos de humedad en almidones. El almidón de la variedad IU presentó el mayor contenido de ceniza y el de la variedad T, el menor. Los difractogramas mostraron para todas las variedades patrones de cristalinidad tipo B; no obstante el almidón de las variedades IP, P, IU, T y IH presentó un patrón más cristalino que el de las variedades C y R. Los termogramas de los almidones mostraron el primer y segundo pico endotérmico, entre 123 y 163 J/g y entre 141 y 213.3 J/g, respectivamente, para las variedades IP, P, IU, T y IH; mientras que para los almidones de las variedades C y R estos valores fueron entre 68 y 77 J/g y entre 334 y 358 J/g, respectivamente.http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122013000400001&lng=en&tlng=enalmidones de papaanálisis fisicoquímicoscristalinidadgelatinización |
| spellingShingle | Oscar Hernando Pardo C Julio César Castañeda César Armando Ortiz Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa Acta Agronómica almidones de papa análisis fisicoquímicos cristalinidad gelatinización |
| title | Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa |
| title_full | Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa |
| title_fullStr | Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa |
| title_full_unstemmed | Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa |
| title_short | Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa |
| title_sort | caracterizacion estructural y termica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa |
| topic | almidones de papa análisis fisicoquímicos cristalinidad gelatinización |
| url | http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122013000400001&lng=en&tlng=en |
| work_keys_str_mv | AT oscarhernandopardoc caracterizacionestructuralytermicadealmidonesprovenientesdediferentesvariedadesdepapa AT juliocesarcastaneda caracterizacionestructuralytermicadealmidonesprovenientesdediferentesvariedadesdepapa AT cesararmandoortiz caracterizacionestructuralytermicadealmidonesprovenientesdediferentesvariedadesdepapa |