ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВЫЖИМОК ТОПИНАМБУРА С ЦЕЛЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Повышенный интерес перерабатывающих предприятий ко вторичному сырью в настоящее время неукоснительно возрастет с точки зрения ресурсосберегающих технологий, невысокой стоимости сырья и экологической эффективности производства. В ходе обработки клубней топинамбура образуются выжимки, богатые биологич...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2024-12-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/710 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832594150819627008 |
|---|---|
| author | Константин Алексеевич Фадеев Лариса Георгиевна Ермош Ольга Яковлевна Кольман |
| author_facet | Константин Алексеевич Фадеев Лариса Георгиевна Ермош Ольга Яковлевна Кольман |
| author_sort | Константин Алексеевич Фадеев |
| collection | DOAJ |
| description | Повышенный интерес перерабатывающих предприятий ко вторичному сырью в настоящее время неукоснительно возрастет с точки зрения ресурсосберегающих технологий, невысокой стоимости сырья и экологической эффективности производства. В ходе обработки клубней топинамбура образуются выжимки, богатые биологически-активными веществами, в числе которых имеется инулин, что даёт возможность использовать их в качестве обогатителя разнообразных вариантов пищевых продуктов. Известно, что данный полисахарид представляется действенным пребиотиком, постоянное потребление которого сокращает риск развития заболеваний, связанных с питанием, а также сохраняет и улучшает здоровье человека. В статье приведены результаты исследований химического и аминокислотного состава выжимок топинамбура. Проведен химический анализ состава выжимок топинамбура, с целью обоснования их использования для повышения пищевой ценности продуктов питания. |
| format | Article |
| id | doaj-art-86a34d5709874e0fa1e930d315513e1f |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 3034-3941 |
| language | English |
| publishDate | 2024-12-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-86a34d5709874e0fa1e930d315513e1f2025-01-20T03:48:24ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89213034-39412024-12-014444810.25712/ASTU.2072-8921.2024.04.006710ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВЫЖИМОК ТОПИНАМБУРА С ЦЕЛЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХКонстантин Алексеевич Фадеев0https://orcid.org/0000-0003-3315-6362Лариса Георгиевна Ермош1https://orcid.org/0000-0002-0295-0777Ольга Яковлевна Кольман2https://orcid.org/0000-0002-3860-7209ФГБОУ ВО Красноярский ГАУФГБОУ ВО Красноярский ГАУФГАОУ ВО Сибирский федеральный университетПовышенный интерес перерабатывающих предприятий ко вторичному сырью в настоящее время неукоснительно возрастет с точки зрения ресурсосберегающих технологий, невысокой стоимости сырья и экологической эффективности производства. В ходе обработки клубней топинамбура образуются выжимки, богатые биологически-активными веществами, в числе которых имеется инулин, что даёт возможность использовать их в качестве обогатителя разнообразных вариантов пищевых продуктов. Известно, что данный полисахарид представляется действенным пребиотиком, постоянное потребление которого сокращает риск развития заболеваний, связанных с питанием, а также сохраняет и улучшает здоровье человека. В статье приведены результаты исследований химического и аминокислотного состава выжимок топинамбура. Проведен химический анализ состава выжимок топинамбура, с целью обоснования их использования для повышения пищевой ценности продуктов питания.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/710химический состав, пищевые волокна, аминокислотный состав, выжимки топинамбура, инулин. |
| spellingShingle | Константин Алексеевич Фадеев Лариса Георгиевна Ермош Ольга Яковлевна Кольман ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВЫЖИМОК ТОПИНАМБУРА С ЦЕЛЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ Ползуновский вестник химический состав, пищевые волокна, аминокислотный состав, выжимки топинамбура, инулин. |
| title | ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВЫЖИМОК ТОПИНАМБУРА С ЦЕЛЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ |
| title_full | ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВЫЖИМОК ТОПИНАМБУРА С ЦЕЛЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ |
| title_fullStr | ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВЫЖИМОК ТОПИНАМБУРА С ЦЕЛЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ |
| title_full_unstemmed | ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВЫЖИМОК ТОПИНАМБУРА С ЦЕЛЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ |
| title_short | ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВЫЖИМОК ТОПИНАМБУРА С ЦЕЛЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ |
| title_sort | исследование химического состава выжимок топинамбура с целью их использования в пищевых продуктах |
| topic | химический состав, пищевые волокна, аминокислотный состав, выжимки топинамбура, инулин. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/710 |
| work_keys_str_mv | AT konstantinalekseevičfadeev issledovaniehimičeskogosostavavyžimoktopinamburascelʹûihispolʹzovaniâvpiŝevyhproduktah AT larisageorgievnaermoš issledovaniehimičeskogosostavavyžimoktopinamburascelʹûihispolʹzovaniâvpiŝevyhproduktah AT olʹgaâkovlevnakolʹman issledovaniehimičeskogosostavavyžimoktopinamburascelʹûihispolʹzovaniâvpiŝevyhproduktah |