ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВЫЖИМОК ТОПИНАМБУРА С ЦЕЛЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Повышенный интерес перерабатывающих предприятий ко вторичному сырью в настоящее время неукоснительно возрастет с точки зрения ресурсосберегающих технологий, невысокой стоимости сырья и экологической эффективности производства. В ходе обработки клубней топинамбура образуются выжимки, богатые биологич...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2024-12-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/710 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Повышенный интерес перерабатывающих предприятий ко вторичному сырью в настоящее время неукоснительно возрастет с точки зрения ресурсосберегающих технологий, невысокой стоимости сырья и экологической эффективности производства. В ходе обработки клубней топинамбура образуются выжимки, богатые биологически-активными веществами, в числе которых имеется инулин, что даёт возможность использовать их в качестве обогатителя разнообразных вариантов пищевых продуктов. Известно, что данный полисахарид представляется действенным пребиотиком, постоянное потребление которого сокращает риск развития заболеваний, связанных с питанием, а также сохраняет и улучшает здоровье человека. В статье приведены результаты исследований химического и аминокислотного состава выжимок топинамбура. Проведен химический анализ состава выжимок топинамбура, с целью обоснования их использования для повышения пищевой ценности продуктов питания. |
|---|---|
| ISSN: | 2072-8921 3034-3941 |