Ispitivanje kvalitete ulja različitih orašastih plodova
Hladno prešana ulja orašastih plodova jedna su od najkvalitetnijih i najboljih ulja za ljudsku ishranu. Karakterizira ih ugodan okus i miris, kao i dobra stabilnost. Na uzorcima hladno prešanih ulja oraha, lješnjaka i badema koji su se pripremali u laboratorijskim uvjetima na ručnoj preši izvršena j...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Croatian Society of Chemical Engineers
2025-07-01
|
| Series: | Kemija u Industriji |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://silverstripe.fkit.hr/kui/assets/Uploads/2-287-294-KUI-7-8-2025.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850101116338962432 |
|---|---|
| author | Ajla Rizvan Selma Čorbo Munevera Begić |
| author_facet | Ajla Rizvan Selma Čorbo Munevera Begić |
| author_sort | Ajla Rizvan |
| collection | DOAJ |
| description | Hladno prešana ulja orašastih plodova jedna su od najkvalitetnijih i najboljih ulja za ljudsku ishranu. Karakterizira ih ugodan okus i miris, kao i dobra stabilnost. Na uzorcima hladno prešanih ulja oraha, lješnjaka i badema koji su se pripremali u laboratorijskim uvjetima na ručnoj preši izvršena je analiza sastava masnih kiselina, nutritivnih indeksa, sadržaja slobodnih masnih kiselina, peroksidnog broja, sadržaja vlage i netopljivih nečistoća. Analizom sastava masnih kiselina utvrđeno je da su nezasićene masne kiseline (UFA) bile dominantne u sva tri ispitivana uzorka u odnosu na zasićene masne kiseline (SFA). Najviši sadržaj UFA zabilježen je kod ulja badema (90,30 %), dok je najniži kod ulja oraha (85,00 %). Najveći sadržaj mononezasićenih masnih kiselina (MUFA) utvrđen je kod ulja lješnjaka (75,40 %), dok najniži u ulju oraha (19,20 %). Iz grupe MUFA najzastupljenija je bila oleinska masna kiselina i to kod lješnjakova ulja (75,00 %). Najveći sadržaj polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) zabilježen je kod orahova ulja (65,80 %). Iz grupe PUFA najzastupljenija je bila linolna masna kiselina i to kod orahova ulja (49,00 %). Najviši sadržaj SFA utvrđen je kod ulja oraha (15,00 %), a najmanji kod ulja badema (9,70 %). Od SFA utvrđen je najveći sadržaj palmitinske masne kiseline kod orahova ulja (10,00 %) i stearinske masne kiseline, koja je kod orahova i lješnjakova ulja iznosila 3,50 %. Na osnovu vrijednosti nutritivnih indeksa, ulje lješnjaka nutritivno je najprihvatljivije s najboljim masnokiselinskim sastavom, jer su kod njega utvrđene niske vrijednosti AI (aterogenog) i TI (trombogenog) indeksa, kao i najveće vrijednosti HH (hipokolesterolskog/hiperkolesterolskog) indeksa. Najveći sadržaj slobodnih masnih kiselina zabilježen je kod lješnjakova ulja s vrijednošću 1,01 %. |
| format | Article |
| id | doaj-art-862a26ec8500485f8a2d83f1453c84d1 |
| institution | DOAJ |
| issn | 0022-9830 1334-9090 |
| language | English |
| publishDate | 2025-07-01 |
| publisher | Croatian Society of Chemical Engineers |
| record_format | Article |
| series | Kemija u Industriji |
| spelling | doaj-art-862a26ec8500485f8a2d83f1453c84d12025-08-20T02:40:07ZengCroatian Society of Chemical EngineersKemija u Industriji0022-98301334-90902025-07-01747-828729410.15255/KUI.2024.054Ispitivanje kvalitete ulja različitih orašastih plodovaAjla Rizvan0Selma Čorbo1Munevera Begić2Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu, Zmaja od Bosne 8, 71 000 Sarajevo, Bosna i HercegovinaPoljoprivredno-prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu, Zmaja od Bosne 8, 71 000 Sarajevo, Bosna i HercegovinaPoljoprivredno-prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu, Zmaja od Bosne 8, 71 000 Sarajevo, Bosna i HercegovinaHladno prešana ulja orašastih plodova jedna su od najkvalitetnijih i najboljih ulja za ljudsku ishranu. Karakterizira ih ugodan okus i miris, kao i dobra stabilnost. Na uzorcima hladno prešanih ulja oraha, lješnjaka i badema koji su se pripremali u laboratorijskim uvjetima na ručnoj preši izvršena je analiza sastava masnih kiselina, nutritivnih indeksa, sadržaja slobodnih masnih kiselina, peroksidnog broja, sadržaja vlage i netopljivih nečistoća. Analizom sastava masnih kiselina utvrđeno je da su nezasićene masne kiseline (UFA) bile dominantne u sva tri ispitivana uzorka u odnosu na zasićene masne kiseline (SFA). Najviši sadržaj UFA zabilježen je kod ulja badema (90,30 %), dok je najniži kod ulja oraha (85,00 %). Najveći sadržaj mononezasićenih masnih kiselina (MUFA) utvrđen je kod ulja lješnjaka (75,40 %), dok najniži u ulju oraha (19,20 %). Iz grupe MUFA najzastupljenija je bila oleinska masna kiselina i to kod lješnjakova ulja (75,00 %). Najveći sadržaj polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) zabilježen je kod orahova ulja (65,80 %). Iz grupe PUFA najzastupljenija je bila linolna masna kiselina i to kod orahova ulja (49,00 %). Najviši sadržaj SFA utvrđen je kod ulja oraha (15,00 %), a najmanji kod ulja badema (9,70 %). Od SFA utvrđen je najveći sadržaj palmitinske masne kiseline kod orahova ulja (10,00 %) i stearinske masne kiseline, koja je kod orahova i lješnjakova ulja iznosila 3,50 %. Na osnovu vrijednosti nutritivnih indeksa, ulje lješnjaka nutritivno je najprihvatljivije s najboljim masnokiselinskim sastavom, jer su kod njega utvrđene niske vrijednosti AI (aterogenog) i TI (trombogenog) indeksa, kao i najveće vrijednosti HH (hipokolesterolskog/hiperkolesterolskog) indeksa. Najveći sadržaj slobodnih masnih kiselina zabilježen je kod lješnjakova ulja s vrijednošću 1,01 %.http://silverstripe.fkit.hr/kui/assets/Uploads/2-287-294-KUI-7-8-2025.pdfulja orašastih plodovakvaliteta uljamasne kiselinenutritivna vrijednost |
| spellingShingle | Ajla Rizvan Selma Čorbo Munevera Begić Ispitivanje kvalitete ulja različitih orašastih plodova Kemija u Industriji ulja orašastih plodova kvaliteta ulja masne kiseline nutritivna vrijednost |
| title | Ispitivanje kvalitete ulja različitih orašastih plodova |
| title_full | Ispitivanje kvalitete ulja različitih orašastih plodova |
| title_fullStr | Ispitivanje kvalitete ulja različitih orašastih plodova |
| title_full_unstemmed | Ispitivanje kvalitete ulja različitih orašastih plodova |
| title_short | Ispitivanje kvalitete ulja različitih orašastih plodova |
| title_sort | ispitivanje kvalitete ulja razlicitih orasastih plodova |
| topic | ulja orašastih plodova kvaliteta ulja masne kiseline nutritivna vrijednost |
| url | http://silverstripe.fkit.hr/kui/assets/Uploads/2-287-294-KUI-7-8-2025.pdf |
| work_keys_str_mv | AT ajlarizvan ispitivanjekvaliteteuljarazlicitihorasastihplodova AT selmacorbo ispitivanjekvaliteteuljarazlicitihorasastihplodova AT muneverabegic ispitivanjekvaliteteuljarazlicitihorasastihplodova |