Виявлення фальсифікації зернистої ікри лососевих риб за вмістом крохмалю
Зерниста ікра лососевих риб є одним із найбільш цінних, поживних і корисних харчових продуктів для здоров’я людей, адже містить повноцінні білки, жири, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, мікро- і макроелементи. Нині на українському ринку з’являються нові різновиди ікряної продукції. Основними п...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Bila Tserkva National Agrarian University
2025-06-01
|
| Series: | Науковий вісник ветеринарної медицини |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nvvm.btsau.edu.ua/sites/default/files/visnyky/vet/kozakova_1_2025.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849715396055138304 |
|---|---|
| author | Козакова Н.О. Яценко І.В. |
| author_facet | Козакова Н.О. Яценко І.В. |
| author_sort | Козакова Н.О. |
| collection | DOAJ |
| description | Зерниста ікра лососевих риб є одним із найбільш цінних, поживних і корисних харчових продуктів для здоров’я людей, адже містить повноцінні білки, жири, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, мікро- і макроелементи. Нині на українському ринку з’являються нові різновиди ікряної продукції. Основними причинами виробництва й реалізації червоної ікри, що не відповідає нормативним вимогам, є недосконалість державного контролю під час виробництва й реалізації цих продуктів, з одного боку, і бажання недобросовісних виробників здешевити виробництво через часткову підміну натурального продукту штучним, з метою отримання надприбутку, з іншого боку, а також підміну натуральної ікри штучною тощо. Мета дослідження – розробити спосіб виявлення в натуральній зернистій ікрі лососевих риб домішки штучної зернистої ікри за вмістом крохмалю. Матеріалом для дослідження були зразки натуральної зернистої ікри лососевих риб (n=16): кети (n=4), горбуші (n=4), форелі (n=4), нерки (n=4), придбаних у торговельній мережі м. Харкова. Також досліджували зразки імітованої ікри (n=10), що були об’єктами дослідження у судовій експертизі харчових продуктів, яку проводили в Національному науковому центрі «Інститут судових експертиз ім. Засл. проф. М. С. Бораріуса» Міністерства юстиції України. В маркуванні імітованої ікри було зазначено про те, що це ікра натуральна, проте вона не відповідала нормативним вимогам, що висуваються до ікри натуральної. Для виявлення в натуральній зернистій ікрі лососевих риб домішки штучної зернистої ікри, препарати гомогенізованих зерен ікри забарвлювали розчином Люголя. У роботі обґрунтовано та розроблено спосіб виявлення в натуральній зернистій ікрі лососевих риб домішки штучної зернистої ікри за вмістом крохмалю за допомогою фарбування гомогенату із зерен ікри розчином Люголя з експозицією 1,0–1,5 хв. Спосіб виявлення домішки крохмалю у зернистій ікрі лососевих риб полягає в тому, що досліджувану пробу зернистої ікри гомогенізують, додають 1–2 краплі розчину Люголя, накривають покривним скельцем, витримуючи 1,0–1,5 хв, мікроскопують, використовуючи стереомікроскоп (збільшення ×5,5, окуляр ×10), оглядають не менше 3 полів зору, виводять середнє арифметичне значення клітин крохмалю, що фарбуються у синій колір та/або фрагментів зерен модифікованого крохмалю, що забарвлюються у фіолетовий колір на 1 поле зору. У разі відсутності домішки крохмалю в ікрі (як нативного так і модифікованого) – у полі зору мікроскопа забарвлених зерен крохмалю чи їх фрагментів не спостерігається. Розроблений спосіб може бути використаний з метою встановлення натуральності червоної ікри, для виявлення невідповідності ікри зернистої лососевих риб нормативним вимогам під час визначення її безпечності та якості у виробничих лабораторіях на потужностях з виробництва ікри, супермаркетах, оптових базах, магазинах, державних лабораторіях Держпродспоживслужби України, державних лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчих ринках, в лабораторіях на призначених прикордонних інспекційних постах для проведення експресних досліджень, в лабораторіях науково-дослідних установ, а також у спеціалізованих судово-експертних установах під час проведення судової експертизи ікри у разі підозри на її фальсифікацію. За допомогою розробленого способу можна отримати якісні та кількісні показники для оцінки якості зернистої ікри лососевих риб. |
| format | Article |
| id | doaj-art-85f13d8de94040d08db32f2fa7668d47 |
| institution | DOAJ |
| issn | 2310-4902 2415-7589 |
| language | English |
| publishDate | 2025-06-01 |
| publisher | Bila Tserkva National Agrarian University |
| record_format | Article |
| series | Науковий вісник ветеринарної медицини |
| spelling | doaj-art-85f13d8de94040d08db32f2fa7668d472025-08-20T03:13:25ZengBila Tserkva National Agrarian UniversityНауковий вісник ветеринарної медицини2310-49022415-75892025-06-01119661810.33245/2310-4902-2025-196-1-6-18Виявлення фальсифікації зернистої ікри лососевих риб за вмістом крохмалюКозакова Н.О.0https://orcid.org/0009-0000-6617-3228Яценко І.В.1https://orcid.org/0000-0001-8903-2129Державний біотехнологічний університетДержавний біотехнологічний університетЗерниста ікра лососевих риб є одним із найбільш цінних, поживних і корисних харчових продуктів для здоров’я людей, адже містить повноцінні білки, жири, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, мікро- і макроелементи. Нині на українському ринку з’являються нові різновиди ікряної продукції. Основними причинами виробництва й реалізації червоної ікри, що не відповідає нормативним вимогам, є недосконалість державного контролю під час виробництва й реалізації цих продуктів, з одного боку, і бажання недобросовісних виробників здешевити виробництво через часткову підміну натурального продукту штучним, з метою отримання надприбутку, з іншого боку, а також підміну натуральної ікри штучною тощо. Мета дослідження – розробити спосіб виявлення в натуральній зернистій ікрі лососевих риб домішки штучної зернистої ікри за вмістом крохмалю. Матеріалом для дослідження були зразки натуральної зернистої ікри лососевих риб (n=16): кети (n=4), горбуші (n=4), форелі (n=4), нерки (n=4), придбаних у торговельній мережі м. Харкова. Також досліджували зразки імітованої ікри (n=10), що були об’єктами дослідження у судовій експертизі харчових продуктів, яку проводили в Національному науковому центрі «Інститут судових експертиз ім. Засл. проф. М. С. Бораріуса» Міністерства юстиції України. В маркуванні імітованої ікри було зазначено про те, що це ікра натуральна, проте вона не відповідала нормативним вимогам, що висуваються до ікри натуральної. Для виявлення в натуральній зернистій ікрі лососевих риб домішки штучної зернистої ікри, препарати гомогенізованих зерен ікри забарвлювали розчином Люголя. У роботі обґрунтовано та розроблено спосіб виявлення в натуральній зернистій ікрі лососевих риб домішки штучної зернистої ікри за вмістом крохмалю за допомогою фарбування гомогенату із зерен ікри розчином Люголя з експозицією 1,0–1,5 хв. Спосіб виявлення домішки крохмалю у зернистій ікрі лососевих риб полягає в тому, що досліджувану пробу зернистої ікри гомогенізують, додають 1–2 краплі розчину Люголя, накривають покривним скельцем, витримуючи 1,0–1,5 хв, мікроскопують, використовуючи стереомікроскоп (збільшення ×5,5, окуляр ×10), оглядають не менше 3 полів зору, виводять середнє арифметичне значення клітин крохмалю, що фарбуються у синій колір та/або фрагментів зерен модифікованого крохмалю, що забарвлюються у фіолетовий колір на 1 поле зору. У разі відсутності домішки крохмалю в ікрі (як нативного так і модифікованого) – у полі зору мікроскопа забарвлених зерен крохмалю чи їх фрагментів не спостерігається. Розроблений спосіб може бути використаний з метою встановлення натуральності червоної ікри, для виявлення невідповідності ікри зернистої лососевих риб нормативним вимогам під час визначення її безпечності та якості у виробничих лабораторіях на потужностях з виробництва ікри, супермаркетах, оптових базах, магазинах, державних лабораторіях Держпродспоживслужби України, державних лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчих ринках, в лабораторіях на призначених прикордонних інспекційних постах для проведення експресних досліджень, в лабораторіях науково-дослідних установ, а також у спеціалізованих судово-експертних установах під час проведення судової експертизи ікри у разі підозри на її фальсифікацію. За допомогою розробленого способу можна отримати якісні та кількісні показники для оцінки якості зернистої ікри лососевих риб.https://nvvm.btsau.edu.ua/sites/default/files/visnyky/vet/kozakova_1_2025.pdfсудова експертиза харчових продуктівзерниста ікра лососевих рибякістьнатуральністьфальсифікаціядіагностичні дослідженнякримінальне провадження. |
| spellingShingle | Козакова Н.О. Яценко І.В. Виявлення фальсифікації зернистої ікри лососевих риб за вмістом крохмалю Науковий вісник ветеринарної медицини судова експертиза харчових продуктів зерниста ікра лососевих риб якість натуральність фальсифікація діагностичні дослідження кримінальне провадження. |
| title | Виявлення фальсифікації зернистої ікри лососевих риб за вмістом крохмалю |
| title_full | Виявлення фальсифікації зернистої ікри лососевих риб за вмістом крохмалю |
| title_fullStr | Виявлення фальсифікації зернистої ікри лососевих риб за вмістом крохмалю |
| title_full_unstemmed | Виявлення фальсифікації зернистої ікри лососевих риб за вмістом крохмалю |
| title_short | Виявлення фальсифікації зернистої ікри лососевих риб за вмістом крохмалю |
| title_sort | виявлення фальсифікації зернистої ікри лососевих риб за вмістом крохмалю |
| topic | судова експертиза харчових продуктів зерниста ікра лососевих риб якість натуральність фальсифікація діагностичні дослідження кримінальне провадження. |
| url | https://nvvm.btsau.edu.ua/sites/default/files/visnyky/vet/kozakova_1_2025.pdf |
| work_keys_str_mv | AT kozakovano viâvlennâfalʹsifíkacíízernistoííkrilososevihribzavmístomkrohmalû AT âcenkoív viâvlennâfalʹsifíkacíízernistoííkrilososevihribzavmístomkrohmalû |