Desenvolvimento de macarrão instantâneo de grão-de-bico saudável e sem glúten e comparação nutricional com versões convencionais encontradas em mercados
Introdução: O Brasil é o país latino-americano cuja população mais consome macarrão instantâneo, alimento ultraprocessado que contém altos teores de sódio, gorduras saturadas e trans. O consumo excessivo destes nutrientes está diretamente relacionado ao aumento da obesidade e do desenvolvimento de d...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade do Estado do Rio de Janeiro
2025-04-01
|
| Series: | Demetra |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/81689 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849762817593311232 |
|---|---|
| author | Sophia Rodrigues Costa da Silva Fernanda Sayuri dos Santos Tanno Mariana Visu Teixeira Caroline Alves dos Santos Flavia Hitomi Aruga Youssef Souza Rodrigues Vitória dos Anjos Silva Gabriela de Lima Santiago |
| author_facet | Sophia Rodrigues Costa da Silva Fernanda Sayuri dos Santos Tanno Mariana Visu Teixeira Caroline Alves dos Santos Flavia Hitomi Aruga Youssef Souza Rodrigues Vitória dos Anjos Silva Gabriela de Lima Santiago |
| author_sort | Sophia Rodrigues Costa da Silva |
| collection | DOAJ |
| description | Introdução: O Brasil é o país latino-americano cuja população mais consome macarrão instantâneo, alimento ultraprocessado que contém altos teores de sódio, gorduras saturadas e trans. O consumo excessivo destes nutrientes está diretamente relacionado ao aumento da obesidade e do desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Objetivos: Neste trabalho foi proposto o desenvolvimento de um macarrão instantâneo à base de farinha de grão-de-bico, a fim de oferecer uma alternativa prática e nutritiva para o público. Métodos: O macarrão instantâneo foi desenvolvido com ingredientes culinários e alimentos in natura ou minimamente processados. Foram calculadas a composição nutricional e a porcentagem do Valor Diário de Referência para macronutrientes, fibra alimentar, sódio e valor energético da porção, conforme a nova rotulagem nutricional, sendo estes valores comparados com as informações nutricionais de macarrões instantâneos convencionais. Resultados: O macarrão instantâneo de grão-de-bico produzido apresenta inúmeras vantagens em relação àqueles já existentes no mercado, pois não é um alimento ultraprocessado e tem boa qualidade nutricional. Além disso, não contém glúten e gorduras trans, e apresentou redução maior do que 50% do valor calórico total, aumento de cerca de 40% no teor de fibras e redução importante na concentração de sódio, em relação aos produtos convencionais da mesma categoria. Conclusões: O macarrão instantâneo de grão-de-bico pode contribuir para compor uma alimentação saudável, sendo uma boa alternativa para os jovens, especialmente para o público com restrição à ingestão de glúten. Estudos futuros são necessários para avaliar a aceitação e a intenção de compra deste produto. |
| format | Article |
| id | doaj-art-84774f6080e8493e8df0bca0a0e6eafc |
| institution | DOAJ |
| issn | 2238-913X |
| language | English |
| publishDate | 2025-04-01 |
| publisher | Universidade do Estado do Rio de Janeiro |
| record_format | Article |
| series | Demetra |
| spelling | doaj-art-84774f6080e8493e8df0bca0a0e6eafc2025-08-20T03:05:38ZengUniversidade do Estado do Rio de JaneiroDemetra2238-913X2025-04-0120e81689e8168910.12957/demetra.2025.8168969401Desenvolvimento de macarrão instantâneo de grão-de-bico saudável e sem glúten e comparação nutricional com versões convencionais encontradas em mercadosSophia Rodrigues Costa da Silva0https://orcid.org/0009-0002-2055-5575Fernanda Sayuri dos Santos Tanno1https://orcid.org/0009-0005-8585-2492Mariana Visu Teixeira2https://orcid.org/0009-0008-8983-6184Caroline Alves dos Santos3https://orcid.org/0009-0006-2696-1936Flavia Hitomi Aruga4https://orcid.org/0000-0001-7169-7843Youssef Souza Rodrigues5https://orcid.org/0009-0008-7274-5518Vitória dos Anjos Silva6https://orcid.org/0009-0005-3559-9222Gabriela de Lima Santiago7https://orcid.org/0000-0001-6674-9637Universidade de São Paulo, Curso de Nutrição e Metabolismo, Faculdade de Medicina. Ribeirão Preto, SP, Brasil.Universidade de São Paulo, Curso de Obstetrícia, Escola de Artes, Ciências e Humanidades.São Paulo, SP, Brasil.Faculdade de Tecnologia de São Paulo. Curso de Análise e Desenvolvimento de Sistemas, Departamento de Tecnologia da Informação. São Paulo, SP, Brasil.Universidade de Campinas, Curso de Nutrição, Faculdade de Ciências Aplicadas. Limeira, SP, Brasil.Universidade de São Paulo, Curso de Odontologia, Faculdade de Odontologia. Ribeirão Preto, SP, Brasil.Universidade de São Paulo, Curso de Odontologia, Faculdade de Odontologia. Ribeirão Preto, SP, Brasil.Centro Paula Souza, Curso Técnico em Administração, Escola Técnica Estadual Takashi Morita. São Paulo, SP, BrasilCentro Paula Souza, CursoTécnico em Nutrição e Dietética, Escola Técnica Estadual Irmã Agostina. São Paulo, SP, Brasil.Introdução: O Brasil é o país latino-americano cuja população mais consome macarrão instantâneo, alimento ultraprocessado que contém altos teores de sódio, gorduras saturadas e trans. O consumo excessivo destes nutrientes está diretamente relacionado ao aumento da obesidade e do desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Objetivos: Neste trabalho foi proposto o desenvolvimento de um macarrão instantâneo à base de farinha de grão-de-bico, a fim de oferecer uma alternativa prática e nutritiva para o público. Métodos: O macarrão instantâneo foi desenvolvido com ingredientes culinários e alimentos in natura ou minimamente processados. Foram calculadas a composição nutricional e a porcentagem do Valor Diário de Referência para macronutrientes, fibra alimentar, sódio e valor energético da porção, conforme a nova rotulagem nutricional, sendo estes valores comparados com as informações nutricionais de macarrões instantâneos convencionais. Resultados: O macarrão instantâneo de grão-de-bico produzido apresenta inúmeras vantagens em relação àqueles já existentes no mercado, pois não é um alimento ultraprocessado e tem boa qualidade nutricional. Além disso, não contém glúten e gorduras trans, e apresentou redução maior do que 50% do valor calórico total, aumento de cerca de 40% no teor de fibras e redução importante na concentração de sódio, em relação aos produtos convencionais da mesma categoria. Conclusões: O macarrão instantâneo de grão-de-bico pode contribuir para compor uma alimentação saudável, sendo uma boa alternativa para os jovens, especialmente para o público com restrição à ingestão de glúten. Estudos futuros são necessários para avaliar a aceitação e a intenção de compra deste produto.https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/81689alimento processado. guias alimentares. massas alimentícias. farinha. dieta livre de glúten. |
| spellingShingle | Sophia Rodrigues Costa da Silva Fernanda Sayuri dos Santos Tanno Mariana Visu Teixeira Caroline Alves dos Santos Flavia Hitomi Aruga Youssef Souza Rodrigues Vitória dos Anjos Silva Gabriela de Lima Santiago Desenvolvimento de macarrão instantâneo de grão-de-bico saudável e sem glúten e comparação nutricional com versões convencionais encontradas em mercados Demetra alimento processado. guias alimentares. massas alimentícias. farinha. dieta livre de glúten. |
| title | Desenvolvimento de macarrão instantâneo de grão-de-bico saudável e sem glúten e comparação nutricional com versões convencionais encontradas em mercados |
| title_full | Desenvolvimento de macarrão instantâneo de grão-de-bico saudável e sem glúten e comparação nutricional com versões convencionais encontradas em mercados |
| title_fullStr | Desenvolvimento de macarrão instantâneo de grão-de-bico saudável e sem glúten e comparação nutricional com versões convencionais encontradas em mercados |
| title_full_unstemmed | Desenvolvimento de macarrão instantâneo de grão-de-bico saudável e sem glúten e comparação nutricional com versões convencionais encontradas em mercados |
| title_short | Desenvolvimento de macarrão instantâneo de grão-de-bico saudável e sem glúten e comparação nutricional com versões convencionais encontradas em mercados |
| title_sort | desenvolvimento de macarrao instantaneo de grao de bico saudavel e sem gluten e comparacao nutricional com versoes convencionais encontradas em mercados |
| topic | alimento processado. guias alimentares. massas alimentícias. farinha. dieta livre de glúten. |
| url | https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/81689 |
| work_keys_str_mv | AT sophiarodriguescostadasilva desenvolvimentodemacarraoinstantaneodegraodebicosaudavelesemglutenecomparacaonutricionalcomversoesconvencionaisencontradasemmercados AT fernandasayuridossantostanno desenvolvimentodemacarraoinstantaneodegraodebicosaudavelesemglutenecomparacaonutricionalcomversoesconvencionaisencontradasemmercados AT marianavisuteixeira desenvolvimentodemacarraoinstantaneodegraodebicosaudavelesemglutenecomparacaonutricionalcomversoesconvencionaisencontradasemmercados AT carolinealvesdossantos desenvolvimentodemacarraoinstantaneodegraodebicosaudavelesemglutenecomparacaonutricionalcomversoesconvencionaisencontradasemmercados AT flaviahitomiaruga desenvolvimentodemacarraoinstantaneodegraodebicosaudavelesemglutenecomparacaonutricionalcomversoesconvencionaisencontradasemmercados AT youssefsouzarodrigues desenvolvimentodemacarraoinstantaneodegraodebicosaudavelesemglutenecomparacaonutricionalcomversoesconvencionaisencontradasemmercados AT vitoriadosanjossilva desenvolvimentodemacarraoinstantaneodegraodebicosaudavelesemglutenecomparacaonutricionalcomversoesconvencionaisencontradasemmercados AT gabrieladelimasantiago desenvolvimentodemacarraoinstantaneodegraodebicosaudavelesemglutenecomparacaonutricionalcomversoesconvencionaisencontradasemmercados |