Pengaruh Substitusi Tempe, Penambahan Puree Wortel dan Puree Daun Kelor terhadap Kandungan Protein, Serat Pangan, Zat Besi, dan Bioassesibilitas Zat Besi Sosis Sapi
Latar Belakang: Kasus anemia zat besi pada remaja putri di Indonesia masih tinggi. Salah satu upaya untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan memformulasi produk sosis yang harganya murah, memiliki mutu protein, zat besi dan serat pangan yang relatif tinggi. Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah u...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Airlangga
2025-03-01
|
| Series: | Amerta Nutrition |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/56563 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850041368925175808 |
|---|---|
| author | Elsa Carla Azizi Rimbawan Rimbawan Sri Anna Marliyati |
| author_facet | Elsa Carla Azizi Rimbawan Rimbawan Sri Anna Marliyati |
| author_sort | Elsa Carla Azizi |
| collection | DOAJ |
| description | Latar Belakang: Kasus anemia zat besi pada remaja putri di Indonesia masih tinggi. Salah satu upaya untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan memformulasi produk sosis yang harganya murah, memiliki mutu protein, zat besi dan serat pangan yang relatif tinggi.
Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh substitusi tempe, penambahan puree wortel dan puree daun kelor terhadap kandungan protein, serat pangan, zat besi dan bioassesibilitas Fe pada sosis sapi.
Metode: Penelitian ini merupakan eskperimental murni yaitu pengembangan formula sosis dan analisis kandungan protein, serat pangan, zat besi dan bioassesibilitas zat besi pada sosis sapi. Desain penelitian menggunakan Rancangan Faktorial dengan 3 faktor, yaitu substitusi tempe, penambahan puree wortel dan penambahan puree daun kelor.
Hasil: Kandungan protein sosis tidak dipengaruhi oleh semua faktor penelitian maupun interaksi antar faktor, dengan jumlah antara 16,26%-17,12%. Kandungan serat pangan sosis hanya dipengaruhi oleh substitusi tempe, berkisar antara 6,27%-6,91%. Kandungan zat besi sosis hanya dipengaruhi oleh substitusi tempe, dengan jumlah berkisar antara 11,89-13,84 mg/100 g. Bioassesibilitas zat besi sosis dipengaruhi oleh substitusi tempe dan penambahan puree daun kelor, bioassesibilitas berkisar antara 84,35%-87,10%, nilai rata-rata tertinggi pada perlakuan substitusi tempe 40%, penambahan puree wortel 20% dan penambahan puree daun kelor 6%.
Kesimpulan: Substitusi tempe berpengaruh terhadap kandungan serat pangan, kandungan zat besi dan bioassesibilitas zat besi. Penambahan puree wortel tidak berpengaruh terhadap semua parameter. Penambahan puree daun kelor hanya berpengaruh terhadap bioassesibilitas zat besi. |
| format | Article |
| id | doaj-art-83d8fddc7a544ed48191f419b5a07b40 |
| institution | DOAJ |
| issn | 2580-1163 2580-9776 |
| language | English |
| publishDate | 2025-03-01 |
| publisher | Universitas Airlangga |
| record_format | Article |
| series | Amerta Nutrition |
| spelling | doaj-art-83d8fddc7a544ed48191f419b5a07b402025-08-20T02:55:48ZengUniversitas AirlanggaAmerta Nutrition2580-11632580-97762025-03-0191141910.20473/amnt.v9i1.2025.14-1954727Pengaruh Substitusi Tempe, Penambahan Puree Wortel dan Puree Daun Kelor terhadap Kandungan Protein, Serat Pangan, Zat Besi, dan Bioassesibilitas Zat Besi Sosis SapiElsa Carla Azizi0Rimbawan Rimbawan1Sri Anna Marliyati2Mahasiswa S2 Ilmu Gizi, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian BogorDepartemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian BogorDepartemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian BogorLatar Belakang: Kasus anemia zat besi pada remaja putri di Indonesia masih tinggi. Salah satu upaya untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan memformulasi produk sosis yang harganya murah, memiliki mutu protein, zat besi dan serat pangan yang relatif tinggi. Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh substitusi tempe, penambahan puree wortel dan puree daun kelor terhadap kandungan protein, serat pangan, zat besi dan bioassesibilitas Fe pada sosis sapi. Metode: Penelitian ini merupakan eskperimental murni yaitu pengembangan formula sosis dan analisis kandungan protein, serat pangan, zat besi dan bioassesibilitas zat besi pada sosis sapi. Desain penelitian menggunakan Rancangan Faktorial dengan 3 faktor, yaitu substitusi tempe, penambahan puree wortel dan penambahan puree daun kelor. Hasil: Kandungan protein sosis tidak dipengaruhi oleh semua faktor penelitian maupun interaksi antar faktor, dengan jumlah antara 16,26%-17,12%. Kandungan serat pangan sosis hanya dipengaruhi oleh substitusi tempe, berkisar antara 6,27%-6,91%. Kandungan zat besi sosis hanya dipengaruhi oleh substitusi tempe, dengan jumlah berkisar antara 11,89-13,84 mg/100 g. Bioassesibilitas zat besi sosis dipengaruhi oleh substitusi tempe dan penambahan puree daun kelor, bioassesibilitas berkisar antara 84,35%-87,10%, nilai rata-rata tertinggi pada perlakuan substitusi tempe 40%, penambahan puree wortel 20% dan penambahan puree daun kelor 6%. Kesimpulan: Substitusi tempe berpengaruh terhadap kandungan serat pangan, kandungan zat besi dan bioassesibilitas zat besi. Penambahan puree wortel tidak berpengaruh terhadap semua parameter. Penambahan puree daun kelor hanya berpengaruh terhadap bioassesibilitas zat besi.https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/56563sosistempepuree wortelpuree daun kelorbioassesibilitas zat besi |
| spellingShingle | Elsa Carla Azizi Rimbawan Rimbawan Sri Anna Marliyati Pengaruh Substitusi Tempe, Penambahan Puree Wortel dan Puree Daun Kelor terhadap Kandungan Protein, Serat Pangan, Zat Besi, dan Bioassesibilitas Zat Besi Sosis Sapi Amerta Nutrition sosis tempe puree wortel puree daun kelor bioassesibilitas zat besi |
| title | Pengaruh Substitusi Tempe, Penambahan Puree Wortel dan Puree Daun Kelor terhadap Kandungan Protein, Serat Pangan, Zat Besi, dan Bioassesibilitas Zat Besi Sosis Sapi |
| title_full | Pengaruh Substitusi Tempe, Penambahan Puree Wortel dan Puree Daun Kelor terhadap Kandungan Protein, Serat Pangan, Zat Besi, dan Bioassesibilitas Zat Besi Sosis Sapi |
| title_fullStr | Pengaruh Substitusi Tempe, Penambahan Puree Wortel dan Puree Daun Kelor terhadap Kandungan Protein, Serat Pangan, Zat Besi, dan Bioassesibilitas Zat Besi Sosis Sapi |
| title_full_unstemmed | Pengaruh Substitusi Tempe, Penambahan Puree Wortel dan Puree Daun Kelor terhadap Kandungan Protein, Serat Pangan, Zat Besi, dan Bioassesibilitas Zat Besi Sosis Sapi |
| title_short | Pengaruh Substitusi Tempe, Penambahan Puree Wortel dan Puree Daun Kelor terhadap Kandungan Protein, Serat Pangan, Zat Besi, dan Bioassesibilitas Zat Besi Sosis Sapi |
| title_sort | pengaruh substitusi tempe penambahan puree wortel dan puree daun kelor terhadap kandungan protein serat pangan zat besi dan bioassesibilitas zat besi sosis sapi |
| topic | sosis tempe puree wortel puree daun kelor bioassesibilitas zat besi |
| url | https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/56563 |
| work_keys_str_mv | AT elsacarlaazizi pengaruhsubstitusitempepenambahanpureeworteldanpureedaunkelorterhadapkandunganproteinseratpanganzatbesidanbioassesibilitaszatbesisosissapi AT rimbawanrimbawan pengaruhsubstitusitempepenambahanpureeworteldanpureedaunkelorterhadapkandunganproteinseratpanganzatbesidanbioassesibilitaszatbesisosissapi AT sriannamarliyati pengaruhsubstitusitempepenambahanpureeworteldanpureedaunkelorterhadapkandunganproteinseratpanganzatbesidanbioassesibilitaszatbesisosissapi |