Développement d’une méthodologie de dosage du glutathion et glutathion oxydé dans les lies et les dérivés de levures
Les lies et les dérivés de levures sont employés en vinification pour améliorer et préserver les qualités organoleptiques des vins. Parmi les divers bienfaits de l’élevage sur lies sur la qualité des vins blancs, la protection vis-à-vis des phénomènes d’oxydation grâce au relargage du glutathion a...
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| Format: | Article |
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| Published: |
International Viticulture and Enology Society
2024-12-01
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| Series: | IVES Technical Reviews |
| Online Access: | https://ives-technicalreviews.eu/article/view/8411 |
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| author | Delphine Winstel Axel Marchal Claudia Nioi |
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| author_sort | Delphine Winstel |
| collection | DOAJ |
| description |
Les lies et les dérivés de levures sont employés en vinification pour améliorer et préserver les qualités organoleptiques des vins. Parmi les divers bienfaits de l’élevage sur lies sur la qualité des vins blancs, la protection vis-à-vis des phénomènes d’oxydation grâce au relargage du glutathion a été bien décrite. Des études plus récentes montrent aussi que les dérivés de levures riches en GSH ont une capacité à préserver les vins des phénomènes oxydatifs. Le dosage précis du GSH dans ces matrices levuriennes est donc nécessaire pour mieux maîtriser leur utilisation en vinification. Cet article propose une méthodologie optimisée d’extraction et d’analyse du glutathion dans sa forme réduite et oxydée dans ces deux matrices, lies et dérivés de levures.
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| format | Article |
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| institution | DOAJ |
| issn | 2680-4905 |
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| publishDate | 2024-12-01 |
| publisher | International Viticulture and Enology Society |
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| series | IVES Technical Reviews |
| spelling | doaj-art-7fff64aa51d9420bb5154b0130491ada2025-08-20T02:50:17ZdeuInternational Viticulture and Enology SocietyIVES Technical Reviews2680-49052024-12-0110.20870/IVES-TR.2024.8411Développement d’une méthodologie de dosage du glutathion et glutathion oxydé dans les lies et les dérivés de levuresDelphine Winstel0Axel Marchal1Claudia Nioi2Univ. Bordeaux, INRAE, Bordeaux INP, Bordeaux Sciences Agro, UMR OENO 1366, ISVV, F-33882 Villenave-d’Ornon, FranceUniv. Bordeaux, INRAE, Bordeaux INP, Bordeaux Sciences Agro, UMR OENO 1366, ISVV, F-33882 Villenave-d’Ornon, FranceUniv. Bordeaux, INRAE, Bordeaux INP, Bordeaux Sciences Agro, UMR OENO 1366, ISVV, F-33882 Villenave-d’Ornon, France Les lies et les dérivés de levures sont employés en vinification pour améliorer et préserver les qualités organoleptiques des vins. Parmi les divers bienfaits de l’élevage sur lies sur la qualité des vins blancs, la protection vis-à-vis des phénomènes d’oxydation grâce au relargage du glutathion a été bien décrite. Des études plus récentes montrent aussi que les dérivés de levures riches en GSH ont une capacité à préserver les vins des phénomènes oxydatifs. Le dosage précis du GSH dans ces matrices levuriennes est donc nécessaire pour mieux maîtriser leur utilisation en vinification. Cet article propose une méthodologie optimisée d’extraction et d’analyse du glutathion dans sa forme réduite et oxydée dans ces deux matrices, lies et dérivés de levures. https://ives-technicalreviews.eu/article/view/8411 |
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