Gıda Sistemlerinde Yenilebilir Filmler ve Kaplamalar
Sentetik ambalajların çevre üzerindeki olumsuz etkilerinin azaltılması ve gıdaların doğal yollarla korunmasına yönelik tüketici taleplerinin artması bu alanda alternatif yöntemlerin araştırılmasına öncülük etmiştir. Ambalaj teknolojisindeki yeniliklerden biri olan yenilebilir film ve kaplamalar, nem...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Hasan Eleroğlu
2023-01-01
|
| Series: | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/5196 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850250731683053568 |
|---|---|
| author | Semra Bozkurt Özgül Altay Mehmet Koç Figen Kaymak Ertekin |
| author_facet | Semra Bozkurt Özgül Altay Mehmet Koç Figen Kaymak Ertekin |
| author_sort | Semra Bozkurt |
| collection | DOAJ |
| description | Sentetik ambalajların çevre üzerindeki olumsuz etkilerinin azaltılması ve gıdaların doğal yollarla korunmasına yönelik tüketici taleplerinin artması bu alanda alternatif yöntemlerin araştırılmasına öncülük etmiştir. Ambalaj teknolojisindeki yeniliklerden biri olan yenilebilir film ve kaplamalar, nem, gaz, yağ ve aroma geçişine karşı bariyer işlevi görerek gıdaların raf ömrünü uzatmak ve kalitesini iyileştirmek amacıyla kullanılmaktadır. Gıdaların yüzeyine ince bir tabaka şeklinde uygulanan veya ambalaj materyali olarak kullanılabilen yenilenebilir film ve kaplamaların üretiminde protein, polisakkarit ve lipid gibi farklı biyopolimerler kullanılmaktadır. Bu biyopolimerlere ek olarak yenilebilir film ve kaplamaların mekanik ve fonksiyonel özelliklerini geliştirmek amacıyla plastikleştirici madde, emülsifiyerler, antioksidan ve antimikrobiyal maddelerden de yararlanılabilmektedir. Filmlerin yapılma tekniği, kullanılan kaplama materyali tipi, kullanılan plastikleştirici madde cinsi ve konsantrasyonu, film hazırlama aşamasında yapılan kurutma işlemi ve çevresel faktörler (sıcaklık, bağıl nem, basınç) yenilebilir film veya kaplamaların fiziksel ve mekanik özelliklerini etkileyen önemli faktörlerdir. Bu derleme makalede yenilebilir film ve kaplamalar için kullanılan film materyalleri, film hazırlama yöntemleri, filmlerin yapısını etkileyen çevresel ve yapısal faktörler bir arada derlenmiş, bu faktörlerin filmlerin kalite özellikleri üzerindeki etkileri değerlendirilmiştir. Aynı zamanda yenilebilir filmlerin gıdalarda kullanım alanları da değerlendirilmiştir. |
| format | Article |
| id | doaj-art-7ff9772ffa974e24a02f0738864c6bfd |
| institution | OA Journals |
| issn | 2148-127X |
| language | English |
| publishDate | 2023-01-01 |
| publisher | Hasan Eleroğlu |
| record_format | Article |
| series | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| spelling | doaj-art-7ff9772ffa974e24a02f0738864c6bfd2025-08-20T01:58:07ZengHasan EleroğluTurkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology2148-127X2023-01-011111910.24925/turjaf.v11i1.1-9.51962786Gıda Sistemlerinde Yenilebilir Filmler ve KaplamalarSemra Bozkurt0Özgül Altay1Mehmet Koç2Figen Kaymak Ertekin3Department of Food Engineering, Aydın Adnan Menderes University, 09100 AydınDepartment of Food Engineering, Ege University, 35100 İzmirDepartment of Food Engineering, Aydın Adnan Menderes University, 09100 AydınDepartment of Food Engineering, Ege University, 35100 İzmirSentetik ambalajların çevre üzerindeki olumsuz etkilerinin azaltılması ve gıdaların doğal yollarla korunmasına yönelik tüketici taleplerinin artması bu alanda alternatif yöntemlerin araştırılmasına öncülük etmiştir. Ambalaj teknolojisindeki yeniliklerden biri olan yenilebilir film ve kaplamalar, nem, gaz, yağ ve aroma geçişine karşı bariyer işlevi görerek gıdaların raf ömrünü uzatmak ve kalitesini iyileştirmek amacıyla kullanılmaktadır. Gıdaların yüzeyine ince bir tabaka şeklinde uygulanan veya ambalaj materyali olarak kullanılabilen yenilenebilir film ve kaplamaların üretiminde protein, polisakkarit ve lipid gibi farklı biyopolimerler kullanılmaktadır. Bu biyopolimerlere ek olarak yenilebilir film ve kaplamaların mekanik ve fonksiyonel özelliklerini geliştirmek amacıyla plastikleştirici madde, emülsifiyerler, antioksidan ve antimikrobiyal maddelerden de yararlanılabilmektedir. Filmlerin yapılma tekniği, kullanılan kaplama materyali tipi, kullanılan plastikleştirici madde cinsi ve konsantrasyonu, film hazırlama aşamasında yapılan kurutma işlemi ve çevresel faktörler (sıcaklık, bağıl nem, basınç) yenilebilir film veya kaplamaların fiziksel ve mekanik özelliklerini etkileyen önemli faktörlerdir. Bu derleme makalede yenilebilir film ve kaplamalar için kullanılan film materyalleri, film hazırlama yöntemleri, filmlerin yapısını etkileyen çevresel ve yapısal faktörler bir arada derlenmiş, bu faktörlerin filmlerin kalite özellikleri üzerindeki etkileri değerlendirilmiştir. Aynı zamanda yenilebilir filmlerin gıdalarda kullanım alanları da değerlendirilmiştir.http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/5196yenilebilir film ve kaplamalarproteinpolisakkaritlipidmekanik ve fiziksel özellikler |
| spellingShingle | Semra Bozkurt Özgül Altay Mehmet Koç Figen Kaymak Ertekin Gıda Sistemlerinde Yenilebilir Filmler ve Kaplamalar Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology yenilebilir film ve kaplamalar protein polisakkarit lipid mekanik ve fiziksel özellikler |
| title | Gıda Sistemlerinde Yenilebilir Filmler ve Kaplamalar |
| title_full | Gıda Sistemlerinde Yenilebilir Filmler ve Kaplamalar |
| title_fullStr | Gıda Sistemlerinde Yenilebilir Filmler ve Kaplamalar |
| title_full_unstemmed | Gıda Sistemlerinde Yenilebilir Filmler ve Kaplamalar |
| title_short | Gıda Sistemlerinde Yenilebilir Filmler ve Kaplamalar |
| title_sort | gida sistemlerinde yenilebilir filmler ve kaplamalar |
| topic | yenilebilir film ve kaplamalar protein polisakkarit lipid mekanik ve fiziksel özellikler |
| url | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/5196 |
| work_keys_str_mv | AT semrabozkurt gıdasistemlerindeyenilebilirfilmlervekaplamalar AT ozgulaltay gıdasistemlerindeyenilebilirfilmlervekaplamalar AT mehmetkoc gıdasistemlerindeyenilebilirfilmlervekaplamalar AT figenkaymakertekin gıdasistemlerindeyenilebilirfilmlervekaplamalar |