Farklı Paketleme Yöntemlerinin Tirsi (Alosa immaculata Bennett, 1838) Marinatlarındaki Mikrobiyolojik ve Biyojenik Amin Değişimlerine Etkisi
Bu çalışmada, marine edildikten sonra farklı şekillerde paketlenip 4±1°C’de muhafaza edilen tirsi (Alosa immaculata, Bennett, 1838) filetolarında biyojenik aminlerin ve mikrobiyolojik değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Marine örneklerde mikrobiyolojik kriter olarak toplam aerob mezofilik bakte...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ankara University
2017-01-01
|
| Series: | Journal of Agricultural Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1534467 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850251237086199808 |
|---|---|
| author | Mehmet Emin Erdem Serkan Koral Sedef Işıdan |
| author_facet | Mehmet Emin Erdem Serkan Koral Sedef Işıdan |
| author_sort | Mehmet Emin Erdem |
| collection | DOAJ |
| description | Bu çalışmada, marine edildikten sonra farklı şekillerde paketlenip 4±1°C’de muhafaza edilen tirsi (Alosa immaculata, Bennett, 1838) filetolarında biyojenik aminlerin ve mikrobiyolojik değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Marine örneklerde mikrobiyolojik kriter olarak toplam aerob mezofilik bakteri, toplam psikrofil bakteri, maya-küf, koliformve toplam histamin üreten bakteri sayıları ve türleri belirlenmiştir. Ayrıca bakterilerin moleküler ve biyokimyasal identifikasyonu gerçekleştirilmiştir. Depolama sonunda salamura, yağda ve vakum paketlenen marine tirside histamin miktarı sırasıyla 2.19, 2.09 and 2.41 ppm (mg kg-1), TAMB sayıları; 2.49, 2.75 ve 2.68 log kob g-1 olarak tespit edilmiştir. Histamin üreten bakterilerin sayıları 7 aylık depolama boyunca saptanabilir düzeyin altında kalmıştır. Histamin üreten bakterilerden Pantoea agglomerans, Shewanella baltica, Brevundimonas diminuta, Pseudomonas putida, Acinetobacter calcoaceticus tanımlanmıştır, salamura ve yağda paketlenen marine tirsinin biyojenik aminlerden histamin ve mikrobiyolojik kriterler açısından 7 ay, vakum paketlenen marine tirsinin ise 6 ay 4±1°C’de depolanabileceği sonucuna varılmıştır. |
| format | Article |
| id | doaj-art-7eb478dc857548d3a1ebeaa9d2321301 |
| institution | OA Journals |
| issn | 1300-7580 2148-9297 |
| language | English |
| publishDate | 2017-01-01 |
| publisher | Ankara University |
| record_format | Article |
| series | Journal of Agricultural Sciences |
| spelling | doaj-art-7eb478dc857548d3a1ebeaa9d23213012025-08-20T01:57:55ZengAnkara UniversityJournal of Agricultural Sciences1300-75802148-92972017-01-0123440441445Farklı Paketleme Yöntemlerinin Tirsi (Alosa immaculata Bennett, 1838) Marinatlarındaki Mikrobiyolojik ve Biyojenik Amin Değişimlerine EtkisiMehmet Emin ErdemSerkan KoralSedef IşıdanBu çalışmada, marine edildikten sonra farklı şekillerde paketlenip 4±1°C’de muhafaza edilen tirsi (Alosa immaculata, Bennett, 1838) filetolarında biyojenik aminlerin ve mikrobiyolojik değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Marine örneklerde mikrobiyolojik kriter olarak toplam aerob mezofilik bakteri, toplam psikrofil bakteri, maya-küf, koliformve toplam histamin üreten bakteri sayıları ve türleri belirlenmiştir. Ayrıca bakterilerin moleküler ve biyokimyasal identifikasyonu gerçekleştirilmiştir. Depolama sonunda salamura, yağda ve vakum paketlenen marine tirside histamin miktarı sırasıyla 2.19, 2.09 and 2.41 ppm (mg kg-1), TAMB sayıları; 2.49, 2.75 ve 2.68 log kob g-1 olarak tespit edilmiştir. Histamin üreten bakterilerin sayıları 7 aylık depolama boyunca saptanabilir düzeyin altında kalmıştır. Histamin üreten bakterilerden Pantoea agglomerans, Shewanella baltica, Brevundimonas diminuta, Pseudomonas putida, Acinetobacter calcoaceticus tanımlanmıştır, salamura ve yağda paketlenen marine tirsinin biyojenik aminlerden histamin ve mikrobiyolojik kriterler açısından 7 ay, vakum paketlenen marine tirsinin ise 6 ay 4±1°C’de depolanabileceği sonucuna varılmıştır.https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1534467shadmarinademicrobiologytirsimarinat; mikrobiyoloji; biyojen aminhistamin |
| spellingShingle | Mehmet Emin Erdem Serkan Koral Sedef Işıdan Farklı Paketleme Yöntemlerinin Tirsi (Alosa immaculata Bennett, 1838) Marinatlarındaki Mikrobiyolojik ve Biyojenik Amin Değişimlerine Etkisi Journal of Agricultural Sciences shad marinade microbiology tirsi marinat; mikrobiyoloji; biyojen amin histamin |
| title | Farklı Paketleme Yöntemlerinin Tirsi (Alosa immaculata Bennett, 1838) Marinatlarındaki Mikrobiyolojik ve Biyojenik Amin Değişimlerine Etkisi |
| title_full | Farklı Paketleme Yöntemlerinin Tirsi (Alosa immaculata Bennett, 1838) Marinatlarındaki Mikrobiyolojik ve Biyojenik Amin Değişimlerine Etkisi |
| title_fullStr | Farklı Paketleme Yöntemlerinin Tirsi (Alosa immaculata Bennett, 1838) Marinatlarındaki Mikrobiyolojik ve Biyojenik Amin Değişimlerine Etkisi |
| title_full_unstemmed | Farklı Paketleme Yöntemlerinin Tirsi (Alosa immaculata Bennett, 1838) Marinatlarındaki Mikrobiyolojik ve Biyojenik Amin Değişimlerine Etkisi |
| title_short | Farklı Paketleme Yöntemlerinin Tirsi (Alosa immaculata Bennett, 1838) Marinatlarındaki Mikrobiyolojik ve Biyojenik Amin Değişimlerine Etkisi |
| title_sort | farkli paketleme yontemlerinin tirsi alosa immaculata bennett 1838 marinatlarindaki mikrobiyolojik ve biyojenik amin degisimlerine etkisi |
| topic | shad marinade microbiology tirsi marinat; mikrobiyoloji; biyojen amin histamin |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1534467 |
| work_keys_str_mv | AT mehmeteminerdem farklıpaketlemeyontemlerinintirsialosaimmaculatabennett1838marinatlarındakimikrobiyolojikvebiyojenikamindegisimlerineetkisi AT serkankoral farklıpaketlemeyontemlerinintirsialosaimmaculatabennett1838marinatlarındakimikrobiyolojikvebiyojenikamindegisimlerineetkisi AT sedefisıdan farklıpaketlemeyontemlerinintirsialosaimmaculatabennett1838marinatlarındakimikrobiyolojikvebiyojenikamindegisimlerineetkisi |