Controle de qualidade de uvas na produção de vinhos: rastreabilidade e viabilidade de uma certificação internacional
La sécurité alimentaire et la qualité sont des exigences actuelles des consommateurs et des marchés internationaux, qui se reflètent également dans le secteur vitivinicole et l’ensemble de sa chaîne. Cependant, elles peuvent poser des défis opérationnels, en particulier pour les petites et...
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| Format: | Article |
| Language: | fra |
| Published: |
Université de Bourgogne
2023-12-01
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| Series: | Territoires du Vin |
| Online Access: | http://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/index.php?id=2554 |
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| Summary: | La sécurité alimentaire et la qualité sont des exigences actuelles des consommateurs et des marchés internationaux, qui se reflètent également dans le secteur vitivinicole et l’ensemble de sa chaîne. Cependant, elles peuvent poser des défis opérationnels, en particulier pour les petites et moyennes entreprises vinicoles. À l’aide des technologies de l’information, l’objectif de cette étude est de développer la traçabilité des raisins utilisés dans la production de vin dans une cave située à Garibaldi, RS, Brésil. L’étude a été réalisée en trois phases : élaboration de protocoles, mise en œuvre d’un système d’information et évaluation des résultats, identification des opportunités et des obstacles. Un protocole standard pour la traçabilité du raisin a été développé, prenant en compte les données sur la culture du raisin, l’évaluation de la qualité du raisin livré et les paramètres de contrôle depuis le traitement du raisin jusqu’à la mise en bouteille. Le logiciel Demetra, développé par Elysios a, à ce titre, été utilisé. La mise en œuvre de la traçabilité et du système d’information est une étape vers l’obtention d’une certification de qualité internationale. L’étude contribue à l’introduction des normes internationales de sécurité alimentaire et de qualité dans le contexte viticole brésilien. En ce sens, elle contribue à élargir les connaissances appliquées dans ce domaine et à aider les professionnels et les caves à élaborer des stratégies de mise en œuvre des systèmes de traçabilité. |
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| ISSN: | 1760-5296 |