Efecto de las altas presiones en varios microorganismos de la carne
El efecto del tratamiento a altas presiones (HPP) y la nisina fue estudiado en varios microorganismos de la carne de ave y de vacuno. La presión en un intervalo de 0 a800 MPa y la nisina a una concentración de 670 IU g-1 se estudio en carne molida envasada al vacío. En la carne de pollo (con su micr...
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| Published: |
Instituto Tecnológico de Costa Rica
2013-10-01
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| Series: | Tecnología en Marcha |
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| author | L. A. Castillo-A. Mészáros L. Kiss I.-F. |
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