Potencial de mercado de la hamburguesa de la corvina de plata sudamericana con harina de plátano verde
Las hamburguesas fueron preparadas a partir de corvina plateada sudamericana picada, suplementadas con harina de plátano verde (HPV), buscando el enriquecimiento nutricional y la ampliación del consumo. El mercado potencial se estimó a través de pruebas sensoriales de los atributos (color, olor, sa...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Nacional de Ingeniería
2022-06-01
|
| Series: | El Higo |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/14514 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850032897669464064 |
|---|---|
| author | Julie Fernanda do Carmo Almeida Talita Monteiro de Souza Teresa Alarcón Castillo Paulo Roberto Brasil Santos Hérlon Mota Atayde |
| author_facet | Julie Fernanda do Carmo Almeida Talita Monteiro de Souza Teresa Alarcón Castillo Paulo Roberto Brasil Santos Hérlon Mota Atayde |
| author_sort | Julie Fernanda do Carmo Almeida |
| collection | DOAJ |
| description |
Las hamburguesas fueron preparadas a partir de corvina plateada sudamericana picada, suplementadas con harina de plátano verde (HPV), buscando el enriquecimiento nutricional y la ampliación del consumo. El mercado potencial se estimó a través de pruebas sensoriales de los atributos (color, olor, sabor y textura) y la intención de compra. Se prepararon tres formulaciones de prueba con diferentes porcentajes de HPV (2.5, 10 y 20%) y un control (usando almidón de maíz como espesante). Las formulaciones fritas fueron probadas por 60 jueces no capacitados, cuyas respuestas se basaron en una escala hedónica de cinco puntos. Para los atributos de color, olor y textura, la inserción de hasta 10% de HPV no modificó la percepción de los consumidores. Para el sabor, los consumidores percibieron la suplementación (excepto el 2,5%) en comparación con el control. La intención de compra disminuyó a medida que se agregaba más HPV, siendo 10 y 20% diferente del control. Por lo tanto, se comprobó el potencial de mercado de la hamburguesa de pescado de corvina plateada sudamericana suplementada con HPV, con predilección del consumidor por el índice de GBF más bajo y una sugerencia de 10% de contenido como límite máximo aceptable.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-6e34d29d3e4c4b2bac44d9b69245e7f5 |
| institution | DOAJ |
| issn | 2413-192X 2413-1911 |
| language | English |
| publishDate | 2022-06-01 |
| publisher | Universidad Nacional de Ingeniería |
| record_format | Article |
| series | El Higo |
| spelling | doaj-art-6e34d29d3e4c4b2bac44d9b69245e7f52025-08-20T02:58:29ZengUniversidad Nacional de IngenieríaEl Higo2413-192X2413-19112022-06-0112110.5377/elhigo.v12i1.14514Potencial de mercado de la hamburguesa de la corvina de plata sudamericana con harina de plátano verdeJulie Fernanda do Carmo Almeida 0https://orcid.org/0000-0002-9448-4506Talita Monteiro de Souza1https://orcid.org/0000-0001-7556-2014Teresa Alarcón Castillo2https://orcid.org/0000-0002-3107-1704Paulo Roberto Brasil Santos 3https://orcid.org/0000-0003-2454-3061Hérlon Mota Atayde 4https://orcid.org/0000-0001-8178-393XUniversidade Federal do Oeste do Pará, Instituto de Ciências e Tecnologia das Águas, Brasil.Fisheries engineer, M.Sc. in Aquaculture at UniNiltonLins/INPA Program, Amazonas, BrasilUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonía, Pucallpa, Perú. Universidade Federal do Oeste do Pará, Instituto de Ciências e Tecnologia das Águas, Brasil.Universidade Federal do Oeste do Pará, Instituto de Ciências e Tecnologia das Águas, Brasil. Las hamburguesas fueron preparadas a partir de corvina plateada sudamericana picada, suplementadas con harina de plátano verde (HPV), buscando el enriquecimiento nutricional y la ampliación del consumo. El mercado potencial se estimó a través de pruebas sensoriales de los atributos (color, olor, sabor y textura) y la intención de compra. Se prepararon tres formulaciones de prueba con diferentes porcentajes de HPV (2.5, 10 y 20%) y un control (usando almidón de maíz como espesante). Las formulaciones fritas fueron probadas por 60 jueces no capacitados, cuyas respuestas se basaron en una escala hedónica de cinco puntos. Para los atributos de color, olor y textura, la inserción de hasta 10% de HPV no modificó la percepción de los consumidores. Para el sabor, los consumidores percibieron la suplementación (excepto el 2,5%) en comparación con el control. La intención de compra disminuyó a medida que se agregaba más HPV, siendo 10 y 20% diferente del control. Por lo tanto, se comprobó el potencial de mercado de la hamburguesa de pescado de corvina plateada sudamericana suplementada con HPV, con predilección del consumidor por el índice de GBF más bajo y una sugerencia de 10% de contenido como límite máximo aceptable. https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/14514PlagioscionMusaListo para cocinarAnálisis sensorialescala hedónica |
| spellingShingle | Julie Fernanda do Carmo Almeida Talita Monteiro de Souza Teresa Alarcón Castillo Paulo Roberto Brasil Santos Hérlon Mota Atayde Potencial de mercado de la hamburguesa de la corvina de plata sudamericana con harina de plátano verde El Higo Plagioscion Musa Listo para cocinar Análisis sensorial escala hedónica |
| title | Potencial de mercado de la hamburguesa de la corvina de plata sudamericana con harina de plátano verde |
| title_full | Potencial de mercado de la hamburguesa de la corvina de plata sudamericana con harina de plátano verde |
| title_fullStr | Potencial de mercado de la hamburguesa de la corvina de plata sudamericana con harina de plátano verde |
| title_full_unstemmed | Potencial de mercado de la hamburguesa de la corvina de plata sudamericana con harina de plátano verde |
| title_short | Potencial de mercado de la hamburguesa de la corvina de plata sudamericana con harina de plátano verde |
| title_sort | potencial de mercado de la hamburguesa de la corvina de plata sudamericana con harina de platano verde |
| topic | Plagioscion Musa Listo para cocinar Análisis sensorial escala hedónica |
| url | https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/14514 |
| work_keys_str_mv | AT juliefernandadocarmoalmeida potencialdemercadodelahamburguesadelacorvinadeplatasudamericanaconharinadeplatanoverde AT talitamonteirodesouza potencialdemercadodelahamburguesadelacorvinadeplatasudamericanaconharinadeplatanoverde AT teresaalarconcastillo potencialdemercadodelahamburguesadelacorvinadeplatasudamericanaconharinadeplatanoverde AT paulorobertobrasilsantos potencialdemercadodelahamburguesadelacorvinadeplatasudamericanaconharinadeplatanoverde AT herlonmotaatayde potencialdemercadodelahamburguesadelacorvinadeplatasudamericanaconharinadeplatanoverde |