SALGA E DEFUMAÇÃO COMO MEIOS DE CONSERVAÇÃO DA CARNE DE Macrobrachium acanthurus (CRUSTACEA í  DECAPODA)

SALGA E DEFUMAÇÃO COMO MEIOS DE CONSERVAÇÃO DA CARNE DE Macrobrachium acanthurus (CRUSTACEA í  DECAPODA)

Exemplares de Macrobrachium acanthurus, camarões de água doce, foram submetidos aos processos de salga (seca e úmida) e defumação (fria e quente), registrando-se as variações de peso e determinando-se a composição percentual em princí­­pios quí­­micos imediatos. Na salga com sal grosso, a cauda per...

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Main Authors: Vera Lucia LOBÃO, Nilton Eduardo Torres ROJAS, Julio Vicente LOMBARDI
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Pesca 2018-07-01
Series:Boletim do Instituto de Pesca
Subjects:
camarão de água doce
tecnologia
processamento
Online Access:https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/332
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