SALGA E DEFUMAÇÃO COMO MEIOS DE CONSERVAÇÃO DA CARNE DE Macrobrachium acanthurus (CRUSTACEA í DECAPODA)
Exemplares de Macrobrachium acanthurus, camarões de água doce, foram submetidos aos processos de salga (seca e úmida) e defumação (fria e quente), registrando-se as variações de peso e determinando-se a composição percentual em princípios químicos imediatos. Na salga com sal grosso, a cauda per...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Pesca
2018-07-01
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| Series: | Boletim do Instituto de Pesca |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/332 |
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| Summary: | Exemplares de Macrobrachium acanthurus, camarões de água doce, foram submetidos aos processos de salga (seca e úmida) e defumação (fria e quente), registrando-se as variações de peso e determinando-se a composição percentual em princípios químicos imediatos. Na salga com sal grosso, a cauda perde 43,38% de seu peso e com sal refinado, 69,03%, enquanto que na salga úmida quente a perda corresponde a 62,30%. Já na defumação fria, a perda é de 51,00% do peso da cauda, e de 40,71% nesse mesmo processo a quente. Os valores percentuais médios de proteínas para a salga úmida quente, defumação fria e defumação quente são 46,68%, 36,40% e 33,15%, respectivamente.
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| ISSN: | 1678-2305 |