Valoração da qualidade do camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado no litoral de São Paulo, Brasil
O setor pesqueiro mantém sua importí¢ncia em relação í oferta de alimentos e cumpre importante papel, visto proporcionar mais de 15% do consumo total de proteína animal. Os crustáceos ocupam o quarto lugar em volume de captura no mundo e o alto valor comercial destes os tornam relevantes em r...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Pesca
2018-07-01
|
| Series: | Boletim do Instituto de Pesca |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/445 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850254640295182336 |
|---|---|
| author | Érika Fabiane FURLAN |
| author_facet | Érika Fabiane FURLAN |
| author_sort | Érika Fabiane FURLAN |
| collection | DOAJ |
| description |
O setor pesqueiro mantém sua importí¢ncia em relação í oferta de alimentos e cumpre importante papel, visto proporcionar mais de 15% do consumo total de proteína animal. Os crustáceos ocupam o quarto lugar em volume de captura no mundo e o alto valor comercial destes os tornam relevantes em relação ao montante financeiro gerado pela atividade pesqueira. Atualmente, a garantia da qualidade é requisito para a permanência no mercado, sendo exigida dentro de especificações previamente estabelecidas, tanto pelas autoridades sanitárias brasileiras como dos países para os quais o pescado é exportado. No caso do camarão marinho, o conceito de qualidade envolve atributos sensoriais, características físicas, químicas e biológicas, e ainda as técnicas de captura, processamento, armazenamento, rastreabilidade, apresentação do produto, atenção da empresa com os aspectos ambientais e contribuição para o bem estar social. No entanto, a comercialização de camarões envolve alguns entraves que afetam sua qualidade, dentre eles, a melanose e o uso abusivo de aditivos são os que trazem maiores prejuízos. A oferta de produtos com qualidade deficiente pode gerar consequências graves í saúde do consumidor. Considerando que o camarão marinho continua sendo o principal responsável pela oferta global do produto e sua importí¢ncia em termos de divisas geradas pela exportação, existe necessidade de se implementarem programas de gestão da qualidade deste alimento e, para tal, é imprescindível o desenvolvimento de padrões e/ou regulamentos de qualidade espécie-específica, visto a enormidade de fatores intrínsecos í espécie na determinação da qualidade.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-66811a446dda429ebb3ce566106e1af2 |
| institution | OA Journals |
| issn | 1678-2305 |
| language | English |
| publishDate | 2018-07-01 |
| publisher | Instituto de Pesca |
| record_format | Article |
| series | Boletim do Instituto de Pesca |
| spelling | doaj-art-66811a446dda429ebb3ce566106e1af22025-08-20T01:57:05ZengInstituto de PescaBoletim do Instituto de Pesca1678-23052018-07-01373Valoração da qualidade do camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado no litoral de São Paulo, BrasilÉrika Fabiane FURLAN0Centro APTA do Pescado Marinho, Instituto de Pesca - Unidade Laboratorial de Referência em Tecnologia do Pescado O setor pesqueiro mantém sua importí¢ncia em relação í oferta de alimentos e cumpre importante papel, visto proporcionar mais de 15% do consumo total de proteína animal. Os crustáceos ocupam o quarto lugar em volume de captura no mundo e o alto valor comercial destes os tornam relevantes em relação ao montante financeiro gerado pela atividade pesqueira. Atualmente, a garantia da qualidade é requisito para a permanência no mercado, sendo exigida dentro de especificações previamente estabelecidas, tanto pelas autoridades sanitárias brasileiras como dos países para os quais o pescado é exportado. No caso do camarão marinho, o conceito de qualidade envolve atributos sensoriais, características físicas, químicas e biológicas, e ainda as técnicas de captura, processamento, armazenamento, rastreabilidade, apresentação do produto, atenção da empresa com os aspectos ambientais e contribuição para o bem estar social. No entanto, a comercialização de camarões envolve alguns entraves que afetam sua qualidade, dentre eles, a melanose e o uso abusivo de aditivos são os que trazem maiores prejuízos. A oferta de produtos com qualidade deficiente pode gerar consequências graves í saúde do consumidor. Considerando que o camarão marinho continua sendo o principal responsável pela oferta global do produto e sua importí¢ncia em termos de divisas geradas pela exportação, existe necessidade de se implementarem programas de gestão da qualidade deste alimento e, para tal, é imprescindível o desenvolvimento de padrões e/ou regulamentos de qualidade espécie-específica, visto a enormidade de fatores intrínsecos í espécie na determinação da qualidade. https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/445inocuidadesulfitoscrustáceos |
| spellingShingle | Érika Fabiane FURLAN Valoração da qualidade do camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado no litoral de São Paulo, Brasil Boletim do Instituto de Pesca inocuidade sulfitos crustáceos |
| title | Valoração da qualidade do camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado no litoral de São Paulo, Brasil |
| title_full | Valoração da qualidade do camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado no litoral de São Paulo, Brasil |
| title_fullStr | Valoração da qualidade do camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado no litoral de São Paulo, Brasil |
| title_full_unstemmed | Valoração da qualidade do camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado no litoral de São Paulo, Brasil |
| title_short | Valoração da qualidade do camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado no litoral de São Paulo, Brasil |
| title_sort | valoracao da qualidade do camarao sete barbas xiphopenaeus kroyeri desembarcado no litoral de sao paulo brasil |
| topic | inocuidade sulfitos crustáceos |
| url | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/445 |
| work_keys_str_mv | AT erikafabianefurlan valoracaodaqualidadedocamaraosetebarbasxiphopenaeuskroyeridesembarcadonolitoraldesaopaulobrasil |