КОЛЛАГЕН КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК БЕЛКА В РЕЦЕПТУРЕ НАПИТКА ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Рынок обогащенных напитков имеет хорошие устойчивые показатели в развитии спроса на долгосрочную перспективу. При этом отмечен переход от «универсальных» напитков к узкоспециализированным, что продиктовано возрастающим интересом потребителей к здоровому образу жизни и профилактике заболеваний. Наст...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2025-06-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/838 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850121563936915456 |
|---|---|
| author | Мария Владимировна Горбачева Инесса Александровна Зачесова Наталья Николаевна Шагаева Святослав Ярославович Ляхомский |
| author_facet | Мария Владимировна Горбачева Инесса Александровна Зачесова Наталья Николаевна Шагаева Святослав Ярославович Ляхомский |
| author_sort | Мария Владимировна Горбачева |
| collection | DOAJ |
| description |
Рынок обогащенных напитков имеет хорошие устойчивые показатели в развитии спроса на долгосрочную перспективу. При этом отмечен переход от «универсальных» напитков к узкоспециализированным, что продиктовано возрастающим интересом потребителей к здоровому образу жизни и профилактике заболеваний. Настоящие исследования посвящены разработке рецептуры и обоснованию компонентного состава обогащенного напитка на основе творожной сыворотки с добавлением гидролизата белка коллагена. Аргументировано, что напиток обладает сочетанием полезных свойств, благодаря синергетическому действию компонентов творожной сыворотки, коллагена и дополнительно введенных в состав ингредиентов, таких как: сок сельдерея, яблочное пюре и витаминно-минеральный премикс. Отмечено, что с повышением количества яблочного пюре улучшались такие органолептические показатели напитка, как запах, интенсивность аромата, вкусовые нотки, сывороточный тон. Наиболее предпочтительным в рецептуре признано соотношение яблочного пюре и сока сельдерея 2:1 соответственно. Использование в рецептуре гидролизата коллагена не снижает органолептических показателей продукта, а добавление его в количестве 2,5 г/100 г удовлетворяет потребность организма в белке не менее, чем в 33,86% от суточной нормы. Проведенные исследования доказывают возможность и преимущества использования гидролизата коллагена как обогатителя в рецептурах напитка. Принимая во внимание низкую энергетическую ценность (66,7/280,2 ккал/кДж на 100 г) при необходимом содержании белка (5,13±0,10%), макро-и микроэлементов, а также отсутствие в составе сахара, напиток можно рекомендовать для широкого круга потребителей, и в частности для людей, ведущих активный образ жизни и, соблюдающих низкокалорийную диету.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-60b4de8037a840c18a9217f421a097cd |
| institution | OA Journals |
| issn | 2072-8921 3034-3941 |
| language | English |
| publishDate | 2025-06-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-60b4de8037a840c18a9217f421a097cd2025-08-20T02:35:04ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89213034-39412025-06-01210.25712/ASTU.2072-8921.2025.02.003КОЛЛАГЕН КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК БЕЛКА В РЕЦЕПТУРЕ НАПИТКА ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯМария Владимировна Горбачева0Инесса Александровна Зачесова1Наталья Николаевна Шагаева2Святослав Ярославович Ляхомский 3ФГБОУ ВО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К.И. Скрябина»ФГБОУ ВО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К.И. Скрябина»ФГБОУ ВО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К.И. Скрябина»ФГБОУ ВО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К.И. Скрябина» Рынок обогащенных напитков имеет хорошие устойчивые показатели в развитии спроса на долгосрочную перспективу. При этом отмечен переход от «универсальных» напитков к узкоспециализированным, что продиктовано возрастающим интересом потребителей к здоровому образу жизни и профилактике заболеваний. Настоящие исследования посвящены разработке рецептуры и обоснованию компонентного состава обогащенного напитка на основе творожной сыворотки с добавлением гидролизата белка коллагена. Аргументировано, что напиток обладает сочетанием полезных свойств, благодаря синергетическому действию компонентов творожной сыворотки, коллагена и дополнительно введенных в состав ингредиентов, таких как: сок сельдерея, яблочное пюре и витаминно-минеральный премикс. Отмечено, что с повышением количества яблочного пюре улучшались такие органолептические показатели напитка, как запах, интенсивность аромата, вкусовые нотки, сывороточный тон. Наиболее предпочтительным в рецептуре признано соотношение яблочного пюре и сока сельдерея 2:1 соответственно. Использование в рецептуре гидролизата коллагена не снижает органолептических показателей продукта, а добавление его в количестве 2,5 г/100 г удовлетворяет потребность организма в белке не менее, чем в 33,86% от суточной нормы. Проведенные исследования доказывают возможность и преимущества использования гидролизата коллагена как обогатителя в рецептурах напитка. Принимая во внимание низкую энергетическую ценность (66,7/280,2 ккал/кДж на 100 г) при необходимом содержании белка (5,13±0,10%), макро-и микроэлементов, а также отсутствие в составе сахара, напиток можно рекомендовать для широкого круга потребителей, и в частности для людей, ведущих активный образ жизни и, соблюдающих низкокалорийную диету. https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/838коллаген, высокобелковые напитки, молочная сыворотка, функциональное питание. |
| spellingShingle | Мария Владимировна Горбачева Инесса Александровна Зачесова Наталья Николаевна Шагаева Святослав Ярославович Ляхомский КОЛЛАГЕН КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК БЕЛКА В РЕЦЕПТУРЕ НАПИТКА ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Ползуновский вестник коллаген, высокобелковые напитки, молочная сыворотка, функциональное питание. |
| title | КОЛЛАГЕН КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК БЕЛКА В РЕЦЕПТУРЕ НАПИТКА ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ |
| title_full | КОЛЛАГЕН КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК БЕЛКА В РЕЦЕПТУРЕ НАПИТКА ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ |
| title_fullStr | КОЛЛАГЕН КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК БЕЛКА В РЕЦЕПТУРЕ НАПИТКА ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ |
| title_full_unstemmed | КОЛЛАГЕН КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК БЕЛКА В РЕЦЕПТУРЕ НАПИТКА ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ |
| title_short | КОЛЛАГЕН КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК БЕЛКА В РЕЦЕПТУРЕ НАПИТКА ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ |
| title_sort | коллаген как дополнительный источник белка в рецептуре напитка для здорового питания |
| topic | коллаген, высокобелковые напитки, молочная сыворотка, функциональное питание. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/838 |
| work_keys_str_mv | AT mariâvladimirovnagorbačeva kollagenkakdopolnitelʹnyjistočnikbelkavrecepturenapitkadlâzdorovogopitaniâ AT inessaaleksandrovnazačesova kollagenkakdopolnitelʹnyjistočnikbelkavrecepturenapitkadlâzdorovogopitaniâ AT natalʹânikolaevnašagaeva kollagenkakdopolnitelʹnyjistočnikbelkavrecepturenapitkadlâzdorovogopitaniâ AT svâtoslavâroslavovičlâhomskij kollagenkakdopolnitelʹnyjistočnikbelkavrecepturenapitkadlâzdorovogopitaniâ |