Estimación de la Inocuidad, Calidad Nutricional y Sensorial de Productos Alimenticios Durante su Vida Útil
La inocuidad, estabilidad de nutrientes y calidad sensorial de un alimento deben asegurarse a lo largo de todasu vida útil nominal. Normalmente la determinación de la vida útil de un producto se realiza exclusivamentemediante la verificación empírica de su deterioro microbiológico, nutricional o sen...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Escuela Superior Politécnica del Litoral
2013-01-01
|
| Series: | Revista Tecnológica |
| Online Access: | http://200.10.147.88/index.php/tecnologica/article/view/137 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849312175984738304 |
|---|---|
| author | M. Corradini |
| author_facet | M. Corradini |
| author_sort | M. Corradini |
| collection | DOAJ |
| description | La inocuidad, estabilidad de nutrientes y calidad sensorial de un alimento deben asegurarse a lo largo de todasu vida útil nominal. Normalmente la determinación de la vida útil de un producto se realiza exclusivamentemediante la verificación empírica de su deterioro microbiológico, nutricional o sensorial y/o el uso de ensayosacelerados. Una vez obtenidos los datos, su utilización es limitada, posiblemente debido a que la mayoría de estosprocesos bioquímicos y microbiológicos siguen una cinética no lineal o a la carencia de programas de libre usoque permitan obtener una visión integral de los cambios en la calidad e inocuidad bajo condiciones dinámicas.Para brindar a la industria agroalimentaria y a entidades educativas una herramienta para la predicción devida útil que pueda ser utilizada con la infraestructura existente se han generado dos programas: uno paraestimar el crecimiento microbiano y otro para determinar la degradación de nutrientes bajo condicionesdinámicas. Dichos programas son de uso gratuito y pueden usarse: a) para extender la aplicabilidad de los datosde vida útil durante el desarrollo de nuevos productos, b) para entrenamiento de personal y alumnos y c) en ladeterminación del riesgo asociado con condiciones de almacenamiento y transporte. |
| format | Article |
| id | doaj-art-5efc483835ff4d5d9f3a7c8cd87f44a3 |
| institution | Kabale University |
| issn | 0257-1749 1390-3659 |
| language | English |
| publishDate | 2013-01-01 |
| publisher | Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| record_format | Article |
| series | Revista Tecnológica |
| spelling | doaj-art-5efc483835ff4d5d9f3a7c8cd87f44a32025-08-20T03:53:08ZengEscuela Superior Politécnica del LitoralRevista Tecnológica0257-17491390-36592013-01-01211Estimación de la Inocuidad, Calidad Nutricional y Sensorial de Productos Alimenticios Durante su Vida ÚtilM. Corradini0Universidad Argentina de la EmpresaLa inocuidad, estabilidad de nutrientes y calidad sensorial de un alimento deben asegurarse a lo largo de todasu vida útil nominal. Normalmente la determinación de la vida útil de un producto se realiza exclusivamentemediante la verificación empírica de su deterioro microbiológico, nutricional o sensorial y/o el uso de ensayosacelerados. Una vez obtenidos los datos, su utilización es limitada, posiblemente debido a que la mayoría de estosprocesos bioquímicos y microbiológicos siguen una cinética no lineal o a la carencia de programas de libre usoque permitan obtener una visión integral de los cambios en la calidad e inocuidad bajo condiciones dinámicas.Para brindar a la industria agroalimentaria y a entidades educativas una herramienta para la predicción devida útil que pueda ser utilizada con la infraestructura existente se han generado dos programas: uno paraestimar el crecimiento microbiano y otro para determinar la degradación de nutrientes bajo condicionesdinámicas. Dichos programas son de uso gratuito y pueden usarse: a) para extender la aplicabilidad de los datosde vida útil durante el desarrollo de nuevos productos, b) para entrenamiento de personal y alumnos y c) en ladeterminación del riesgo asociado con condiciones de almacenamiento y transporte.http://200.10.147.88/index.php/tecnologica/article/view/137 |
| spellingShingle | M. Corradini Estimación de la Inocuidad, Calidad Nutricional y Sensorial de Productos Alimenticios Durante su Vida Útil Revista Tecnológica |
| title | Estimación de la Inocuidad, Calidad Nutricional y Sensorial de Productos Alimenticios Durante su Vida Útil |
| title_full | Estimación de la Inocuidad, Calidad Nutricional y Sensorial de Productos Alimenticios Durante su Vida Útil |
| title_fullStr | Estimación de la Inocuidad, Calidad Nutricional y Sensorial de Productos Alimenticios Durante su Vida Útil |
| title_full_unstemmed | Estimación de la Inocuidad, Calidad Nutricional y Sensorial de Productos Alimenticios Durante su Vida Útil |
| title_short | Estimación de la Inocuidad, Calidad Nutricional y Sensorial de Productos Alimenticios Durante su Vida Útil |
| title_sort | estimacion de la inocuidad calidad nutricional y sensorial de productos alimenticios durante su vida util |
| url | http://200.10.147.88/index.php/tecnologica/article/view/137 |
| work_keys_str_mv | AT mcorradini estimaciondelainocuidadcalidadnutricionalysensorialdeproductosalimenticiosdurantesuvidautil |