ВЗАИМОСВЯЗЬ МОЛЕКУЛЯРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПЕКТИНОВ И ИХ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

ВЗАИМОСВЯЗЬ МОЛЕКУЛЯРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПЕКТИНОВ И ИХ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

Установлены функциональные критерии взаимосвязи молекулярных характеристик пектиновых веществ и их физико-химических свойств. Систематизированы существующие представления и определены фундаментальные закономерности влияния катионного состава пищевой системы на проявление эмульгирующей и стабилизирую...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Владимир Владимирович Кондратенко, Евгения Юрьевна Агаркова
Format: Article
Language:English
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2024-07-01
Series:Ползуновский вестник
Subjects:
молекулярные характеристики
пектины
желирование
гелеобразование
структурообразование
эмульгирование
критерии
свойства
Online Access:https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/776
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items