ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ АПИПРОДУКТОВ

ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ АПИПРОДУКТОВ

Целью работы являлось проектирование рецептуры и технологии хлебобулочных изделий с применением апипродуктов (цветочной пыльцы-обножки). В работе использовались стандартные и общепринятые методики. Пыльца-обножка является уникальным источником биологически активных веществ, в ее состав входят белков...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Светлана Ивановна Конева, Александра Сергеевна Захарова, Лариса Егоровна Мелёшкина
Format: Article
Language:English
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2023-10-01
Series:Ползуновский вестник
Subjects:
пыльца-обножка, обогащенная продукция, физиологически функциональный ингредиент, пара-метры технологического процесса, продолжительность брожения, расстойка, кислотность теста, качество хлеба, рецептура, суточная потребность.
Online Access:https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/579
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items