Pengaruh suhu dan frekuensi penggunaan minyak goreng kelapa (Cocos nucifera L.) terhadap karakteristik fisikokimia kentang goreng

Pengaruh suhu dan frekuensi penggunaan minyak goreng kelapa (Cocos nucifera L.) terhadap karakteristik fisikokimia kentang goreng

Minyak goreng umumnya digunakan untuk menggoreng bahan pangan terutama dalam metode deep-fat frying pada tekanan atmosfer. Variasi pada hasil gorengan disebabkan oleh berbagai faktor, di antaranya jenis bahan makanan, jenis minyak goreng, durasi penggorengan, temperatur minyak goreng, dan frekuensi...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Sandra Sandra, Mustofa Lutfi, Nurul Istiqomah Choirunnisa
Format: Article
Language:English
Published: Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram 2024-09-01
Series:Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem
Subjects:
karakteristik fisikokimia
kentang goreng
minyak kelapa
penggorengan berulang
Online Access:https://jrpb.unram.ac.id/index.php/jrpb/article/view/664
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items