Étude comparative de la lyophilisation et du séchage à la vapeur pour la conservation des mangues : impact sur les propriétés sensorielles et nutritionnelles

Étude comparative de la lyophilisation et du séchage à la vapeur pour la conservation des mangues : impact sur les propriétés sensorielles et nutritionnelles

Malnutrition remains a major challenge in the Democratic Republic of the Congo. This study aims to improve mango (Mangifera indica L. Var. Kent) preservation by comparing two techniques: freeze-drying and steam drying. Samples at different ripening stages were analyzed for phytochemical, organolepti...

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Main Authors: Carlos Kabengele Nkongolo, Lydie Mbinza Kwanza, Jean Kayembe Sungula, Van Tshiombe Mulamba, Bienvenue Mvingu Kamalandua, Giresse Kasiama Nkal, Omer Mvele Muamba, Yves Kafuti Sungu, Blaise Mbala Mavinga, Jérémie Muswema Lunguya, Gracien Ekoko Bakambo
Format: Article
Language:English
Published: Conseil Scientifique National 2025-07-01
Series:Revue Congolaise des Sciences et Technologies
Subjects:
lyophilisation
mangue
conservation
qualités organoleptiques
séchage à l'étuve.
Online Access:https://rcst.cd/index.php/rcst/article/view/523
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