YENİLİKÇİ REÇETE GELİŞTİRME BAĞLAMINDA: BESİN DEĞERİ ARTIRILMIŞ GLUTENSİZ VE VEGAN LAVAŞ EKMEĞİ
Sağlıklı ve popüler olması nedeniyle insanlar son zamanlarda buğday unu dışında alternatif gıda maddeleri ile üretilebilen ekmek ve çeşitlerine yönelmiştir. Buğday unu, içerdiği glüten nedeniyle sindirimi daha zor olan bir gıda maddesidir. Bu nedenle çölyak hastalarının tüketmemesi gereken bir üründ...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Atatürk University
2023-06-01
|
| Series: | Journal of Silk Road Tourism Research |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/3274329 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850203068203794432 |
|---|---|
| author | Ecem İnce Karaçeper Kübra Erbil |
| author_facet | Ecem İnce Karaçeper Kübra Erbil |
| author_sort | Ecem İnce Karaçeper |
| collection | DOAJ |
| description | Sağlıklı ve popüler olması nedeniyle insanlar son zamanlarda buğday unu dışında alternatif gıda maddeleri ile üretilebilen ekmek ve çeşitlerine yönelmiştir. Buğday unu, içerdiği glüten nedeniyle sindirimi daha zor olan bir gıda maddesidir. Bu nedenle çölyak hastalarının tüketmemesi gereken bir üründür. Çölyak hastalarının tüketebileceği ürünlerin buğday ununa alternatif olarak kullanıldığı bilinmektedir. Bu nedenle glutensiz ürün geliştirme çalışmaları literatürde önemli bir yer tutmaktadır. Rafine glutensiz ürünlerin besin değerleri açısından zenginleştirilmesi ve fonksiyonelliğinin arttırılması bu çalışmalarda ele alınan konular arasındadır. Ayrıca vegan beslenmeye olan ilginin artması ve hayvansal gıdaları daha az tüketme eğilimi glütensiz ve vegan ürünler geliştirme ihtiyacını doğurmuştur. Bu çalışmada Türk mutfağının vazgeçilmezi olan lavaş ekmeği hem glutensiz hem de vegan formda hazırlanmıştır. Bu aşamada standart özelliklere sahip olan lavaş ekmeğin besin değeri arttırılmış, formülasyonu iyileştirilmiştir. Böylece, çölyak hastalarının rahatlıkla tüketebileceği alternatif bir ürün elde edilmiştir. Ayrıca glütensiz ve vegan beslenmeyi tercih eden bireylerin günlük yaşamlarında tüketebilecekleri alternatif bir ürün ortaya çıkarmak hedeflenmiştir. |
| format | Article |
| id | doaj-art-4c112dd96e804ca7890b5cd93c58ddae |
| institution | OA Journals |
| issn | 2792-0585 |
| language | English |
| publishDate | 2023-06-01 |
| publisher | Atatürk University |
| record_format | Article |
| series | Journal of Silk Road Tourism Research |
| spelling | doaj-art-4c112dd96e804ca7890b5cd93c58ddae2025-08-20T02:11:36ZengAtatürk UniversityJournal of Silk Road Tourism Research2792-05852023-06-013111655YENİLİKÇİ REÇETE GELİŞTİRME BAĞLAMINDA: BESİN DEĞERİ ARTIRILMIŞ GLUTENSİZ VE VEGAN LAVAŞ EKMEĞİEcem İnce Karaçeper0https://orcid.org/0000-0003-4896-5533Kübra Erbil1https://orcid.org/0000-0002-9343-4064İSTANBUL KENT ÜNİVERSİTESİAMASYA ÜNİVERSİTESİ, AMASYA SOSYAL BİLİMLER MESLEK YÜKSEKOKULU, OTEL, LOKANTA VE İKRAM HİZMETLERİ BÖLÜMÜ, AŞÇILIK PR.Sağlıklı ve popüler olması nedeniyle insanlar son zamanlarda buğday unu dışında alternatif gıda maddeleri ile üretilebilen ekmek ve çeşitlerine yönelmiştir. Buğday unu, içerdiği glüten nedeniyle sindirimi daha zor olan bir gıda maddesidir. Bu nedenle çölyak hastalarının tüketmemesi gereken bir üründür. Çölyak hastalarının tüketebileceği ürünlerin buğday ununa alternatif olarak kullanıldığı bilinmektedir. Bu nedenle glutensiz ürün geliştirme çalışmaları literatürde önemli bir yer tutmaktadır. Rafine glutensiz ürünlerin besin değerleri açısından zenginleştirilmesi ve fonksiyonelliğinin arttırılması bu çalışmalarda ele alınan konular arasındadır. Ayrıca vegan beslenmeye olan ilginin artması ve hayvansal gıdaları daha az tüketme eğilimi glütensiz ve vegan ürünler geliştirme ihtiyacını doğurmuştur. Bu çalışmada Türk mutfağının vazgeçilmezi olan lavaş ekmeği hem glutensiz hem de vegan formda hazırlanmıştır. Bu aşamada standart özelliklere sahip olan lavaş ekmeğin besin değeri arttırılmış, formülasyonu iyileştirilmiştir. Böylece, çölyak hastalarının rahatlıkla tüketebileceği alternatif bir ürün elde edilmiştir. Ayrıca glütensiz ve vegan beslenmeyi tercih eden bireylerin günlük yaşamlarında tüketebilecekleri alternatif bir ürün ortaya çıkarmak hedeflenmiştir.https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/3274329glutensiz beslenmeçölyak hastalığıveganizmlavaş ekmeğialternatif reçete |
| spellingShingle | Ecem İnce Karaçeper Kübra Erbil YENİLİKÇİ REÇETE GELİŞTİRME BAĞLAMINDA: BESİN DEĞERİ ARTIRILMIŞ GLUTENSİZ VE VEGAN LAVAŞ EKMEĞİ Journal of Silk Road Tourism Research glutensiz beslenme çölyak hastalığı veganizm lavaş ekmeği alternatif reçete |
| title | YENİLİKÇİ REÇETE GELİŞTİRME BAĞLAMINDA: BESİN DEĞERİ ARTIRILMIŞ GLUTENSİZ VE VEGAN LAVAŞ EKMEĞİ |
| title_full | YENİLİKÇİ REÇETE GELİŞTİRME BAĞLAMINDA: BESİN DEĞERİ ARTIRILMIŞ GLUTENSİZ VE VEGAN LAVAŞ EKMEĞİ |
| title_fullStr | YENİLİKÇİ REÇETE GELİŞTİRME BAĞLAMINDA: BESİN DEĞERİ ARTIRILMIŞ GLUTENSİZ VE VEGAN LAVAŞ EKMEĞİ |
| title_full_unstemmed | YENİLİKÇİ REÇETE GELİŞTİRME BAĞLAMINDA: BESİN DEĞERİ ARTIRILMIŞ GLUTENSİZ VE VEGAN LAVAŞ EKMEĞİ |
| title_short | YENİLİKÇİ REÇETE GELİŞTİRME BAĞLAMINDA: BESİN DEĞERİ ARTIRILMIŞ GLUTENSİZ VE VEGAN LAVAŞ EKMEĞİ |
| title_sort | yenilikci recete gelistirme baglaminda besin degeri artirilmis glutensiz ve vegan lavas ekmegi |
| topic | glutensiz beslenme çölyak hastalığı veganizm lavaş ekmeği alternatif reçete |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/3274329 |
| work_keys_str_mv | AT ecemincekaraceper yenilikcirecetegelistirmebaglamindabesindegeriartirilmisglutensizveveganlavasekmegi AT kubraerbil yenilikcirecetegelistirmebaglamindabesindegeriartirilmisglutensizveveganlavasekmegi |