FILMES EMULSIONADOS PRODUZIDOS COM PROTEÍNAS EXTRAÍDAS DE SUBPRODUTOS DE CORVINA: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO
O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar filmes biodegradáveis de proteínas miofibrilares de aparas da filetagem da corvina (Micropogonias furnieri) utilizando ácido esteárico (AE) para melhorar suas propriedades tecnológicas. As proteínas extraídas foram liofilizadas, caracte...
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| Published: |
Instituto de Pesca
2018-12-01
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| Series: | Boletim do Instituto de Pesca |
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O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar filmes biodegradáveis de proteínas miofibrilares de aparas da filetagem da corvina (Micropogonias furnieri) utilizando ácido esteárico (AE) para melhorar suas propriedades tecnológicas. As proteínas extraídas foram liofilizadas, caracterizadas e utilizadas na elaboração dos filmes. As soluções filmogênicas foram secas em suporte de silicone a 35°C por 14 horas em estufa incubadora, de acordo com o método casting. A região com as melhores propriedades mecí¢nicas, físicas e de barreira dos filmes foi definida por planejamento fatorial completo. As proteínas miofibrilares liofilizadas (PML) apresentaram teor proteico de 96,03%. A análise dos resultados do planejamento experimental indicou que as melhores condições para elaborar o filme otimizado foram: 2,84% PML, 3,18% AE e 78,41% SDS (dodecil sulfato de sódio). Os filmes controles foram elaborados com 2,84% de PML e 30% de plastificante. O filme otimizado apresentou significativa diminuição da permeabilidade ao vapor de água (5,87E-11 g m m-² s-¹ Pa-¹), com maior resistência a tração (6,35 MPa) e menor elongação (235,60%) quando comparado ao controle (p â"°¤ 0,05. Apresentando também menores valores de transparência e excelente propriedade de barreira UV, indicando tendência ao opaco. Apresentou boa estabilidade térmica e a microestrutura revelou mudança estrutural na matriz filmogênica, confirmado pela difração de raio-x, indicando a influência do SDS e AE na cristalinidade do filme. Houve aumento de 22% na solubilidade e ligeira diminuição do intumescimento do filme otimizado em relação ao controle. Os resultados obtidos representam contribuição positiva com o aproveitamento de subprodutos de peixe aplicando tecnologias alternativas e sustentáveis.
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| issn | 1678-2305 |
| language | English |
| publishDate | 2018-12-01 |
| publisher | Instituto de Pesca |
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| series | Boletim do Instituto de Pesca |
| spelling | doaj-art-4bedb3dcaa624f49b3d947d26ab15e662025-08-20T01:56:38ZengInstituto de PescaBoletim do Instituto de Pesca1678-23052018-12-0144310.20950/1678-2305.2018.360FILMES EMULSIONADOS PRODUZIDOS COM PROTEÍNAS EXTRAÍDAS DE SUBPRODUTOS DE CORVINA: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃOLorena Limão VIEIRA0Cleidiane da Silva ARAÚJO1Eleda Maria Paixão Xavier NEVES2Jáira Thayse Sousa BATISTA3Maria Regina S. PEIXOTO JOELE4Lúcia de Fátima Henriques LOURENÇO5Universidade Federal do Pará - UFPA, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Produtos de Origem AnimalUniversidade Federal do Pará - UFPA, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Produtos de Origem AnimalUniversidade Federal do Pará - UFPA, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Produtos de Origem AnimalUniversidade Federal do Pará - UFPA, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Produtos de Origem AnimalInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará - IFPAUniversidade Federal do Pará - UFPA, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Produtos de Origem Animal O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar filmes biodegradáveis de proteínas miofibrilares de aparas da filetagem da corvina (Micropogonias furnieri) utilizando ácido esteárico (AE) para melhorar suas propriedades tecnológicas. As proteínas extraídas foram liofilizadas, caracterizadas e utilizadas na elaboração dos filmes. As soluções filmogênicas foram secas em suporte de silicone a 35°C por 14 horas em estufa incubadora, de acordo com o método casting. A região com as melhores propriedades mecí¢nicas, físicas e de barreira dos filmes foi definida por planejamento fatorial completo. As proteínas miofibrilares liofilizadas (PML) apresentaram teor proteico de 96,03%. A análise dos resultados do planejamento experimental indicou que as melhores condições para elaborar o filme otimizado foram: 2,84% PML, 3,18% AE e 78,41% SDS (dodecil sulfato de sódio). Os filmes controles foram elaborados com 2,84% de PML e 30% de plastificante. O filme otimizado apresentou significativa diminuição da permeabilidade ao vapor de água (5,87E-11 g m m-² s-¹ Pa-¹), com maior resistência a tração (6,35 MPa) e menor elongação (235,60%) quando comparado ao controle (p â"°¤ 0,05. Apresentando também menores valores de transparência e excelente propriedade de barreira UV, indicando tendência ao opaco. Apresentou boa estabilidade térmica e a microestrutura revelou mudança estrutural na matriz filmogênica, confirmado pela difração de raio-x, indicando a influência do SDS e AE na cristalinidade do filme. Houve aumento de 22% na solubilidade e ligeira diminuição do intumescimento do filme otimizado em relação ao controle. Os resultados obtidos representam contribuição positiva com o aproveitamento de subprodutos de peixe aplicando tecnologias alternativas e sustentáveis. https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1311filmeproteínas miofibrilaresácido esteáricododecil sulfato de sódio |
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